【文章內容簡介】 細賬，做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時結出余額。1庫房賬要求日清月結、內容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等)賬實相符、賬表相符。1對滯銷或質量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應開具“紅字入庫單”。1每天按時向財務室上報前一日存貨進銷存情況，每月末應對存貨進行現(xiàn)場盤點，并填制盤點表。若存貨發(fā)生盈虧，應隨即查明原因，經(jīng)批準后作出相應調整。1所有發(fā)料、進料憑證、供貨商所送物品定價通知書等按月進行裝訂，妥善保管。1每日檢查存貨，并使其符合最高儲備量及最低儲備量標準，低于最低儲備量應及時打申購單，經(jīng)財務會計，總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。倉庫安全管理制度酒樓倉庫除倉管人員和因業(yè)務、工作需要的有關人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進入倉庫。因工作需要進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必須先辦理人倉登記手續(xù)，并要有倉庫人員陪同。嚴禁獨自進倉。進倉人員工作完畢后，出倉時應主動請倉管人員檢查。倉庫內不準會客，不準帶人到倉庫范圍參觀。倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領導同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。任何人員，除驗收時所需外，不準試用試看倉庫商品物資。倉庫范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品，嚴禁在倉庫內將電線私拉亂接。倉庫應定期檢查防火設施的使用實效，并做好防火工作。倉庫內的物品要分類儲放，倉庫內保證貨架與主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。倉庫內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，化工倉庫的照明燈具應設防爆裝置，倉庫內保持通風。各類物品要有標簽并標明品名、規(guī)格、性能、進價。倉庫的電源開關要設在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。1物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。倉庫物資管理制度酒樓倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的規(guī)格、質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符，以及質量、規(guī)格不符合使用部門的要求，應拒絕進倉，并立即向采購人員遞交物品驗收質量報告。經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬。物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題，均由倉庫負責處理。各部門領用物料，必須填制“領料單”或“內部調撥憑單”，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名，再交倉庫簽字方可領料。倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續(xù)。倉庫應對各項物料設立“物料購、領、存貨卡”，凡購入、領用物料，應立即作相應的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。倉庫人員應定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應辦理物資盤盈、盤虧報告手續(xù)，填制“商品物料盤盈盤虧報告表”，經(jīng)財務部會計和總經(jīng)理批準，據(jù)以列帳，并報財務部會計和總經(jīng)理各一份。為配合采購人員編好采購計劃，及時反映庫存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資金，倉管人員應每月終編制“庫存物資余額表”，于次月3日前送交總經(jīng)理、財務部一份。各項材料、物資均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管根據(jù)庫存情況及時向采購人員提出請購計劃，采購人員根據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，以控制庫存數(shù)量。倉管因未能及時提出請購而造成供應短缺，責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而采購人員不能按時到貨，責任則由采購人員承擔。盤點制度為了加強酒樓的財物管理，確保財物盤點的正確性，準確核算營業(yè)成本，特制定本制度。一、盤點范圍及要求盤點范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。各項財務賬冊應于盤點前登記完畢。對盤點期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù)的物資，應另行分別存放并予以標示。二、存貨盤點存貨盤點包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、庫存商品。盤點方式：采用每月盤點和年終盤點。盤點人員：(1)盤點人：由庫管或實物負責人擔任，負責點計數(shù)量。