【正文】 ?A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1..0 分 ?A、 ?B、 ?C、2000 ?D、：B （）。?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發(fā)酵類 ?D、曝曬類 答案：C—10— 、銀兒容易受到污染的微生物是（）。?A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施?B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流?C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估?D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流答案：D（）。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C ，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。?A、 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C ，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)?D、碳水化合物 答案：D，人為加入了（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A ，不正確的是（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C （）?A、六分之一 ?B、五分之一 ?C、四分之一 ?D、三分之一 答案：D ，與環(huán)境污染相關的是（）。（）答案：√期末測試一、選擇題（題數(shù)：50，），人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。?A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 ?B、中華人民共和國衛(wèi)生部 ?C、中國疾病預防控制中心 ?D、國家糧食局 答案：B ，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。（）答案：√，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。?A、風險評估?B、采取風險管理措施 ?C、進行風險測試 ?D、風險交流 答案：D，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。?A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施?B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流?C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估?D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流答案：D（）對風險的認識及溝通。?A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C ，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。?A、 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C ，尤其是（）類食品。?A、蛋白質(zhì) ?B、脂肪?C、碳水化合物 ?D、糖 答案：D（）的加熱過程中可以形成。?A、飲水?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。?A、油炸的方便面餅 ?B、烘烤的餅干 ?C、松木熏烤的紅腸 ?D、以上都是 答案：D ，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生?！?— ?A、海水污染 ?B、重金屬污染 ?C、微生物?D、食物鏈中的藻類 答案：D ，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。?A、消滅傳染源 ?B、切斷傳播途徑 ?C、保護易感人群 ?D、以上都對 答案：D，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）答案：√。?A、致死 ?B、致癌 ?C、致畸 ?D、致突變 答案：A （）條件下容易生長。?A、谷物類食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A ，不正確的是（）。（）答案：√。（）答案：√（一），不正確的是（）。?A、感染型 ?B、毒素型 ?C、過敏型 ?D、以上都對 答案：B （）。?A、延遲性 ?B、時段性 ?C、半衰性 ?D、復雜性 答案：C ，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（）答案：√。（）答案：√ ，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對 答案：D ，其中（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對 答案：D ，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。?A、糧食安全的英文是Food Security?B、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關研究?D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應鏈中的安全 答案：D（）所關注、研究的內(nèi)容。（）答案：。（）答案：√5關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）答案：1..我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。（）答案：，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。?A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 ?B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 ?C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 ?D、他們的蔬菜主要是靠進口 答案：C ，不正確的是（）。（）答案：√，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。 （）（） 分40水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）（） 分 36烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（） 分32在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）（） 分 28大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（） 分24有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（） 分20黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（） 分16食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）（） 分12所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）（） 分8四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）（） 分 4食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（） 分 A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是60每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。（） 分 A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺56我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。（） 分A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對 52豬鏈球菌傳播的途徑是（）。（） 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果48霉菌的“三致效應”不包括（）。（） 分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”44雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（） 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病40如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。（） 分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病36亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。（） 分 A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對31下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（） 分 A、科學原則B、平衡原則C、標準原則D、過程原則 32（）也就是痢疾桿菌。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物271996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（） 分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮23下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流 19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（） 分A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段15海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（） 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽11引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（） 分 A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間7金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（） 分 A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期3風險評估的四個階段依次是（）。（）（） 分39在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（） 分 35一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）（） 分 31病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）（） 分27在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（） 分23二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）（） 分19目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）（） 分15桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（） 分11風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）（） 分7黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（） 分 3水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（） 分A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進口59我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。（） 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病55每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。（） 分 A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打51從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。（） 分 A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性47在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物43引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（） 分 A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流39下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（） 分 A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對35如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。（） 分 A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性 30（）也就是痢疾桿菌。（） 分 A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對 26風險管理的內(nèi)容不包括（）。（） 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 22我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。（） 分 A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對18風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。（） 分A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)142005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。（） 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果10下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（） 分A、它的復制非常快B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究6我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。（） 分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 2下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（）（） 分38風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）（） 分34關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）（） 分30食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）（） 分26按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（） 分22人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）（） 分18烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（） 分14水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）（） 分10以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（） 分 6狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）（） 分 2丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（） 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬 57風險評估的四個階段依次是（）。（） 分A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應鏈中的安全531996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（） 分A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱 49風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。（） 分 A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理 45酚類污染物主要是來源于（）。（