【正文】 本實(shí)驗(yàn)以 先 食 用油為原料，利用去 純化 水直接萃取油中的導(dǎo)電物質(zhì)， 分別以乳化溫度、乳化時(shí)間、乳化攪拌速率、乳化水油比四個(gè)條件中之一為變量，另外三個(gè)為定量對(duì)乳化后萃取水電導(dǎo)率進(jìn)行測定，以判定乳化溫度、乳化時(shí)間、乳化攪拌速率、乳化水油比各自對(duì)電導(dǎo)率的影響，可以確立用電導(dǎo)率法測定油脂的條件，進(jìn)而可確立為測定地溝油的條件。地溝油在收集加工過程中，通?；旌狭舜罅康臒o機(jī)鹽，其中大量為食物中的食用鹽，故本實(shí)驗(yàn)對(duì)地溝油的判定即為對(duì)油脂中 NaCl 的測定。以此曲線為標(biāo)準(zhǔn)曲線，測量自己從餐館泔水中收集得到并加工處理好的油脂的電導(dǎo)率，驗(yàn)證其食用鹽含量，從而可以判定是地溝油。 自行到學(xué)校周邊餐館收集泔水，并提煉好毛地溝油。 建立食用鹽含量 — 電導(dǎo)率曲線時(shí)，對(duì)食用鹽的添加量必須掌握好，食用鹽在食用油中完全溶解后方可進(jìn)行試驗(yàn)，否則誤差較大。 進(jìn) 起止日期 工作內(nèi)容 備注 21 度安排 20xx 年 12 月 — 20xx 年 3 月 20xx 年 3 月 — 20xx 年 4 月 20xx 年 4 月 —— 20xx 年 5 月 20xx 年 5 月 20xx 年 6 月上旬 撰寫并提交《開題報(bào)告》； 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試劑以及實(shí)驗(yàn)裝置 展開并完成實(shí)驗(yàn)，并整理好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)寫好畢業(yè)論文 進(jìn)行畢業(yè)答辯 主要參考資料 教研室 意見 年 月 日 學(xué)院主管領(lǐng)導(dǎo)意見 年 月 日 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 )開題報(bào)告 22 題 目 電導(dǎo)率法測地溝油之測定條件探索 學(xué)生姓名 陳威 班級(jí)學(xué)號(hào) 化本 0902 09701040233 專業(yè) 化學(xué)工程與工藝 一．摘要 以食用油和地溝油為試材， 基于溶液的電導(dǎo)率的測驗(yàn)方法對(duì)食用油進(jìn)行驗(yàn)證性的電導(dǎo)率測定，得出最佳測定電導(dǎo)率方法。測定其電導(dǎo)率 作出一條或幾條曲線，作為檢測標(biāo)準(zhǔn)。 二 近年來，地溝油摻偽引起的中毒事件時(shí)有發(fā)生，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。王樂等對(duì)脫色后地溝油樣品與菜籽油、花生油、花生調(diào)和油中 15 種金屬元 素進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：地溝油中的 Fe、 Pb、 Cr、Zn、 Mn 元素含量較高，其中 Pb、 Cr 含量明顯超出有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國每年油脂消費(fèi)總量約為2250 萬噸，產(chǎn)生的地溝油約為 200～ 300 萬噸。 目前，利用電導(dǎo)率對(duì)食品新鮮度快速檢測方面研究報(bào)道較多，在地溝油快速檢測方面也有報(bào)道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過程中 ，會(huì)溶入金屬離子等導(dǎo)電的雜質(zhì)。黃偉等從電導(dǎo)率和折光指數(shù)兩個(gè)指標(biāo)對(duì)地溝油摻偽進(jìn)行檢測，由于方法較為復(fù)雜，也限制了其應(yīng)用。本實(shí)驗(yàn)以食用油 和地溝油為材料，以合格的食用油為標(biāo)準(zhǔn)，逐步對(duì)其添加鹽（ NaCl，作為 Fe、 Pb、 Cr、 Zn、 Mn 的替代物）對(duì)其進(jìn)行電導(dǎo)率測定，做出標(biāo)準(zhǔn)曲線，以此為標(biāo)準(zhǔn) 測地溝油電導(dǎo)率進(jìn)行對(duì)比。由于空氣、水分、金屬、微生物的作用地溝油在收集、提煉、加工的過程中發(fā)生了水解、酸化、氧化等反應(yīng)，其中含有酸敗產(chǎn)生的一些離子化合物、低分子酸等，增加了油脂浸出液中離子的濃度，電導(dǎo)率也隨之增加。 