(2)監(jiān)點人：由各部負責人、財務會計擔任，負責盤點監(jiān)督。盤點人員盤點當日一律停止休假，并按時到達盤點地點。所有盤點都以靜態(tài)盤點為原則，因此盤點開始后應停止財物的進出及移動。所有盤點數(shù)據(jù)必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據(jù)，不得以估計定數(shù)據(jù)，不得偽造數(shù)據(jù)記錄。盤點完畢，盤點人員應填制“盤點表”，各責任人簽字，一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由財務部門留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯(lián)留存各部門備查。鮮貨及蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤存制”確定成本。三、現(xiàn)金盤點現(xiàn)金盤點：包括現(xiàn)金、銀行存款、支票等。盤點方式：采用定期(每月25日和年終盤點)和不定期抽查。盤點人員：出納(盤點人)、會計(會點人)。現(xiàn)金盤點的時間，應于盤點當日上午發(fā)生收支前，或當日下午結賬后進行。盤點前應將現(xiàn)金柜封鎖，并于核對賬冊后開啟，由會點人和盤點人共同盤點。會點人依實際盤點數(shù)詳實填寫“現(xiàn)金盤點表”一式三聯(lián)，經(jīng)雙方簽字認可后，第一聯(lián)出納留存，第二聯(lián)會計留存，第三聯(lián)交辦公室留存。四、賬實不符的處理賬載數(shù)額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面記載不清者，記帳人員應進行更正，情況嚴重者，報總經(jīng)理、董事長處理。賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數(shù)字者一律報總經(jīng)理、董事長處理。財物管理人員有下列情況，應報總經(jīng)理處理。(1)對所保管的財物有盜賣，掉換或化公為私等營私舞弊行為；(2)對所管的財物未經(jīng)批準而擅自轉移、私借或損壞不報告行為；(3)未盡保管責任或由于過失致使財物被盜，損失或盤虧。附件采購及供貨管理制度一、采購程序各部門需要零星物品購置時，應由該部門組長填寫申購單→庫管簽字→部門負責人簽字→總經(jīng)理簽字→采購實施購買。采購人員購貨時，須對多家(三家以上)進行價格、質量比較；供貨商定向送貨的不得高于既定價格標準。二、采購方式的確定對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，應該選擇供貨商送貨的方式。對于使用頻率低，不容易集中采購的零星物品及餐中斷檔急需物品可由采購人員采購。采購方式上采用“定點、定價、定時”采購原則。對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購。三、供貨商進場程序供貨商的尋找原則上由采購主管負責，總經(jīng)辦主任、財務會計協(xié)助；供貨商進場首先與總經(jīng)辦主任接洽，總經(jīng)辦主任在財務會計的協(xié)助下(財務會計全程參與)，談妥相關合同細節(jié)(以酒樓合同范本為標準合同格式)，經(jīng)總經(jīng)理審查批準后，由總經(jīng)理出面代表酒樓與供貨商簽定合作協(xié)議?？偨?jīng)辦以書面形式通知財務會計、庫管及相關使用部門負責人，并將已簽定的合同(協(xié)議)送交財務部一份備檔，另一份留存?zhèn)洳?。四、供貨商處罰程序凡供貨商違反相關合作條款(送貨不及時、原材料質量問題、拒絕送貨、配合工作不到)，到由總助、行政總廚、財務會計、庫管告知辦公室；辦公室了解事情原委后，由辦公室主任作出處罰決定，開出罰單；辦公室所開罰單交總經(jīng)理審批；辦公室將對供貨商的罰單交財務部執(zhí)行，財務部在結算供貨商款項時按罰單標準予以扣除。五、供貨定價制度(一)原材料市場價格調查酒樓每月組織供貨市場調查不得少于兩次，且應填寫市場價格調查表，寫明市調時間及地點，各參加人員在市調表上簽字。財務會負責調價表格打印、價格記錄工作并負責調價表保管。市場調查由總助、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財務會計組成，具體由財務會計召集。市場調查時間定于每月日、日，如恰逢周末，應作適當順延。(二)定價程序每次市場價格調查后，應及時制定當期的供貨商品執(zhí)行價格，先由總助、行政總廚、總經(jīng)辦主任、財務會計、采購主管初定，再交總經(jīng)理審定后，最后交董事會審批。董事會審批后將執(zhí)行價格以書面形式交財務部執(zhí)行。原材料采購定價標準處在批發(fā)價和零售價之間(即高于批發(fā)價低于零售價)。價格調整：因市場變化情況特殊，供貨商提出價格調整要求，首先由供貨商報總經(jīng)辦主任，總經(jīng)辦主任了解相關市場情況后與總助，財務會計碰頭商量定出調價草案，再報總經(jīng)理審批。(三)供貨商的更換與續(xù)用在合作過程中如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，且經(jīng)溝通后無效，由總助、總經(jīng)辦主任、財務會組成審查小組，集體討論決定是否更換、續(xù)用，然后報總經(jīng)理最后裁奪。六、貨款的支付貨款的支付應盡量不通過采購，若因特殊情況必須經(jīng)過采購時，須由采購填寫借款單，并由總經(jīng)理批準后方可借款，借款后應在3(次)日內報銷沖帳；供貨商的貨款支付，由財務會計向總經(jīng)理報付款計劃，并在付款前填寫《請款單》經(jīng)總理簽字批準，方可付款；雙因特殊原因，未及時付款的供貨商，由財務部會計負責進行協(xié)調，必要時由總經(jīng)辦主任協(xié)助。