【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 取證相當(dāng)困難，為此寧洱縣食品藥品監(jiān)督管理局再次提醒消費(fèi)者：改變“不干不凈，吃了沒(méi)病”的陋習(xí)，提高生活品位，提高自我保護(hù)意識(shí)，拒絕街頭食品。（二）不要食用發(fā)霉變質(zhì)的食物。因?yàn)樘鞖夂蛢?chǔ)藏的原因，食物會(huì)發(fā)生霉變的情況，尤其是在夏天，如糧食發(fā)霉長(zhǎng)毛，蔬菜水果腐爛發(fā)酸，這種食物就不能吃了。因?yàn)?，食物霉變是因?yàn)橛忻咕谏L(zhǎng)繁殖，它會(huì)產(chǎn)生一種叫做真菌毒素的有毒物質(zhì)，一旦吃了這種毒素，就會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀，損害人體器官，甚至造成死亡。因此，發(fā)現(xiàn)有霉變長(zhǎng)毛的食物，都要扔掉不吃，不要因?yàn)樯岵坏枚鴮?dǎo)致中毒，反而要多花錢(qián)。（三）有些食物如果沒(méi)有熟透，也會(huì)引起食物中毒。如四季豆（豆角），在煮或者炒時(shí)，沒(méi)有熟透，吃了就會(huì)頭疼、惡心，并且有發(fā)冷的癥狀。還有綠色的西紅柿（番茄）吃了也會(huì)中毒，長(zhǎng)芽的土豆、花生等吃了也會(huì)有中毒癥狀。四、野生菌（蕈）中毒預(yù)防知識(shí)如何避免吃到有毒的野生菌?形態(tài)上進(jìn)行鑒別是比較行之有效的方法，目前民間通用的識(shí)別有以下幾種：形狀奇怪，顏色鮮艷的可能有毒；菌柄(根)不生蛆、不生蟲(chóng)、烏不啄，鼠獸不食的可能有毒；嗅之有臭味，無(wú)菌香味，味道薰辣，極苦的可能有毒；菌體受傷傷口變色、液汁混濁的可能有毒；生長(zhǎng)于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時(shí)帶毒；與蔥、蒜、大米、銀器、燈芯共煮呈現(xiàn)烏黑色的可能有毒。這些經(jīng)驗(yàn)并不是絕對(duì)的，有些甚至并無(wú)科學(xué)道理。比如云南人在烹調(diào)菌類(lèi)時(shí)有放蒜的習(xí)慣，但經(jīng)過(guò)專(zhuān)家的研究并詢(xún)問(wèn)過(guò)所有菌類(lèi)中毒的患者，沒(méi)有一例是在烹飪時(shí)發(fā)現(xiàn)蒜變黑的，說(shuō)明這種識(shí)別方法并不準(zhǔn)確。毒傘屬有幾十種菌類(lèi)，只有一兩種沒(méi)有毒，其余的都會(huì)損害臟器，并且死亡率相當(dāng)高，毒傘屬的菌類(lèi)有一個(gè)共性，就是在菌柄的中間生有菌環(huán)，在菌柄的底部生有菌托，對(duì)于這種菌子，是千萬(wàn)不能品嘗的。餐飲服務(wù)食品安全宣傳 ——食用野生菌有三個(gè)最基本的原則沒(méi)有吃過(guò)的盡量不要吃；不認(rèn)識(shí)的盡量不要吃；沒(méi)有把握的盡量不要吃。做到了這三條，吃到有毒野生菌的機(jī)會(huì)就已經(jīng)大大的減少了。如何判斷是食用菌中毒了?如果出現(xiàn)下列反應(yīng)，有可能是因食用野生菌中毒，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診。一般誤食毒菌會(huì)有下列4種類(lèi)型的表現(xiàn)：第一是胃腸炎型，這種中毒表現(xiàn)較為普遍，約占80％。具體反應(yīng)是，進(jìn)食毒菌后10分鐘至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)無(wú)力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，一般不發(fā)熱，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致脫水，引起周?chē)h(huán)衰竭。引起這類(lèi)中毒的有黃粘蓋牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌等等。第二是神經(jīng)精神型，它除了胃腸炎表現(xiàn)外，還有精神興奮、精神錯(cuò)亂和精神抑制等癥狀。如俗名“見(jiàn)手青”的褐黃牛肝菌，吃了以后會(huì)先出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐癥狀，然后有煩躁、幻聽(tīng)、幻覺(jué)、妄語(yǔ)等怪異行為，少數(shù)人還有迫害妄想，出現(xiàn)類(lèi)似精神分裂癥的癥狀。食用者會(huì)感覺(jué)面前有活動(dòng)的小人或動(dòng)物，進(jìn)而有打人毀物、狂奔亂跑，甚至出現(xiàn)傷害行為。