【正文】 ： 39 以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案： √ 41 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）我的答案： 在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）我的答案： √ 45環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。我的答案： √ 47目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案： 49 禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）我的答案： 第二篇：《食品安全與日常飲食(爾雅)》16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。 正確答案：A （）的一個(gè)類型。 正確答案：C （）：A ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）：B ？ 正確答案：C （） 正確答案：C （）不是寄生蟲的危害。 正確答案：C 17.《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺(tái)的。 正確答案：B ，我國(guó)衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。 正確答案：A ？ 正確答案：A ，有（）的功效。 正確答案：D ? 正確答案：C ？ 正確答案：A ？ 正確答案：B 35.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。）1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說法。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。 正確答案：A 。 正確答案：B 、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確答案：A ，所以大量使用非常有好處。 正確答案：B “雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：B 、儲(chǔ)運(yùn)等條件。 正確答案：B 。）（）億袋。 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。：D 8.（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長(zhǎng)時(shí)間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：A （）：C ？ 正確答案：B ，每日攝入二噁英的量是（）：B ？ 正確答案：D （）。下列哪個(gè)不是三四苯并比的來源？ 正確答案：D ，容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：A （）不是有效地危機(jī)管理措施。）、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：A 。 正確答案：A “雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：B ，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。 正確答案：B 。 正確答案：B 11.“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。 正確答案：B 。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。），容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：B ？ 正確答案：B （）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。 正確答案：A （）。 正確答案：C （）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。 正確答案：B ，在冰塊中能生存。A.《Justice》B.《Call of the Wild》 C.《The Jungle》D.《 Meat Inspection Act》 正確答案：C （）億袋。 正確答案：B ？ 正確答案：B 21.《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺(tái)的。 正確答案：B （）：A （）。 正確答案：B 26.（）中容易寄生有異尖線蟲。 正確答案：C ，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上投放最廣的是（）。 正確答案：B （）。 正確答案：C 33.“food security”指的是（）。 正確答案：C ？ 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：B ，賣相好。 正確答案：B 。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：A 8.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說法。 正確答案：B 。 正確答案：A ，使人不便察覺真正的致病因素。 正確答案：A 。 正確答案：A第三篇：2016爾雅食品安全與日常飲食考試答案 ~2016年食品安全與日常飲食 爾雅考試答案 陳芳 ~ 注：?jiǎn)芜x題第三十題答案為C 其余都是正確答案 1在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。原生環(huán)境 A、次生環(huán)境B、復(fù)合環(huán)境C、人造環(huán)境D、 分 我的答案：D 3下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。 A、它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 分 我的答案：C 5微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（） 分 我的答案：D 6下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。 A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”以上都對(duì)D、 分 我的答案：A 8當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。提高口感 A、滅菌B、C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度 分 我的答案：A 10下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 分 我的答案：A 12我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。三分之一 A、五分之一B、八分之一C、十分之一D、 分 我的答案：D 14醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。鹽酸 A、鹽B、糖C、小蘇打D、 分 我的答案：D 161996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。惡意投毒 A、B、沒有保持冷鏈的完整性農(nóng)藥殘留C、D、食物沒有高溫消毒 分 我的答案：C 18在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。飲水 A、吃面包B、吃土豆C、喝牛奶D、 分 我的答案：B 20葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。乳制品 A、蛋制品B、熟肉制品C、蔬果D、 分 我的答案：C 222005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 分 我的答案：C 24酚類污染物主要是來源于（）。 A、焦化廠、煤氣廠石油冶煉B、木材干餾C、以上都對(duì)D、 分 我的答案：D 26歐洲耕地占世界耕地的（）。11% A、20%B、7%C、13%D、 分 我的答案：C 28亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。維生素C A、白細(xì)胞B、C、高氧血紅蛋白血小板D、 分 我的答案：C 30發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌 分 我的答案：B 32（）也就是痢疾桿菌。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種志賀氏菌C、D、副溶血性弧菌 分 我的答案：B 34風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) A、B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、監(jiān)控和審查 分 我的答案：D 36（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 A、B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試風(fēng)險(xiǎn)交流D、 分 我的答案：C 38下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果 分 我的答案：B 40赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。三致作用 A、肝臟毒B、腎臟毒C、心臟毒D、 分 我的答案：B 42風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。 A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 分 我的答案：D 44過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。白三烯 A、B、血管活性肽類腺苷C、組胺D、 分 我的答案：D 46微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 分 我的答案：B 48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)以上都對(duì)D、 分 我的答案：D 50下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全（） 分我的答案： 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（） 分我的答案： √我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（） 分我的答案： √ 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 分我的答案： √一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（） 分我的答案： √狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（） 分我的答案： 12冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（） 分我的答案： 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（） 分我的答案： √痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（） 分我的答案： √在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（） 分我的答案： √食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（） 分我的答案： 在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 分我的答案： √有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 分我的答案： √肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（） 分我的答案： 微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。（） 分我的答案： √亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。（） 分我的答案： √李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。 分我的答案： √ 34目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（） 分我的答案： √風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（） 分我的答案： √以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。 分我的答案： √風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（） 分我的答案： √黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（） 分我的答案： √按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。 分我的答案： “一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。（） 分我的答案： √已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（） 分我的答案： √李斯特氏菌