【文章內(nèi)容簡介】 取證相當困難，為此寧洱縣食品藥品監(jiān)督管理局再次提醒消費者：改變“不干不凈，吃了沒病”的陋習，提高生活品位，提高自我保護意識，拒絕街頭食品。（二）不要食用發(fā)霉變質的食物。因為天氣和儲藏的原因，食物會發(fā)生霉變的情況，尤其是在夏天，如糧食發(fā)霉長毛，蔬菜水果腐爛發(fā)酸，這種食物就不能吃了。因為，食物霉變是因為有霉菌在生長繁殖，它會產(chǎn)生一種叫做真菌毒素的有毒物質，一旦吃了這種毒素，就會產(chǎn)生中毒癥狀，損害人體器官，甚至造成死亡。因此，發(fā)現(xiàn)有霉變長毛的食物，都要扔掉不吃，不要因為舍不得而導致中毒，反而要多花錢。（三）有些食物如果沒有熟透，也會引起食物中毒。如四季豆（豆角），在煮或者炒時，沒有熟透，吃了就會頭疼、惡心，并且有發(fā)冷的癥狀。還有綠色的西紅柿（番茄）吃了也會中毒，長芽的土豆、花生等吃了也會有中毒癥狀。四、野生菌（蕈）中毒預防知識如何避免吃到有毒的野生菌?形態(tài)上進行鑒別是比較行之有效的方法，目前民間通用的識別有以下幾種：形狀奇怪，顏色鮮艷的可能有毒；菌柄(根)不生蛆、不生蟲、烏不啄，鼠獸不食的可能有毒；嗅之有臭味，無菌香味，味道薰辣，極苦的可能有毒；菌體受傷傷口變色、液汁混濁的可能有毒；生長于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時帶毒；與蔥、蒜、大米、銀器、燈芯共煮呈現(xiàn)烏黑色的可能有毒。這些經(jīng)驗并不是絕對的，有些甚至并無科學道理。比如云南人在烹調菌類時有放蒜的習慣，但經(jīng)過專家的研究并詢問過所有菌類中毒的患者，沒有一例是在烹飪時發(fā)現(xiàn)蒜變黑的，說明這種識別方法并不準確。毒傘屬有幾十種菌類，只有一兩種沒有毒，其余的都會損害臟器，并且死亡率相當高，毒傘屬的菌類有一個共性，就是在菌柄的中間生有菌環(huán)，在菌柄的底部生有菌托，對于這種菌子，是千萬不能品嘗的。餐飲服務食品安全宣傳 ——食用野生菌有三個最基本的原則沒有吃過的盡量不要吃；不認識的盡量不要吃；沒有把握的盡量不要吃。做到了這三條，吃到有毒野生菌的機會就已經(jīng)大大的減少了。如何判斷是食用菌中毒了?如果出現(xiàn)下列反應，有可能是因食用野生菌中毒，應及時到醫(yī)院就診。一般誤食毒菌會有下列4種類型的表現(xiàn)：第一是胃腸炎型，這種中毒表現(xiàn)較為普遍，約占80％。具體反應是，進食毒菌后10分鐘至2小時內(nèi)出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，一般不發(fā)熱，嚴重者會導致脫水，引起周圍循環(huán)衰竭。引起這類中毒的有黃粘蓋牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒紅菇、臭黃菇、臘傘、月光菌等等。第二是神經(jīng)精神型，它除了胃腸炎表現(xiàn)外，還有精神興奮、精神錯亂和精神抑制等癥狀。如俗名“見手青”的褐黃牛肝菌，吃了以后會先出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐癥狀，然后有煩躁、幻聽、幻覺、妄語等怪異行為，少數(shù)人還有迫害妄想，出現(xiàn)類似精神分裂癥的癥狀。食用者會感覺面前有活動的小人或動物，進而有打人毀物、狂奔亂跑，甚至出現(xiàn)傷害行為。毒繩傘、豹斑毒傘的誤食者則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、出汗、流淚、心搏減慢等副交感神經(jīng)癥狀。這類中毒病人經(jīng)治療后就可以恢復，且無后遺癥，死亡率很低。第三種是溶血型。進食毒菌6至12小時后，除有胃腸炎型表現(xiàn)外，歪有貧血、肝腫大等癥狀。如鹿花菌就可能引起此類癥狀，但其所含毒素加熱到100攝氏度就可被破壞。第四種是多臟器損傷型。在進食毒菌10至30小時后，先有胃腸炎型表現(xiàn)，然后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴重，部分患者還伴有精神癥狀。此類病人病程2至3周，由于先期癥狀是胃腸炎表現(xiàn)，往往容易被誤診，又因為會出現(xiàn)病情反復，有時還會中斷治療。引起此類中毒的有白毒傘、毒傘、毛柄白毒傘、鱗柄白毒傘4種菌子，它們在云南全省都有分布，且誤食后死亡率極高，占了云南省菌子中毒死亡病例自勺90％以上。凡是菌中毒的病人，如果能知道是吃什么菌子而引起中毒，將對搶救和治療有極大幫助．根據(jù)病情嚴重程度分型①、輕度：胃腸型 惡心、嘔吐、腹痛等。②、中度：神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出煩躁、幻視等癥狀。②、重度：中毒嚴重，對人體損害極大，會引發(fā)急性腎功能衰竭或溶血性中毒導致休克甚至死亡。食用野生菌中毒了怎么辦?在吃了食用菌10分鐘后至72小時內(nèi)，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，或有其他不適，基本原則就是就快、就近到醫(yī)院就診，對于沒有就醫(yī)條件，或者情況緊急，在等待醫(yī)生來的過程中，病人可在家里先采取一些方法減輕毒素的損害。