食品加工實訓報告(編輯修改稿)
2025-10-16 20:29 本頁面
【文章內容簡介】 求。綜合實訓的開展要理論聯(lián)系實際，要有強烈的市場意識，實訓生產的產品要具備商品性能，要進行成本核算，利潤分析?？尚行栽瓌t。綜合實訓的開展要考慮實驗用原輔材料、儀器設備、時間、費用等客觀條件。綜合實訓一般在工藝實驗課或生產實習期間內進行，時間12周，因此，生產工藝的實訓內容不應該太復雜，要完成綜合實訓的全部內容，保證綜合實訓的完整性。第二節(jié)食品加工技術實訓的步驟和內容一、選題實訓的選題就是選擇一種準備實訓生產的食品產品。在食品新產品的開發(fā)中，一般來講，開發(fā)的方式有：獨立研制、技術引進、自行研究與引進相結合、聯(lián)合開發(fā)方式等。二、產品設計產品的開發(fā)是一項復雜的工作，涉及到許多方面和很多環(huán)節(jié)，必須要制定一個科學的工作程序。產品開發(fā)的一般程序為：調研→構思→產品規(guī)劃→產品設計→樣品試制→中試→產品鑒定→批量生產→銷售→服務三、實訓計劃在這里實訓計劃是指實訓的組織與安排，主要包括的內容有：。包括組長，副組長和參加人員，并由一名指導老師作為顧問。根據(jù)實訓的內容，每位參加人員應該有明確的分工，負責完成具體的實訓內容。實訓組長負責組織協(xié)調和對實訓進行綜合總結。實訓組成人員要經(jīng)常的進行溝通，對實訓中的問題展開討論，保證實訓的順利進行和如期完成。綜合實訓一般在主要工藝課講授以后和各課程實訓課完成后進行，時間在為2~3周。要制定詳細的實訓進度安排表。實訓地點主要在加工實驗室。實訓所需的設備、儀器、藥品、試劑的數(shù)量、要求和費用等要作出詳細的計劃。實訓方案是根據(jù)實訓目的和要求而擬定的進行比較的一組實訓處理的總稱,是整個實訓工作的核心部分。因此,要經(jīng)過周密的考慮和討論,慎重擬定。主要包括實訓因素的選擇、水平的確定等內容。四、質量檢驗質量檢驗是食品加工技術實訓的重要組成部分?？梢院褪称贩治龌蚴称坊瘜W的實驗課程結合起來。同學們通過對自己生產的產品進行檢驗，能夠更加深刻的體會食品生產質量管理的重要性，能夠對食品生產中質量控制點、質量控制措施、糾偏措施等質量管理方法和技術進行實際的應用和驗證。質量檢驗的內容包括感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標、微生物指標的檢驗等。五、經(jīng)濟分析經(jīng)濟分析是對開發(fā)的產品進行經(jīng)濟上的評價。在這里我們主要是對產品進行成本核算，按照產品定價策略，給產品制定合理的價格，并做初步的利潤分析。第三節(jié)食品加工技術實訓報告食品加工技術實訓報告應包括的主要內容有：一、產品開發(fā)方案基本內容包括：產品開發(fā)選題的目的、意義；產品開發(fā)選題依據(jù)及國內外研究的現(xiàn)狀及存在問題；欲開發(fā)的產品在理論或實際應用方面的價值；產品制作工藝、研究方法、手段和措施等；實訓的工作量和進度安排及經(jīng)費預算；成員之間的任務分工及要求；實訓預期結果及表現(xiàn)形式等。二、產品設計方案要求敘述具體的技術方案(技術路線、技術措施)；具體的實施方案所需要的條件；擬解決的關鍵問題等。這里涉及到了有關實訓的試訓設計，即科學的選擇作為組成試訓條件的指標、因素和水平，以及實訓方法的新特點和試訓設計的基本原理。三、工藝實訓報告其工藝實訓報告主要包括以下幾個方面的內容：實訓目的材料與方法結果與分析參考文獻實訓心得四、產品質量檢驗報告按照產品設計制定的產品質量標準，對試驗產品進行感觀指標、理化指標和微生物指標檢驗，寫出產品質量檢驗報告。五、產品經(jīng)濟分析報告按照產品成本構成核算產品成本，按照產品定價策略，給產品制定合理的價格，并做初步的利潤分析。第四節(jié)食品加工技術實訓要求實訓前必須制訂詳盡的計劃和方案，否則不允許開展實訓。實訓時必須有指導教師在場，否則不允許進行實訓。實訓時要嚴格遵守院、系關于實訓及實訓室管理的規(guī)定和制度。第四篇：食品加工 實訓指導書2教學實習指導書一、原料肉品質的評定（一）實訓目的通過評定或測定原料肉的顏色、酸度、保水性、嫩度、大理石紋及熟肉率，對原料肉品質做出綜合評定。（二）實訓用具 1．原料豬半胴體。2．用具肉色評分標準圖、大理石紋平分圖、定性中速濾紙、酸堿度計、鋼環(huán)允許膨脹壓力、取樣品、LM嫩度計、書寫用硬質塑料板、分析天平。（三）實訓內容 1．肉色豬宰后2～3h內取最后胸椎處背最長肌的新鮮切面，在室內正常光線下用目測評分法評定，評分標準見表41。應避免在陽光直射或室內陰暗處評定。肉色 評分 結果灰白 1 劣質肉微紅 2 不正常肉正常鮮紅正常肉微 暗 紅正常肉暗紅 5 正常肉**為美國《肉色評分標準圖》，因我國的豬肉較深,故評分3～4者為正常。2．肉的酸堿度宰殺后在45min內直接用酸堿度計測定背最長肌的酸堿度。測定時先用金屬棒在肌肉上刺一個孔，按國際慣例，用最后胸椎部背最長肌中心處的pH表示?！?灰白水樣肉(PSE)～。3．肉的保水性測定保水性使用最普遍的方法是壓力法，既施加一定的重量或壓力，測定被壓出的水量與肉重之比或按壓出水所濕面積之比。我國現(xiàn)行的測定方法是用35kg重量壓力法度量肉樣的失水率，失水率愈高，系水力愈低，保水性愈差。① 取樣在第1～，平置于干凈橡皮片上，（圓面積為5cm）切取中心部肉樣。② 測定，將肉樣置于兩層紗布間，上下各墊18層定性中
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