【正文】 ： √桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 分正確答案： √ 我的答案： √有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 分 我的答案： √正確答案： 我的答案： 我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（） 分我的答案： 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（） 分我的答案： √人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（） 分我的答案： √1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（） 分我的答案： √肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（） 分我的答案： 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（） 分我的答案： √病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。 癌癥B、 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D 45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 分 A、經(jīng)破損的皮膚 B、 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：D 37亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 分瘦肉精 A、 1998B、 肺吸蟲C、 曝曬類D、我的答案：C 29生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 分春季 A、 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 DNAC、 流通環(huán)節(jié)D、我的答案：D 21媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 分地方政府 A、 2至5天B、 C、該病毒可以感染到人 D、碳水化合物我的答案：B 13丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。 分 A、谷物類食品 五分之一B、 C、潛在致癌性 三分之一D、亞硝胺D、我的答案：C 4油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。 分 A、環(huán)境刺激素 正確答案：A ，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。 正確答案：A ，藥品毒害的殘留程度更高。 正確答案：D （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：C （）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。 正確答案：C ？ 正確答案：D ，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B （）。 正確答案：A ，致死量是大約60g。 正確答案：A 。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，有致癌效應(yīng)。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。 正確答案：B 。 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：C （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）不是大氣污染物。（）我的答案： √ 46 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。我的答案： 38在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案： √ 30我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案： √ 22痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案： √食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案： √ 6病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。 奶制品 C、 冬季 D、我的答案：C 48 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 13% D、水果、小麥玉米、蔬菜 A、管理者監(jiān)管不力 結(jié)核菌 B、 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、副溶血性弧菌 我的答案：D 32 微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 二惡英 A、 B、 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 糖 C、 D、以上都對(duì) 我的答案：B 24 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、惡意投毒 B、五分之一 農(nóng)民 C、 D、人造環(huán)境A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 我的答案：D 微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）A、六分之一 B、五分之一 C、四分之一 D、三分之一 我的答案：D 16在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 我的答案：C 7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、微生物 B、環(huán)境污染 C、食品加工過程 D、流通環(huán)節(jié) 我的答案：C 2（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 我的答案：A 10（）也就是痢疾桿菌。 乳制品 A、A、地方政府 我的答案：B 19 我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。 D、十分之一 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) 1998 B、 油炸類 A、我的答案：A 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。 D、以上都對(duì) 腺苷 C、 B、石油冶煉 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 A、血紅蛋白 我的答案：D 35 腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。 D、5至9天 C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 A、三致作用 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 喝牛奶 D、 D、 C、該病毒可以感染到人 B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 我的答案：A二、判斷題 1 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案： √ 9 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案： 17 食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）我的答案： √ 25黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。我的答案： 33 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案： √ 41 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）我的答案： 49 禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。 正確答案：B “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時(shí)間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：A （）不是有效地危機(jī)管理措施。 正確答案：B ，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：C （）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。 正確答案：B （）：A （）。 正確答案：C 33.“food security”指的是（）。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：A 。復(fù)合環(huán)境C、 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 A、“大脖子”病 分我的答案：A 8當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。D、增加粘稠度 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 五分之一B、 鹽酸 A、 分我的答案：D 161996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。D、食物沒有高溫消毒 吃土豆C、 蛋制品B、 A、管理者監(jiān)管不力 分我的答案：C 24酚類污染物主要是來源于（）。以上都對(duì)D、 7%C、 白細(xì)胞B、 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 分我的答案：B 32（）也就是痢疾桿菌。D、副溶血性弧菌 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 A、水果、小麥玉米、蔬菜 分我的答案：B 40赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。心臟毒D、 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、血管活性肽類 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 分我的答案：B 48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。以上都對(duì)D、 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究（） 分我的答案： √ 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 分我的答案： 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（） 分我的答案： 在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 分我的答案： √亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。（） 分我的答案： √以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。 分我的答案： “一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。（） 分正確答案： √ 我的答案： √四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（） 分正確答案： √ 我的答案： √“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。（） 分正確答案： √ 我的答案： √ 22以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。 分正確答案： √ 我的答案： √黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（） 分 正確答案： √ 我的答案： √食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（） 分正確答案： √ 我的答案： √痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：√4水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案： 8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：1我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。（）我的答案：4冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：√ 1下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性 我的答案：C3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（）我的答案：√（一）已完成1下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、谷物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品 我的答案：A4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：C4桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 我的答案：C2腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。（）我的答案：√5風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：√6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。 A．致死 B．致癌 C．致畸 D．致突變在做動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（D）倍。() C．《The Jungle》 D．以上均不是我國使用的農(nóng)藥里頭，（D）占絕大多數(shù)。 ()A．氣體 B．液體 C．固體 D．中子態(tài)1瘋牛病病毒感染人引起什么B病?() ()A．小麥 B．玉米 C．水果 D．蔬菜 11994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌D污染引起的？() A．砷 B．鉻 C．鎘 D．汞1在被污染的衣服 用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時(shí)間。 ()A．食品藥品監(jiān)督管理局 B．質(zhì)監(jiān)局 C．發(fā)改委D．國家安全局2哪種A防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。 C．黃曲霉 B．250280ug/kg D．10mg/kgbw3汞進(jìn)入人體后使人易怒是因?yàn)楣M(jìn)入了（B）。 B．