【文章內(nèi)容簡介】 D、食物沒有高溫消毒我的答案：B 17腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。 分1至3天 A、 2至5天B、 3至7天C、 5至9天D、我的答案：C 18在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 分飲水 A、 吃面包B、 吃土豆C、 喝牛奶D、我的答案：A 19我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。 分地方政府 A、 企業(yè)B、 農(nóng)民C、 消費(fèi)者D、我的答案：B 20葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 分乳制品 A、 蛋制品B、 熟肉制品C、 蔬果D、我的答案：D 21媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 分微生物 A、 環(huán)境污染B、 C、食品加工過程 流通環(huán)節(jié)D、我的答案：C 222005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 分 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競爭商家的造謠我的答案：C 23雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 分血紅蛋白 A、 白細(xì)胞B、 DNAC、 神經(jīng)末梢D、我的答案：C 24酚類污染物主要是來源于（）。 分 A、焦化廠、煤氣廠 石油冶煉B、 木材干餾C、 以上都對D、我的答案：D 25風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。 分 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估 D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D 26歐洲耕地占世界耕地的（）。 分11% A、 20%B、 7%C、 13%D、我的答案：B 27沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。 分春季 A、 春夏季B、 夏秋季C、 冬季D、我的答案：C 28亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。 分維生素C A、 白細(xì)胞B、 C、高氧血紅蛋白 血小板D、我的答案：C 29生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 分油炸類 A、 烘烤類B、 發(fā)酵類C、 曝曬類D、我的答案：C 30發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌我的答案：b 正確答案是：C！31青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。 分 A、華支睪吸蟲 B、曼氏迭宮絳蟲 肺吸蟲C、 D、廣州管圓線蟲我的答案：B 32（）也就是痢疾桿菌。 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 志賀氏菌C、 D、副溶血性弧菌 我的答案：C 33我國是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。 分1988 A、 1998B、 2000C、 2001D、我的答案：B 34風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 分風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) A、 B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 D、監(jiān)控和審查我的答案：C 35北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。 分瘦肉精 A、 結(jié)核菌B、 沙門氏菌C、 寄生蟲D、我的答案：D 36（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。 分風(fēng)險(xiǎn)評估 A、 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 風(fēng)險(xiǎn)交流D、我的答案：D 37亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 分 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C 38下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 分 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A 39每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?分 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B 40赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 分三致作用 A、 肝臟毒B、 腎臟毒C、 心臟毒D、我的答案：D 41我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。 分.1 A、 B、 C、 D、我的答案：B 42風(fēng)險(xiǎn)評估的四個階段依次是（）。 分 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A 43豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 分 A、經(jīng)破損的皮膚 經(jīng)口傳播B、 C、經(jīng)呼吸道傳播 以上都對D、我的答案：D 44過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。 分白三烯 A、 B、血管活性肽類 腺苷C、 組胺D、我的答案：D 45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 分 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D 46微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌我的答案：D 47下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。 分 A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B 48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 分 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) 以上都對D、我的答案：D 49中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。 分糖尿病 A、 癌癥B、 感冒C、 D、心腦血管病我的答案：D 50下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 分 A、糧食安全的英文是Food Security B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D二、判斷題（題數(shù)：50，共 分）鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（） 分我的答案： 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（） 分我的答案： √病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（） 分我的答案： √我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（） 分我的答案： √環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（） 分我的答案： √ 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 分我的答案： √目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（） 分我的答案： √一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（） 分我的答案： √豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（） 分我的答案： √狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（） 分我的答案： 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（） 分我的答案： 12冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（） 分我的答案： √風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個人的每日允許攝入量。（） 分我的答案： 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（） 分我的答案： √環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（） 分我的答案： √痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（） 分我的答案： 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（） 分我的答案： √在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（） 分我的答案： √肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（） 分我的答案： √食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（） 分我的答案： 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（） 分我的答案： 在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 分我的答案： 23大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（） 分我的答案： √有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 分我的答案： √禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（） 分我的答案： √肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（） 分我的答案： √1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（） 分我的答案： 微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。 分我的答案： 黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（） 分我的答案： √亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。 分我的答案： 風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（） 分我的答案： √李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（） 分我的答案： √食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。 分我的答案： √ 34目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（） 分我的答案： √人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（） 分我的答案： √風(fēng)險(xiǎn)交流是一個貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（） 分我的答案： √在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（） 分我的答案： √以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（） 分我的答案： √控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運(yùn)等條件。 分我的答案： √風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（） 分我的答案： √四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（） 分我的答案： √黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（） 分我的答案： 肉毒梭狀芽孢桿