【文章內(nèi)容簡介】 為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。2．誠實守信 誠實，就是忠誠老實，不講假話。誠實的人能忠實于事物的本來面 目，不歪曲、不篡改事實，同時也不隱瞞自己的真實思想，光明磊落，言語真切，處事實在。誠實的人反對投機取巧，趨炎附勢，弄虛作假，口是心非。守信，就是信守諾言，說話算數(shù)，講信譽，重信用，履行自己應(yīng)承 擔(dān)的義務(wù)。誠實和守信兩者意思是相通的，誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是 誠實的具體表現(xiàn)。誠實守信是為人處世的一種美德，也是一種社會公德，是任何一個有自尊心的人進行自我約束的基本要求。3．辦事公道 辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。不可因為是親朋好友就 給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。辦事公道要以一定的個人道 德修養(yǎng)為基礎(chǔ)。4．服務(wù)群眾 服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。服務(wù)群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人 民群眾的關(guān)系，說明工作的主要服務(wù)對象是人民群眾。服務(wù)群眾的要求 是依靠人民群眾，時時刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂 群眾所樂。5．奉獻社會 奉獻社會就是全心全意為社會作貢獻，是為人民服務(wù)精神的最高體 現(xiàn)。有這種精神境界的人把一切都奉獻給國家、人民和社會。奉獻就是 不期望等價的回報和酬勞，而愿意為他人、為社會或為真理、為正義獻 出自己的力量，包括寶貴的生命。奉獻社會的精神主要強調(diào)的是一種忘我的全身心投入精神。當(dāng)一個 人專注于某種事業(yè)時，他關(guān)注的是這一事業(yè)第四篇：2011年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題2011年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題一、填空題：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。、植物性食物、礦物性食物三大類。GI55與70之間為中GI食物。GI小于55為低GI食物。低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥。脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。、體格檢查、實驗室檢查三種。：飲食習(xí)慣、消化功能、烹調(diào)加工、進食時間、精神因素：骨質(zhì)疏松癥：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)和離子鈣。、吸收利用障礙、需要量相對增加。(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。，維生素C缺乏可引起壞血病。：動物性食物、植物性食物兩大類。、維生素D、維生素E、維生素K。：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。(推薦)性GMP。，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時，為負(fù)氮平衡。：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。，需用人工喂養(yǎng)。鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥。，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機鹽。、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細(xì)小變粗大、少量到多量%以上。：出生后至滿1周歲：懷孕后第1018周、出生后第3個月、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。，主要是為了得到寶貴的初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸。：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)離子鈣。、吸收利用障礙、需要量相對增加。(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。成人發(fā)生體質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。、政策法規(guī)性、強制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟性五個方面。、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。，維生素C缺乏可引起壞血病。、維生素D、維生素E、維生素K。：動物性食物、植物性食物兩大類。：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。二、選擇題(A)A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的 ?(D)A定時定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食 B增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，C淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐，脂肪含量最高的是：(?)?大米 ?高粱 ?小麥 ?蕎麥，哪一種是VC的良好來源：(?)?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆?jié){：(?)?檸檬 ?山楂 ?桔子 ?獼猴桃?(2)①要供給充足的熱量。②由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。(3)的膳食。①小腸對脂肪的吸收能力②人體對脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是(4)。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右，哪一個說法正確?(4)①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多②疾病使基礎(chǔ)代謝增高③同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高④一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。：(4)①臨床營養(yǎng)引起全面的重視②推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)，哪一項正確?(1)?膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等?膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整(4)而產(chǎn)生的。?咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱?食物本身所具有的熱能和溫度?攝食吞咽動作產(chǎn)生的?是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。(BMI)26者為(3)?消瘦 ?正常范圍 ?輕度肥胖 ?中度肥胖。 =(2)kJ? ?16 ?21 ?10 ?18?(3)?正常成年人 ?青少年 ?燒傷病人 ?孕婦，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(2)克。?4 ?25 ? 75 ?64?(1)?作為熱能的主要來源。?供給必需脂肪酸?構(gòu)成組織細(xì)胞?幫助脂溶性維生素的吸收，主要是因為魚：(3)?蛋白質(zhì)含量高 ?飽和脂肪酸較多 ?不飽和脂肪酸較多 ?口感好，且易消化?(4)?供給熱能?構(gòu)成機體組織成分?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)?抗生酮作用?(4)?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸：(4)?肥胖癥和膽石癥 ?便秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括：(3)?是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織?(3)?精白米 ?富強粉 ?糙米 ?玉米?(1)?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A ：(1)?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合