2 材料實(shí)驗(yàn)所需試劑 煎炸油、回收油、泔水油等，收集于 湖南工學(xué)院附近小餐館； 合格食用油； 蒸餾水； 重蒸餾水 ； 去離子水； 二次去離子水； Span80（非離子表面活性劑）； 十二磺基烷酸鈉（陰離子表面活性劑）； 十二烷基乙氧基磺基甜菜堿 或 甜菜堿型 （兩性表面活性劑）； 氯 化鋁 （陽離子型表面活性劑）； 氯化鈉； 硅酸鈉； 活性白土。 3 實(shí)驗(yàn)條件的選擇 乳化條件的選擇 。以攪拌轉(zhuǎn)速 40 轉(zhuǎn)每分，攪拌 60s，靜置 10min， 分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率。 擇。以攪拌轉(zhuǎn)速 40轉(zhuǎn)每分，分別攪拌 40s、 60s、 80s、 100s、 120s。得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作時(shí)間 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化時(shí)間。 取 五份 ， 加入 Span8010ml，加入40ml 去離子水 配制成水 油比為 4:1 油水混合物， 在水浴鍋中加熱溶液溫度到 30℃。得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作轉(zhuǎn)速 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化所需轉(zhuǎn)速。先取水油比為 4:1的混合物分別測油水混合相和萃取水相的電導(dǎo)率。然后對(duì)油水比為 2: 3: 4: 5: 6:1 的混合物分層，分別對(duì)下層水相進(jìn)行電導(dǎo)率測量。 4 地溝油的提煉 取餐館收集的泔水上層油脂若干用濾布 進(jìn)行粗濾，分液棄去水層，以除去殘?jiān)蛻腋∥镔|(zhì)等， 加 入 質(zhì)量分?jǐn)?shù) 2% 的硅酸鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù) 3% 的活性白土，加熱攪拌 40min，再加入 2% 活性白土，繼續(xù)加熱攪拌 30min，離心得 到 在感官上與食用油差別不大 的油，即為地溝油。用上面所得的實(shí)驗(yàn)條件對(duì)十份標(biāo)樣進(jìn)行電導(dǎo)率檢測 。 四 .設(shè)計(jì)的具體進(jìn)度 24 20xx 年 12 月 —— 20xx 年 3 月，撰寫并提交《開題報(bào)告》； 20xx 年 3 月 —— 20xx 年 4 月，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試劑以及實(shí)驗(yàn)裝置； 20xx 年 4 月中旬 —— 20xx 年 4 月底，展開并完成實(shí)驗(yàn)，并整理好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)； 20xx 年 5 月根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)寫好畢業(yè)論文； 20xx 年 6 月上旬進(jìn)行畢業(yè)答辯。 指導(dǎo)教師批閱意見 指導(dǎo)教師 (簽名 )： 年 月 日 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 )工作進(jìn)度檢查表 25 題目 電導(dǎo)率法測地溝油之測定條件探索 學(xué)生姓名 陳威 班級(jí)學(xué)號(hào) 化本 0902 09701040233 專業(yè) 化學(xué)工程與工藝 指 導(dǎo) 教 師 填 寫 學(xué)生開題情況 學(xué)生調(diào)研及查閱文獻(xiàn)情況 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原計(jì)劃有無調(diào)整 學(xué)生是否按計(jì)劃執(zhí)行工作進(jìn)度 學(xué)生是否能獨(dú)立完成工作任務(wù) 學(xué)生的英文翻譯情況 學(xué)生每周接受指導(dǎo)的次數(shù)及時(shí)間 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）過程檢查記錄情況 