【正文】 我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。（） 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 43在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。（） 分 A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理 45酚類污染物主要是來源于（）。（） 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果47下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（） 分A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱 49風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。（） 分A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究51由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（） 分A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全531996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（） 分 A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺55金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（） 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬 57風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。（） 分A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對 60亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（）（） 分 2丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（） 分4禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）（） 分 6狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）（） 分8大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（） 分10以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（） 分 12已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）（） 分14水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）（） 分 16病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）（） 分18烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（） 分 20李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（） 分22人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）（） 分24目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）（） 分26按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）（） 分28目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（） 分30食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）（） 分32黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（） 分34關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）（） 分36風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）（） 分38風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）（） 分40在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 2下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季4下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。（） 分A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究6我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。（） 分A、B、C、D、 8下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（） 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果10下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（） 分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對12在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。（） 分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)142005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。（） 分A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述16下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（） 分 A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對18風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認識及溝通。（） 分 A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖 20當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。（） 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 22我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。（） 分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”24下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（） 分 A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對 26風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。（） 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突變281996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（） 分 A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性 30（）也就是痢疾桿菌。（） 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕32中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（） 分 A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對35如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。（） 分 A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對37丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（） 分 A、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、進行風(fēng)險測試D、風(fēng)險交流39下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（） 分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌41環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物43引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（） 分A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全45媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（） 分 A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性47在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（） 分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生 49海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（） 分 A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打51從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。（） 分A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活53多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（） 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病55每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。（） 分A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱 57風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。（） 分A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進口59我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。（） 分 A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺二、判斷題（題數(shù)：40，共 分）1烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（） 分 3水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）（） 分 5亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（）（） 分7黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（） 分9狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）（） 分11風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）（） 分13目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（） 分15桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（） 分17土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（） 分19目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）（） 分21風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）（） 分23二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）（） 分 25我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）（） 分27在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（） 分29以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（） 分 31病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）（） 分33已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）（） 分 35一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）（） 分37按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）（） 分39在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（） 分《食品安全與日常飲食》期末考試（20）一、單選題（題數(shù)：60，共 分）1我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。（） 分 A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期3風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。（） 分 A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天5下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（） 分 A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間7金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（） 分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)9下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（） 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽11引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（） 分A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全13歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（） 分A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段15海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（） 分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生 17青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。（） 分 A、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、進行風(fēng)險測試D、風(fēng)險交流 19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（） 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 21伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。（） 分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮23下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺25下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物271996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（） 分 A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性29風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。（） 分 A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對31下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（） 分 A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過程原則 32（）也就是痢疾桿菌。（） 分 A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打34從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。（） 分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病36亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。（） 分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)38我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食