【文章內(nèi)容簡介】 知定量（ 120ran/min），攪拌時間為已知定量（ 120s），乳化溫度為變量，探索在不同乳化溫度下食用油的電導(dǎo) 率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化溫度條件。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span8010ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 分別在水浴鍋中加熱溶液到 20℃、 30℃、40℃、 50℃、 60℃。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 60s，靜置 10min， 分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo) 圖一 乳化溫度 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)得出最佳乳化溫度可為室溫。結(jié)果分析；在室溫下，乳化相當(dāng)充分，而乳化溫 度越高，電導(dǎo)率越大。結(jié)合溫度升高對電離因素的影響，溫度越高越電離，所以溫度越高，實(shí)驗(yàn)誤差越大故選擇室溫為適宜的乳化溫度條件。 乳化時間的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強(qiáng)度為已知定量（ 120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時間為變量，探索在不同乳化時間下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化時間條件。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span80,10ml，加入 40ml去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 在室溫條件下。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分 ，分別攪拌 40s、 60s、 80s、 100s、120s。攪拌后靜置 10min，分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率 。得出實(shí)乳化溫度—電導(dǎo)率曲線232425260 10 20 30 40 50 60 70乳化溫度℃電導(dǎo)率us/cm 12 驗(yàn)結(jié)果，作時間 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化時間。 表四 乳化時間與電導(dǎo)率的關(guān)系 乳化時間 s 40 60 80 100 120 電導(dǎo)率 us/cm 圖二 乳化時間 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)得出適宜乳化時間為 120s。結(jié)果分析：乳化時間為120s 時，乳化充分，實(shí)驗(yàn)結(jié)果比較明顯，乳化時間過長，可能引起乳化劑進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)。 乳化攪拌強(qiáng)度的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時間為已知定量（ 120s），探索在不同乳化攪拌強(qiáng)度下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化攪拌強(qiáng)度條件。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ，加入 Span80,10ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 在室乳化時間—電導(dǎo)率曲線0510152025300 20 40 60 80 100 120 140乳化時間s電導(dǎo)率us/cm 13 溫條件下。分別以攪拌轉(zhuǎn)速 20 轉(zhuǎn)、 40 轉(zhuǎn)、 60 轉(zhuǎn)、 80 轉(zhuǎn)、 100 轉(zhuǎn)每分的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌，攪拌 120s 后靜置 10min，分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率 。得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作轉(zhuǎn)速 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化所需轉(zhuǎn)速。 表五 乳化攪拌速率與電導(dǎo)率的關(guān)系 攪拌轉(zhuǎn)速 rad/min 20 40 60 80 100 120 電導(dǎo)率 us/cm 圖三 攪拌速率 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可 知，油水混合物的 攪拌強(qiáng)度 對萃取水的電導(dǎo)率影響較小，隨著 攪拌強(qiáng)度 的增大，混合程度加強(qiáng)，萃取水的電導(dǎo)率逐漸增大，當(dāng)增大到一定程度時，萃取水的電 導(dǎo)率趨于平衡，所以選擇攪拌速率 120rad/min 為適宜攪拌強(qiáng)度 。 