毒繩傘、豹斑毒傘的誤食者則會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、出汗、流淚、心搏減慢等副交感神經(jīng)癥狀。這類(lèi)中毒病人經(jīng)治療后就可以恢復(fù)，且無(wú)后遺癥，死亡率很低。第三種是溶血型。進(jìn)食毒菌6至12小時(shí)后，除有胃腸炎型表現(xiàn)外，歪有貧血、肝腫大等癥狀。如鹿花菌就可能引起此類(lèi)癥狀，但其所含毒素加熱到100攝氏度就可被破壞。第四種是多臟器損傷型。在進(jìn)食毒菌10至30小時(shí)后，先有胃腸炎型表現(xiàn)，然后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴(yán)重，部分患者還伴有精神癥狀。此類(lèi)病人病程2至3周，由于先期癥狀是胃腸炎表現(xiàn)，往往容易被誤診，又因?yàn)闀?huì)出現(xiàn)病情反復(fù)，有時(shí)還會(huì)中斷治療。引起此類(lèi)中毒的有白毒傘、毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘4種菌子，它們?cè)谠颇先《加蟹植?，且誤食后死亡率極高，占了云南省菌子中毒死亡病例自勺90％以上。凡是菌中毒的病人，如果能知道是吃什么菌子而引起中毒，將對(duì)搶救和治療有極大幫助．根據(jù)病情嚴(yán)重程度分型①、輕度：胃腸型 惡心、嘔吐、腹痛等。②、中度：神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出煩躁、幻視等癥狀。②、重度：中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或溶血性中毒導(dǎo)致休克甚至死亡。食用野生菌中毒了怎么辦?在吃了食用菌10分鐘后至72小時(shí)內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就快、就近到醫(yī)院就診，對(duì)于沒(méi)有就醫(yī)條件，或者情況緊急，在等待醫(yī)生來(lái)的過(guò)程中，病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。如果反應(yīng)是在吃菌后6小時(shí)內(nèi)發(fā)生的，毒物仍然停留在胃里，還未被吸收到血液中，這時(shí)可以先采取催吐、催瀉的方法使毒素盡，使排除體外，具體方法是用雞毛、筷子、手指伸進(jìn)口中刺激咽部，喝下大量的鹽水或服催吐藥物也可以幫助嘔吐。如果病人吃了毒菌后沒(méi)有腹瀉反應(yīng)，體質(zhì)較好的可用導(dǎo)瀉的方法，體制較差的可用溫鹽水或肥皂水灌腸。另外，喝水也對(duì)稀釋毒素在體內(nèi)的濃度有一定幫助。有專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，一些雜志報(bào)刊上所提的喝綠豆湯等方法，效果比較有限，因此盡快就醫(yī)是最重要的。就診時(shí)母好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫(yī)生說(shuō)明菌子的來(lái)源、烹調(diào)方法、進(jìn)食數(shù)量等，以便醫(yī)生根據(jù)毒素的不同進(jìn)行有針對(duì)性的治療。醫(yī)生治療可能還會(huì)采取洗胃、輸液等方法，洗胃后病人可自服2—3個(gè)雞蛋清以吸附殘遺毒物，輸液則是為了稀釋和排除部分毒素，病人應(yīng)予積極配合。蘑菇中毒的處理方法若出現(xiàn)上述中毒癥狀要及時(shí)實(shí)施下列急救措施：①、立即呼叫救護(hù)車(chē)趕往現(xiàn)場(chǎng)。②、急救時(shí)最重要的是讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后把手指伸進(jìn)咽部催吐，以減少毒素的吸收。③、在等待救護(hù)車(chē)期間，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補(bǔ)充體液的丟失，防止休克的發(fā)生。④、對(duì)于已發(fā)生昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。⑤、為患者加蓋毛毯保溫。食菌中毒，如何采取應(yīng)急措施。對(duì)于沒(méi)有就醫(yī)條件或者情況緊急，在等待醫(yī)生到來(lái)的過(guò)程中，病人可采取一些方法減輕毒素的損害。一是如果反應(yīng)是在吃菌后6小時(shí)內(nèi)發(fā)生的，毒素仍停留在胃里，還未被吸收到血液中，這時(shí)可以采取催吐、催瀉的方法使毒素盡快排除體外。