功能食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(編輯修改稿)
2025-06-26 23:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 熟練進(jìn)行焙烤、飲料或口服液技術(shù)操作； 能根據(jù)不同強(qiáng)化食品的適用范圍，設(shè)計(jì)出產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、說明書； 能按要求撰寫不少于2千字的項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容項(xiàng)目名稱強(qiáng)化食品加工技術(shù)教學(xué)目的能應(yīng)用強(qiáng)化食品的基本知識(shí)、合理設(shè)計(jì)至少1種強(qiáng)化食品加工工藝； 能按強(qiáng)化食品加工工藝設(shè)計(jì)要求，生產(chǎn)出至少1種強(qiáng)化食品； 3．設(shè)計(jì)出產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、說明書并設(shè)計(jì)營銷方案；4．學(xué)會(huì)撰寫設(shè)計(jì)、生產(chǎn)報(bào)告。教學(xué)學(xué)時(shí)15 學(xué)時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)技能點(diǎn)訓(xùn)練要求與標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練方法參考時(shí)間設(shè)計(jì)強(qiáng)化食品產(chǎn)品符合營養(yǎng)要求，明確所解決的營養(yǎng)問題；強(qiáng)化劑和載體選擇正確，強(qiáng)化機(jī)量計(jì)算正確，生產(chǎn)工藝合理。查閱強(qiáng)化食品加工技術(shù)文獻(xiàn)：工藝流程，各種方法；分析文獻(xiàn)設(shè)計(jì)自己公司制備強(qiáng)化食品的工藝及參數(shù)；各公司設(shè)計(jì)強(qiáng)化食品配方和工藝；準(zhǔn)備交流 PPT。課前各公司準(zhǔn)備，自主學(xué)習(xí)和討論。課外設(shè)計(jì)方案答辯在規(guī)定時(shí)間內(nèi)宣講本公司的設(shè)計(jì)方案；要求語言表達(dá)清楚；提問討論踴躍；幻燈片制作清晰。課堂交流：各公司講解本公司工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；其他公司提問和解答；教師從企業(yè)生產(chǎn)角度（技術(shù)經(jīng)濟(jì)性、技術(shù)可行性等）對各公司的工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方的合理性進(jìn)行評價(jià)，并提出修正意見（注意鼓勵(lì)技術(shù)多樣性和創(chuàng)新）。3 學(xué)時(shí)原料準(zhǔn)備、儀器設(shè)備準(zhǔn)備按設(shè)計(jì)要求列出原、輔料、儀器、設(shè)備名稱和數(shù)量；購置、準(zhǔn)備原、輔料；準(zhǔn)備儀器、設(shè)備。大部分準(zhǔn)備工作提前在課下進(jìn)行，在課上提交原、輔料和所用儀器設(shè)備清單。1 學(xué)時(shí)制備強(qiáng)化食品及功能食品加工操作設(shè)備和儀器的使用與維護(hù)；操作標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性；產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品包裝；標(biāo)簽設(shè)計(jì)和報(bào)批資料；產(chǎn)品營銷方案設(shè)計(jì)和營銷實(shí)施；職業(yè)道德。學(xué)生按交流意見修正，報(bào)教師批準(zhǔn)，準(zhǔn)備實(shí)施；準(zhǔn)備原料、試劑、設(shè)備、儀器（先提出計(jì)劃、統(tǒng)一領(lǐng)?。┙處熑^程指導(dǎo)實(shí)施，指導(dǎo)學(xué)生按計(jì)劃、按標(biāo)準(zhǔn)、按規(guī)范實(shí)訓(xùn)；實(shí)訓(xùn)室全天候開放；公司自己營銷。7 學(xué)時(shí)及校外課堂交流匯報(bào)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；產(chǎn)品交流；實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。各公司交流本公司實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、產(chǎn)品、包裝設(shè)計(jì)、標(biāo)簽設(shè)計(jì)；教師、學(xué)生對實(shí)訓(xùn)質(zhì)量按各評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)。4 學(xué)時(shí)強(qiáng)化食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告按實(shí)訓(xùn)報(bào)告要求撰寫教師評價(jià)實(shí)訓(xùn)報(bào)告課外考核方法根據(jù)課程考試大綱考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)課程項(xiàng)目考核分組要求6~7人/組（公司）場地要求多媒體教室、食品工程技能實(shí)訓(xùn)室設(shè)備儀器常用玻璃器皿、過濾設(shè)備、反應(yīng)器、離心機(jī)、飲料加工設(shè)備、焙烤設(shè)備、制劑設(shè)備、加熱攪拌器等。耗材預(yù)算因每組的設(shè)計(jì)方案不同而不同（數(shù)量和經(jīng)費(fèi)由學(xué)生預(yù)算）。其它要求三、訓(xùn)練要求實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)實(shí)訓(xùn)操作實(shí)訓(xùn)要求設(shè)計(jì)加工工藝、制定生產(chǎn)方案查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料；設(shè)計(jì)加工工藝；制定生產(chǎn)方案；準(zhǔn)備開題演講和PPT課件。 查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料不得少于10篇； 制定生產(chǎn)方案，包括原料種類和數(shù)量； 所需設(shè)備等大部分準(zhǔn)備工作提前在課下進(jìn)行，在課上提交原、輔料
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