如果反應是在吃菌后6小時內(nèi)發(fā)生的，毒物仍然停留在胃里，還未被吸收到血液中，這時可以先采取催吐、催瀉的方法使毒素盡，使排除體外，具體方法是用雞毛、筷子、手指伸進口中刺激咽部，喝下大量的鹽水或服催吐藥物也可以幫助嘔吐。如果病人吃了毒菌后沒有腹瀉反應，體質較好的可用導瀉的方法，體制較差的可用溫鹽水或肥皂水灌腸。另外，喝水也對稀釋毒素在體內(nèi)的濃度有一定幫助。有專家強調，一些雜志報刊上所提的喝綠豆湯等方法，效果比較有限，因此盡快就醫(yī)是最重要的。就診時母好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫(yī)生說明菌子的來源、烹調方法、進食數(shù)量等，以便醫(yī)生根據(jù)毒素的不同進行有針對性的治療。醫(yī)生治療可能還會采取洗胃、輸液等方法，洗胃后病人可自服2—3個雞蛋清以吸附殘遺毒物，輸液則是為了稀釋和排除部分毒素，病人應予積極配合。蘑菇中毒的處理方法若出現(xiàn)上述中毒癥狀要及時實施下列急救措施：①、立即呼叫救護車趕往現(xiàn)場。②、急救時最重要的是讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。③、在等待救護車期間，為防止反復嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休克的發(fā)生。④、對于已發(fā)生昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。⑤、為患者加蓋毛毯保溫。食菌中毒，如何采取應急措施。對于沒有就醫(yī)條件或者情況緊急，在等待醫(yī)生到來的過程中，病人可采取一些方法減輕毒素的損害。一是如果反應是在吃菌后6小時內(nèi)發(fā)生的，毒素仍停留在胃里，還未被吸收到血液中，這時可以采取催吐、催瀉的方法使毒素盡快排除體外。具體方法是：一是用雞毛、筷子、手指伸進口中刺激咽部，喝下大量的鹽水也可以幫助嘔吐：二是如果病人吃了毒菌后沒有腹瀉反應，體質較好的可用導瀉的方法，體制較差的可用采取一些急救的辦法，就是我們所說的口服洗胃的辦法，通常就是喝大量的溫開開水，一次喝1000毫升左右，對稀釋毒素在體內(nèi)的濃度有一定的幫助；三是讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致件克；四是對已經(jīng)昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；最后，到醫(yī)院就診時最好攜帶吃剩的菌子或未烹飪的新鮮菌，并向醫(yī)生說明菌子的來源、烹調方法、進食數(shù)量等，以便醫(yī)生根據(jù)毒素的不同，進行有針對性的治療。第二篇：2011年餐飲服務食品安全宣傳方案2011年餐飲服務食品安全宣傳方案 為深入貫徹《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，進一步普及餐飲服務食品安全知識，努力提高我區(qū)餐飲服務食品安全保障水平，制定2011年餐飲服務食品安全宣傳方案如下：一、指導思想以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，大力踐行科學監(jiān)管理念，通過有計劃、分步驟地開展餐飲服務食品安全宣傳教育活動，深入普及餐飲服務食品安全法律知識和科普知識，積極營造人人關注餐飲服務食品安全的社會氛圍，確保公眾飲食安全。二、工作目標通過開展主題鮮明、形式多樣、內(nèi)容豐富、廣泛持久的宣傳教育活動，深入普及餐飲服務食品安全法律知識和科普知識，廣泛宣傳餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，建立健全餐飲服務食品安全宣傳教育長效機制，逐步形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、消費者共同參與的全方位、多層次的宣傳教育體系，使餐飲服務提供者的法治意識、責任意識顯著增強，公眾的科學飲食、健康飲食意識明顯提高，餐飲服務行業(yè)的自律意識、誠信意識明顯提高，餐飲服務經(jīng)營秩序明顯好轉，全面提升餐飲服務食品安全保障水平。三、主要任務（一）宣傳普及餐飲服務食品安全相關法律知識，重點宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等餐飲服務食品安全相關法律、法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件，增強餐飲服務提供者的法治意識、誠信意識和自律意識，促進依法經(jīng)營；增強公眾參與餐飲服務食品安全監(jiān)督的積極性、主動性，倡導消費者依法維權。（二）宣傳普及餐飲服務食品安全科普知識，包括食品安全相關科普知識和餐飲服務食品安全危害防范知識等，使餐飲服務提供者和消費者樹立科學