具體方法是：一是用雞毛、筷子、手指伸進(jìn)口中刺激咽部，喝下大量的鹽水也可以幫助嘔吐：二是如果病人吃了毒菌后沒(méi)有腹瀉反應(yīng)，體質(zhì)較好的可用導(dǎo)瀉的方法，體制較差的可用采取一些急救的辦法，就是我們所說(shuō)的口服洗胃的辦法，通常就是喝大量的溫開(kāi)開(kāi)水，一次喝1000毫升左右，對(duì)稀釋毒素在體內(nèi)的濃度有一定的幫助；三是讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致件克；四是對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；最后，到醫(yī)院就診時(shí)最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫(yī)生說(shuō)明菌子的來(lái)源、烹調(diào)方法、進(jìn)食數(shù)量等，以便醫(yī)生根據(jù)毒素的不同，進(jìn)行有針對(duì)性的治療。第二篇：2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳方案2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳方案 為深入貫徹《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，進(jìn)一步普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)，努力提高我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平，制定2011年餐飲服務(wù)食品安全宣傳方案如下：一、指導(dǎo)思想以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，通過(guò)有計(jì)劃、分步驟地開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育活動(dòng)，深入普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)和科普知識(shí)，積極營(yíng)造人人關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全的社會(huì)氛圍，確保公眾飲食安全。二、工作目標(biāo)通過(guò)開(kāi)展主題鮮明、形式多樣、內(nèi)容豐富、廣泛持久的宣傳教育活動(dòng)，深入普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)和科普知識(shí)，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，建立健全餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育長(zhǎng)效機(jī)制，逐步形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、消費(fèi)者共同參與的全方位、多層次的宣傳教育體系，使餐飲服務(wù)提供者的法治意識(shí)、責(zé)任意識(shí)顯著增強(qiáng)，公眾的科學(xué)飲食、健康飲食意識(shí)明顯提高，餐飲服務(wù)行業(yè)的自律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)明顯提高，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)秩序明顯好轉(zhuǎn)，全面提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。三、主要任務(wù)（一）宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律知識(shí)，重點(diǎn)宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者的法治意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和自律意識(shí)，促進(jìn)依法經(jīng)營(yíng)；增強(qiáng)公眾參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的積極性、主動(dòng)性，倡導(dǎo)消費(fèi)者依法維權(quán)。（二）宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全科普知識(shí)，包括食品安全相關(guān)科普知識(shí)和餐飲服務(wù)食品安全危害防范知識(shí)等，使餐飲服務(wù)提供者和消費(fèi)者樹(shù)立科學(xué)