廣東省職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷(編輯修改稿)
2024-10-13 22:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 以涂漆，或用市售的張貼漆很快就能修補好。(X)1車速越低耗油越多。(X)l行駛中應(yīng)保持發(fā)動機正常的工作溫度，溫度過高或過低都會使油耗增加。(0)1減震器在汽車行駛中發(fā)熱是正常的。(X)1汽車第三者責任險中不只保險公司應(yīng)對險情負責。(X)1車上了車輛損失險，車上裝載的貨物將保險車輛撞壞，保險公司應(yīng)負責賠償。(0)1按輪輻的構(gòu)造，車輪可分為兩種主要形式：輻板式和輻條式。(X)螺旋彈簧既起減振作用又起導向作用。三、填空題（請將下確答案填入空格內(nèi)，每空格1分，共20分。）。汽車銷售者的管理藝術(shù)主要包括對_______的管理和對_______的管理兩方面。分銷是指某種產(chǎn)品的所有權(quán)，從______轉(zhuǎn)移到_______的過程。汽車市場營銷宏觀環(huán)境通常指一個國家的人口環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、___自然環(huán)境____、__社會環(huán)境_____等，它是汽車企業(yè)不可控制的因素。市場營銷的特點有___服務(wù)性____、___描述性____、__系統(tǒng)性___。依據(jù)《擔保法》，擔保方式分為__抵押_____、__保證_____、___質(zhì)押____、___留置____和___定金____等幾種。汽車廣告中的“4s”是指_______、_______、_______、和_______。常用的車用電源電壓為___12V____。轎車通常是以___排量___來分類的。第三篇：大連市職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷大連市職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷《中式烹調(diào)師》中級知識試卷注意事項一、選擇題(第1一390題。每題1分。公390道題)從防火的角度看，廚房設(shè)計應(yīng)()，并須配備足夠的消防設(shè)備。(A)滿足生產(chǎn)要求（B）符合消防規(guī)范(C)突出功能特色（D）和餐廳保持一體對傳熱介質(zhì)而言，火候表示單位時間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達到的()和向食物所提供的（）多少。(A)穩(wěn)定態(tài)。熱量(B)可控性。熱量(C)溫度。時間(D)溫度。熱量道德是以（）為標準調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。(A)正誤判斷(B)善惡評價(C)客觀判斷(D)實踐經(jīng)驗清除果蔬殘留農(nóng)藥的方法有()。(A)汆水(B)熏蒸C)人工刷洗(D)食鹽水洗滌肉類原料的致嫩方法有()致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。(A)堿(B)碳酸鈉(C}碳酸氫鈉(D)氫氧化鈉食品的生物性污染主要包括微生物、昆蟲和()的污染。(A)細菌(B)細菌毒素(C)寄生蟲(D)霉菌干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是（），又稱結(jié)構(gòu)水。(A)液態(tài)水(B)滲透水(C)結(jié)合水（D）蒸餾水谷類原料的限制氨基酸是()。(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)蘇氨酸(D)亮氨酸職業(yè)道德有范圍上的()、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性等三個方面的特征。（A）有限性(B)無限性(C)超前性(D)時效性久蒸預(yù)熟處理法一般適用于()的原料。(A)體積大易成熱(B)體積小質(zhì)量好(C)體積大味腥燥(D)體積大質(zhì)量好1鹽酷搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的()。(A)外膜和異物(B)毛根和異味(C)黏液和異味(D)黏液和異物1旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30~40cm,呈()，光度明亮，熱氣逼人。(A)紅黃色(B)白黃色(C)紅色(D)藍色1每克脂肪在體內(nèi)氧花供給的能量是（）。(A)17 kJ(B)38kJ(C)4 kJ(D)9 kJ1麥穗花刀的劑刀均為深度約至（）厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。(A)深約1/4(B)深約1/2(C)深約9/4(D)深約1/31易引起沙門菌食物中毒的食物是()。(A)米飯(B)蔬萊(C)豆類（D）禽類1維生素C含量最低的食物是()。（A）山藥（B）柑桔(C)稱猴桃(D)辣椒1動物脂肪中()含量較多。(A)單不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)必需脂肪酸1肉類原料的致嫩方法有()致嫩、鹽致嫩和()致嫩三類。(A)碳酸鈉。明礬(B)碳酸氫鈉。嫩肉粉（C）堿。嫩肉粉（D）氫氧化鈉。明礬1產(chǎn)品生命周期主要包括（）、成長期、成熟期和衰退期四個不同階段。（A）穩(wěn)定期(B)緩沖期(C)導人期(D)滯漲期劑刀是在原料的()切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形。(A)肉面(B)皮面(C)表面(D)里面2制湯要選用新鮮的含可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味()較多且無異味的原料。(A)香味物質(zhì)（B）調(diào)味品（C）風味物質(zhì)(D)礦物質(zhì)2油的溫域?qū)?，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。（A）外脆里嫩（B）里外酥脆（C）滑爽軟嫩(D)多種不同2不屬于凈料特點的是()(A)經(jīng)過加工處理的原料(B)沒有經(jīng)過加工的原料(C)直接構(gòu)成產(chǎn)品的成本(D)用于配叔菜點的原料2烹調(diào)中調(diào)味，又稱()調(diào)味，就是在烹調(diào)過程中對菜肴進行調(diào)味。（A）基本(B)輔助(C)定型（D）補充2對原料而言，火候表示原料在單位時間內(nèi)（）升高的速度。（A）濕度（B）溫度（C）成熟度（D）適口性2若將宴會菜點可容成本設(shè)為C、,則C=M（）（1r）。(A)乘以(B)除以(C)減去(D)加上2豬通脊肉具有肌纖維長、色談、結(jié)締組織少、（）的特點。（A）脂防多、質(zhì)地膩（B）脂肪多、質(zhì)地嫩（C）脂肪少、質(zhì)地老(D)脂肪少、質(zhì)地嫩2烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料人味的方法。(A)無有色調(diào)料(B)加有色調(diào)料C)不加淀粉(D)加入淀粉2()是組成單位產(chǎn)品的直接用料，其成本直接構(gòu)成產(chǎn)品的成本。(A)凈料(B)主料(C)配料(D)成品制湯要選用新鮮的含（）、脂肪等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風味物質(zhì)較多的原料。(A)蛋白質(zhì)(B)維生素(C)礦物質(zhì)(D)鮮味3樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能是()的具體要求。(A)公正廉潔、奉公守法(B)忠于職守、遵章守紀(C)愛崗敬業(yè)、注實效(D)忠于職守、愛崗敬業(yè)3職業(yè)道德是人們在（）中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。(A
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