【文章內容簡介】 施設備進行維護保養(yǎng)管理。1按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。1完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。[二]、任職條件：有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。身體健康，精力充沛，無傳染疾病。[三]、權力：對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。對本部門員工有選用、調配、獎懲權。有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的一日內休假、考勤的權力。處理客人投訴時，有退換菜肴的權力和打折的權力。餐廳主管崗位職責認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好餐廳完全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。餐廳領班崗位職責：接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。以身作則，責任心強，敢于管理。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。服務員崗位職責按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。儀容整潔，不擅自離崗。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)廳面的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。協(xié)助廳面服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協(xié)助廳面服務員，溝通前后臺的信息。服務員應有的服務常識任何食品或餐具時，必須使用托盤。上菜、上飲料、更換餐具時，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。手指不能觸摸餐具的入口處。更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請示后再收走。如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。服務程序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。保持工作柜的清潔。客人追問菜末到時，不可置之不理，應到傳菜間追察。聽客人點菜后，最好復述一遍，以免錯漏。服務員必須清楚當天的缺供和特別介紹。1太破爛的餐具切勿擺上臺。1擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務員看清是否干凈凈方能上臺。1凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。（1）商標對著客人（2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。1末有客人入座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。1當客人來到你的工作崗位時，理應帶著微笑問候他們。1要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。1謹記客人是不是哪位服務員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕視的感覺。1用禮貌和機智應付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要和客人相爭執(zhí)。1客人對食物指出批評時，應及時上報給上司，注意他們的舉動，但一謹記不要向客人凝視。吧員工作職責 具體職責：酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸原料補充：從倉庫領取、補充原料，從廚房領取水果、果汁，準備冰檸檬水點綴準備：低值易耗、水果切片盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制酒水服務：按照標準酒譜調制酒水，按照廣場整體要求，調整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設備運轉。收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關閉設備及電源。任職條件：熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；掌握各種酒會設計及組織方面的知識，對酒水相當了解；具有高中以上學歷或同等學歷，有熟練的酒水服務操作技能，具有C級外語會話能力。身體健康，儀表端莊，精力充沛。迎送員崗位職責及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務為業(yè)務的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務，使服務達到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后： 我們應該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務態(tài)度。這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當我們服務到這種客人，應該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當我們服務這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。對于此類客人之服務最好是多聽他說話，少批評他所講的內容是否正確。此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務時，應保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責任推到你身上。此類客人應盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而