星級(jí)酒店餐飲部培訓(xùn)大綱(編輯修改稿)
2024-10-13 21:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐飲部的組織架構(gòu)及管理制度二、服務(wù)行業(yè)素質(zhì)、服務(wù)人員初級(jí)服務(wù)規(guī)范（4課時(shí)）服務(wù)禮儀、禮節(jié)、禮貌餐飲服務(wù)禮貌用語(yǔ)微笑、服務(wù)姿態(tài)三、餐飲各崗位職責(zé)（4課時(shí)）領(lǐng)班崗位職責(zé)迎賓員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)管事員崗位職責(zé)預(yù)定員崗位職責(zé)四、餐飲服務(wù)操作六大 基本技能（5課時(shí)）托盤折花擺臺(tái)斟酒上菜分菜五、餐飲服務(wù)程序(5課時(shí))餐飲服務(wù)四大基本環(huán)節(jié)迎賓服務(wù)操作規(guī)程早茶服務(wù)程序中餐零點(diǎn)餐服務(wù)程序（點(diǎn)煙、換煙盅、換骨碟等）中餐宴會(huì)服務(wù)程序六、酒店預(yù)定服務(wù)工作流程（2課時(shí)）工作目標(biāo)知識(shí)準(zhǔn)備關(guān)鍵點(diǎn)控制七、自助餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)（2課時(shí)）準(zhǔn)備工作（物品準(zhǔn)備與食品準(zhǔn)備）餐中服務(wù)工作（食品服務(wù)工作與餐具增添、收撤工作）翻臺(tái)工作八、菜品知識(shí)（2課時(shí)）中國(guó)菜系制作方式方法菜品汁醬搭配九、酒水、咖啡、茶水知識(shí)（2課時(shí)）酒水分類各類酒水的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)咖啡、茶知識(shí)十、點(diǎn)單與推銷（酒水與菜品）（2課時(shí)）點(diǎn)單準(zhǔn)備工作點(diǎn)單注意事項(xiàng)點(diǎn)單語(yǔ)言及技巧落單操作十一、傳菜路線及操作規(guī)范（2課時(shí)）控菜（六不上原則：溫度、顏色、破損、份量、順序不對(duì)、有異味）傳菜路線、方式確定十二、服務(wù)中的疑難問(wèn)題處理（3課時(shí)）了解并致歉表示同情商討解決方案跟蹤反饋記錄十三、場(chǎng)景模擬實(shí)操（早餐、茶市、零點(diǎn)餐、宴會(huì)）（10課時(shí)）六大基本技能禮貌用語(yǔ)迎賓服務(wù)服務(wù)操作結(jié)帳服務(wù)送客服務(wù)恢復(fù)臺(tái)面已制成PPT文檔共計(jì)：45課時(shí)最后祝大家：在酒店學(xué)習(xí)工作愉快~第四篇：酒店星級(jí)規(guī)模培訓(xùn)課程大綱酒店星級(jí)規(guī)模培訓(xùn)課程大綱課程介紹培訓(xùn)概述：目的：讓伙伴了解酒店星級(jí)規(guī)模的專業(yè)知識(shí)，可以與客戶更專業(yè)、更具針對(duì)性的溝通，從而更好地服務(wù)客戶，發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，更加全面的引導(dǎo)客戶正確理解酒店行業(yè) 時(shí)間：20120730晚：18:008:00地點(diǎn)：會(huì)議室培訓(xùn)師：李曉婷參會(huì)人：宋萍、駱琴、張麗娜、滕愛(ài)芬、張春燕、毛小翠、曹玉婷、顏芬芬、沈奕、李曉婷、吳倩、王珊、徐燕美、呂曉思、王丹丹場(chǎng)地布置：課堂上課型課程名稱《酒店星級(jí)規(guī)?！氛n程時(shí)間(2)小時(shí)課程開(kāi)發(fā)：李曉婷一．目錄：1劃分飯店規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)2酒店（飯店）的星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)3酒店規(guī)模的劃分標(biāo)準(zhǔn)分講4酒店/賓館專業(yè)術(shù)語(yǔ)5準(zhǔn)星級(jí)與掛牌星級(jí)的概念6白星五星必備條件目標(biāo)學(xué)員：服務(wù)中心所有伙伴需要道具及設(shè)備：白板、白板筆、投影儀、電腦、遙控筆。培訓(xùn)室或者會(huì)議室預(yù)定課程大綱表1劃分飯店規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)按飯店類型劃分酒店等級(jí)劃分：中小型號(hào)酒店中型酒店大型酒店2酒店規(guī)模的劃分標(biāo)準(zhǔn)分講經(jīng)濟(jì)型酒店與低星級(jí)酒店的區(qū)別3星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一星二星三星四星五星白金五星4酒店/賓館專業(yè)術(shù)語(yǔ)5準(zhǔn)星級(jí)與掛牌星級(jí)的概念6白星五星必備條件課程重點(diǎn)：一、酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定二、準(zhǔn)星于星級(jí)概念三、各型號(hào)酒店的區(qū)別具體培訓(xùn)流程安排：一、釋題目:講背景，提示主旨二、破冰游戲：預(yù)備讓大家通過(guò)你來(lái)比劃我來(lái)猜的游戲，一是起到調(diào)節(jié)氣氛的作用，二是可以讓伙伴加深對(duì)知識(shí)的理解三、開(kāi)放式提問(wèn)：大家踴躍發(fā)言，不固定答案，了解各位伙伴的掌握情況四、結(jié)尾找一位伙伴復(fù)述某一酒店類型的特點(diǎn)，一共找四位伙伴
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