如經(jīng)財務會計、總經(jīng)辦主任協(xié)調未果報總經(jīng)理處理。第三篇：酒店餐飲業(yè)財務管理制度安徽五湶酒店有限公司財務會計制度一、總則第一條 為加強財務管理，根據(jù)國家有關法律、法規(guī)及財務制度，結合公司具體情況，制定本制度。第二條 財務管理工作必須在加強宏觀控制和微觀搞活的基礎上，嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，以提高公司經(jīng)濟效益，壯大公司經(jīng)濟實力為宗旨。第三條 財務管理要求勤儉節(jié)約，精打細算，嚴禁鋪張浪費，努力降低消耗，創(chuàng)造利潤，增加積累。第四條 公司及下屬公司的財務工作，必須執(zhí)行本制度。二 內部會計管理體系第五條 單位負責人對會計工作的職責（一）對本單位的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。（二）監(jiān)督會計管理制度的貫徹實施。（三）監(jiān)督財務部門落實收入、成本、費用、利潤等考核指標的測算、分析。（四）保證會計機構、會計人員依法履行職責。（五）在財務報告上簽名蓋章并對此承擔責任。第六條 財務部機構設置原則公司按照有利核算、相互制約原則設置財務崗位，按照業(yè)務工作量、經(jīng)營規(guī)模等配備財務人員，設會計主管、成本會計、現(xiàn)金會計、倉庫保管員等崗位。第七條 內部會計核算形式（一）財務在公司統(tǒng)一領導下獨立核算，每周統(tǒng)計一次收入、成本、一次性費用等財務指標，于下周一報公司總經(jīng)理；每月結賬按要求編制各月會計報表。（二）周報及月報要求：周報統(tǒng)計時間范圍為上周日至本周六；月報核算時間為本月1號至本月月底。（三）存貨購進采用實際成本法，從倉庫領用商品采用先進先出法，吧臺領用商品的核算采用零售價法。存貨盤點采用永續(xù)盤存制。（四）收入、費用的核算采用權責發(fā)生制。（五）對外業(yè)務部門，如稅務、銀行等相關業(yè)務由公司財務部統(tǒng)一辦理，辦理情況應及時向公司經(jīng)理及各職能部門匯報。（六）其他涉及不到的，執(zhí)行新頒布的《企業(yè)會計制度》。三 會計人員崗位職責 第八條 會計工作崗位的設置根據(jù)公司的實際情況，設置如下會計崗位：主管會計、成本會計、出納員、往來款會計、收銀員、保管員、檔案管理員。第九條 財務部的職責。（一）按照國家財務、稅務相關法律、法規(guī)要求，給合本公司行業(yè)特征，科學合理地組織財務活動，制定統(tǒng)一、健全的財務規(guī)章制度。（二）依據(jù)公司經(jīng)營計劃擬訂相應的資金需求預測計劃、財務預算計劃，為滿足公司運營、投資的需要，合理分配、調度資金，積極籌措資金。（三）遵照企業(yè)財務通則、會計準則等制度，合理組織會計核算，實行會計監(jiān)督，對各種款項和有價證券的收付，財物的收發(fā)、增減和使用，債權、債務的核算，經(jīng)營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實快速登記入帳，做到帳帳相符、帳實相符、帳證相符。（四）根據(jù)制定批準的財務開支計劃和規(guī)定的開支范圍、標準，認真審核各項原材料采購，準確、及時地做好成本核算的審查、控制、結算，努力降低成本。（五）嚴格按國家規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍支付現(xiàn)金，控制庫存現(xiàn)金額。妥善保管庫存現(xiàn)金、各種有價證券、財務印章、空白支票和收據(jù)，按照有關銀行結算制度的規(guī)定辦理款項的收付。（六）按時完成會計財務工作，及時編制各種會計報表，按稅法規(guī)定按時完成稅金的測算、申報、繳納、減免工作，如有問題及時向公司領導匯報。（七）審核、計算、發(fā)放公司人員的工資，負責固定資產(chǎn)的清查、報損、折舊管理。（八）負責公司資金籌集、使用和管理，根據(jù)公司資金情況統(tǒng)籌公司對外投資，負責投資項目的財務評估、審核和費用控制。（九）妥善保管會計檔案資料，做好對各種會計帳冊、憑證和報表進行歸檔、立卷、調閱等工作。（十）定期對公司會計資料進行匯總，分析公司運營情況，考核資金使用效果，提出公司經(jīng)營存在問題，及時為領導決策提供準確的財務信息、經(jīng)營狀況和合理化建議。（十二）完成總經(jīng)理交辦的其他工作。第十條 主管會計崗位職責負責編制公司財務報表，在次月5日前報出。負責公司總賬的登記工作，并保證核對無誤?？己藗}庫日常單據(jù)上報及效果。監(jiān)督公司往來賬的對賬、收付工作。配合公司經(jīng)理調度公司資金。負責對其他會計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核，保證原始憑證真實、合法、完整，會計科目使用正確無誤。負責編制公司員工工資表。按稅法規(guī)定按時完成稅金的測算、申報、繳納、減免工作，如有問題及時向公司領導匯報。搞好會計核算，及時、準確、完整地核算生產(chǎn)經(jīng)營成果，考核計劃執(zhí)行情況，定期提供數(shù)據(jù)、資料和財務分析報告；完成公司領導交辦的其他工作。第十一條 出納崗位職責在主管會計的領導下，按照國家財會法規(guī)、公司財會制度的有關規(guī)定，認真辦理現(xiàn)金的提取和保管，完成現(xiàn)金收付手續(xù)和銀行結算業(yè)務。根據(jù)審核無誤的手續(xù)，辦理銀行存款、取款和轉帳結算業(yè)務；登記銀行存款日記帳；及時根據(jù)銀行存款對賬單，在月末做銀行存款調節(jié)表，做到與銀行對帳單相符。登記現(xiàn)金和銀行日記帳，做到日清月結，保證帳證相符、帳款相符、帳帳相符，發(fā)現(xiàn)差錯及時查清更正。認真審查臨時借支的用途和批準手續(xù)，控制使用限額和報銷期限。