攪拌速遞—電導(dǎo)率曲線0510152025300 20 40 60 80 100 120 140攪拌速率rad /mi n電導(dǎo)率us/cm 14 乳化水油比的選擇 假設(shè)攪拌強(qiáng)度為已知定量（ 120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化 時間為已知定量（ 120s），探索在不同乳化水油比條件下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化水油比條件。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span80,10ml分別加入純化水 20ml、 30ml、 40ml、 50ml、 60ml、0ml 在室溫條件下。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 120s。攪拌后靜置 10min，分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率 。對于未加水的一組直接測量。 表六 乳化水油比與電導(dǎo)率的關(guān)系 水 油 比 2:1 3:1 4:1 5:1 6:1 不加水 電導(dǎo)率 us/cm 圖四 乳化水油比 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)得出最佳乳化水油比為 4： 1。結(jié)果分析：水油比為 4:1時，實(shí)驗(yàn)結(jié)果較明顯，水油比不足 4:1 時，混合溶液量不足，不便于測量。直接測量油相，電導(dǎo)率極低，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯。 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 乳化水油比—電導(dǎo)率曲線051015202530350 1 2 3 4 5 6 7水油比電導(dǎo)率us/cm 15 根據(jù)實(shí)驗(yàn)對電導(dǎo)率法測量食用油 中，乳化溫度條件的選擇、乳化時間條件的選擇、乳化攪拌速度條件的選擇、乳化水油比條件的選擇，的探討得出實(shí)驗(yàn)條件為：在電導(dǎo)率法測定地溝油中實(shí)驗(yàn)條件應(yīng)為試驗(yàn)時乳化溫度條件室溫，乳化時間為 120s，乳化攪拌轉(zhuǎn)速 120rad/min，乳化水油比為 4： 1. 準(zhǔn)備地溝油提煉材料 粗濾布、分液漏斗、真空抽濾器（型號： 1011，北京科偉永興儀器有限公司 ）、攪拌裝置、電磁爐（型號： DFП，江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司 ）、電子天平（型號： FA1104N，上海民 橋精密科學(xué)儀器有限公司 ）、燒杯、玻璃棒。 收集自餐館的泔水潲水、活性白土、硅酸鈉。 提煉地溝油 取餐館收集的泔水上層油脂若干用濾布 進(jìn)行粗濾，分液棄去水層，以除去殘?jiān)蛻腋∥镔|(zhì)等， 加 入質(zhì)量分?jǐn)?shù) 3% 的活性白土，加熱攪拌 40min，再加入2% 活性白土，繼續(xù)加熱攪拌 30min，離心得 到 在感官上與食用油差別不大 的油，即為地溝油 實(shí)驗(yàn)提煉出地溝油兩份。 地溝油 1： 油狀透明液體，略帶橙黃色，與食用油比較基本相同。電導(dǎo)率：。 地溝油 2：油狀透明液體 ，無雜色，與食用油比較完全一樣，電導(dǎo)率： 。 地溝油 1：油狀透明液體，略帶橙黃色，與食用油比較基本相同。電導(dǎo)率： 。 建立食用油半定量分析曲線 以合格的食用油為基準(zhǔn)， 取十份 10ml 食用油分別于十個燒杯中，分別加入 、 、 、 、 、 、 、 、 、 加熱并充分?jǐn)嚢柚钡饺芤褐袩o固體鹽。用上面所得的實(shí)驗(yàn)條件對十份標(biāo)樣進(jìn)行電導(dǎo)率檢測 。 測出數(shù)據(jù)后作鹽含量 —— 電導(dǎo)率曲線，以此作為標(biāo)準(zhǔn)對比曲線，檢測地溝油作為對比，從而得出地溝油中鹽分含量。 16 表七 食鹽添加量與食用油電導(dǎo)率走向 發(fā)了肯定是解放了會 師 食鹽添加量 mg 電導(dǎo)率 us/cm 未溶解 未 溶解 未溶解 食鹽添加含量—電導(dǎo)率曲線0204060801000 食鹽添加含量mg電導(dǎo)率us/cm系列1 圖五 食鹽添加含量 — 電導(dǎo)率曲線 半定量測量地溝油 地溝油樣品 1，根據(jù)食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線可粗略得出地溝油 1相當(dāng)于十毫升食用油中添加 食用鹽，為不合格食用油。 地溝油樣品 2，根據(jù)食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線可粗略得出地溝油 1相當(dāng)于十毫升食用油中添加 食用鹽，為不合格食用油。 地溝油樣品 1，根據(jù)食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線可粗略得出地溝油 1相當(dāng)于十毫升食毫升食用油中添加 17 參考文獻(xiàn) [1] 潘劍宇，尹平河 . 潲水油、煎炸老油與合格食用植物油的鑒別 研究 [J]. 食品科學(xué)，20xx,24（ 8） :2728. 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