餐飲管理與服務專業(yè)最終5篇(編輯修改稿)
2024-10-14 04:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 要保證。三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！以上是為我此次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。第四篇：餐飲服務與管理 重點餐飲服務與管理第一章 餐飲管理概述? 第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展概況? 什么是餐飲業(yè)？? 餐飲業(yè)是利用餐飲設施為客人提供餐飲實物產(chǎn)品和餐飲服務的生產(chǎn)經(jīng)營性行業(yè)。(二)中國餐飲的特點? 食物原料選取的廣泛性 ? 進食選擇的豐富性 ? 菜肴制作的靈活性 ? 區(qū)域風格的歷史傳承性（三）中國八大菜系? 四川菜： 簡稱川菜 ? 山東菜： 簡稱魯菜 ? 廣東菜： 簡稱粵菜 ? 江蘇菜： 簡稱蘇菜 ? 福建菜： 簡稱閩菜 ? 湖南菜： 簡稱湘菜 ? 安徽菜： 簡稱徽菜 ? 浙江菜： 簡稱浙菜四、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢當代人對餐飲的要求?（1）營養(yǎng)上的全面、平衡 ：健康、營養(yǎng)、環(huán)保、綠色 ?（2）衛(wèi)生標準方面的高標準、嚴要求 ?（3）對用餐環(huán)境的要求 ?（4）餐飲服務的規(guī)范化和個性化餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 ?（1）產(chǎn)品、經(jīng)營的創(chuàng)新 ?（2）服務兩極化 ?（3）連鎖化經(jīng)營的進一步發(fā)展 ?（4）管理手段現(xiàn)代化 ?（5）綠色餐飲興起 ?定義? 商業(yè)綜合型餐飲服務企業(yè)，即指為滿足餐飲市場需求和獲取商業(yè)利潤而銷售餐飲產(chǎn)品的工商企業(yè)。? 零點餐廳: ? 指賓客隨點隨吃,自行付款的餐廳。? 食品精美、服務高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務餐廳。? 宴會廳：? 能提供制作講究的配套菜肴，可供中餐宴會、西餐宴會、雞尾酒會、冷餐酒會等使用。? 特色餐廳? 風味餐廳：專門制作一些富有地方特色菜式的食品餐廳。餐廳在取名上也頗具地方特色。? 海鮮餐廳：以鮮活海、河鮮產(chǎn)品為主要原料烹制食品的餐廳。? 野味餐廳：以山珍、野生動物為原料的餐廳，特別是春、秋、冬季很受歡迎。? 扒房? 酒店里最正規(guī)的高級西餐廳，主要供應牛扒、羊扒、豬扒、西餐大菜、特餐，同時還可舉辦西餐宴會等。? 西餐廳? 向客人提供西式菜式及服務的餐廳。西餐大體上分為西歐和東歐兩大，西歐以法國最為著名，此外還有英式、意式等等；東歐以捷克、俄羅斯為代表。? 咖啡廳? 咖啡廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應的食品比較簡單。咖啡廳服務迅速，營業(yè)時間長，一般早、午、晚三餐都營業(yè)。? 自助餐廳? 餐廳事先將食物、酒水和餐具準備好，由顧客根據(jù)自己的口味和喜好自行選擇，然后再端到自己選定的餐桌上，而服務員只提供一些引導、輔助性的服務。?定義? 商業(yè)單一型餐飲服務企業(yè)，即指以經(jīng)營餐飲為手段，以獲取商業(yè)利潤為目的的餐飲工商企業(yè)。? 一般為獨立經(jīng)營，規(guī)模可大可小，以提供某種風味食品為主，并可用連鎖方式發(fā)展的社會餐飲企業(yè)。?定義? 非完全商業(yè)型餐飲服務企業(yè)，是指在諸如公共性或民營的工商企業(yè)、醫(yī)院、學校、幼兒園或監(jiān)獄等機構內(nèi)，為某一特定人群提供有限食品服務的營利性、非營利性或非完全營利性餐飲服務設施。一、餐飲企業(yè)組織結構216。小型飯店餐飲部的組織結構：比較簡單，分工不宜過細中型飯店餐飲部組織結構大型飯店餐飲部組織結構獨立餐館組織機構餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點餐飲生產(chǎn)屬于個別訂制生產(chǎn) – 生產(chǎn)過程時間短 – 生產(chǎn)量難以預測– 餐飲產(chǎn)品易變質、腐爛。– 餐飲產(chǎn)品的口味難以有統(tǒng)一標準 – 生產(chǎn)過程業(yè)務環(huán)節(jié)多，管理難度大一、菜單與菜譜菜單:是指餐廳中使用的可供客人選擇的所有菜目的一覽表。?菜譜：是描述某一菜品制作方法過程的說明。二、菜單的內(nèi)容 ?菜品的名稱 ?菜品份額和價格 ?菜品介紹 ?推銷性信息?、宴會菜單: 餐飲企業(yè)根據(jù)主辦單位或主辦人的意圖和要求，賓客的民族地域、飲食習慣及口味特點、消費標準、規(guī)格和程序而特別制定
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