學(xué)生的工作 態(tài)度在相應(yīng)選項(xiàng)劃“ √” □認(rèn)真 □一般 □較差 尚存在的問題及采取的措施（從教務(wù)系統(tǒng)中打印 6 次指導(dǎo)記錄）： 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 學(xué)院意見： 負(fù)責(zé)人簽字： 年 月 日 26 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)教師評(píng)閱表 學(xué)院： 材料與化學(xué)工程學(xué)院 專業(yè)：化學(xué)工程 與工藝 學(xué)生姓名 陳威 學(xué) 號(hào) 09701040233 班 級(jí) 化本 0902 專 業(yè) 化學(xué)工程與工藝 指導(dǎo)教師姓名 謝和平 課題名稱 電導(dǎo)率法測地溝油之測定條件探索 評(píng)語： 是否同意參加答辯： 是□ 否□ 指導(dǎo)教師評(píng)定成績 分值： 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 27 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)閱評(píng)語表 題 目 電導(dǎo)率法測地溝油之測定條件探索 學(xué)生姓名 陳威 班級(jí)學(xué)號(hào) 化本 0902 09701040233 專業(yè) 化學(xué)工程與工藝 評(píng)閱 教師姓名 職稱 工作單位 評(píng)分內(nèi)容 具 體 要 求 總分 評(píng)分 開題情況 調(diào)研論證 能獨(dú)立查閱文獻(xiàn)資料及從事其他形式的調(diào)研，能較好地理解課題任務(wù)并提出實(shí)施方案，有分析整理各類信息并從中獲取新知識(shí)的能力。 10 設(shè)計(jì)質(zhì) 量 論證、分析、設(shè)計(jì)、計(jì)算、結(jié)構(gòu)、建模、實(shí)驗(yàn)正確合理。 10 撰寫質(zhì)量 結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，文字通順，用語符合技術(shù)規(guī)范，圖表清楚，書寫格式規(guī)范， 符合規(guī)定字?jǐn)?shù)要求。 20 總評(píng)分 評(píng)閱教師 評(píng)閱意見 評(píng)閱成績 總評(píng)分ⅹ 20% 評(píng)閱教師簽名 日期 28 湖南工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯資格審查表 題 目 電導(dǎo)率法測地溝油之測 定條件探索 學(xué)生姓名 陳威 學(xué) 號(hào) 09701040233 專 業(yè) 化學(xué)工程與工藝 指導(dǎo)教師 謝和平 內(nèi)容綜述 ： 本實(shí)驗(yàn)以 先 食用油為原料，利用去 純化 水直接萃取油中的導(dǎo)電物質(zhì)， 分別以乳化溫度、乳化時(shí)間、乳化攪拌速率、乳化水油比四個(gè)條件中之一為變量，另外三個(gè)為定量對(duì)乳化后萃取水電導(dǎo)率進(jìn)行測定，以判定乳化溫度、乳化時(shí)間、乳化攪拌速率、乳化水油比各自對(duì)電導(dǎo)率的影響，可以確立用電導(dǎo)率法測定油脂的條件，進(jìn)而可確立為測定地溝油的條件。地溝油在收集加工過程 中，通?；旌狭舜罅康臒o機(jī)鹽，其中大量為食物中的食用鹽，故本實(shí)驗(yàn)對(duì)地溝油的判定即為對(duì)油脂中 NaCl的測定。以此曲線為標(biāo)準(zhǔn)曲線，測量自己從餐館泔水中收集得到并加工處理好的油脂的電導(dǎo)率，驗(yàn)證其食用鹽含量，從而可以判定是地溝油。 30 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯及最終成績?cè)u(píng)定表 學(xué)院：材料與化學(xué)工程學(xué)院 專業(yè)：化學(xué)工程與工藝 說明：最終評(píng)定成績＝ a+b+c，三個(gè)成績的百分比由各學(xué)院自己確定，但應(yīng)控制在給定標(biāo)準(zhǔn)的 10％左右。 30 答辯 表現(xiàn) 思維敏捷 ,回答問題有理論根據(jù)，基本概念清楚，主要問題回答準(zhǔn)確大、深入 ,知識(shí)面