【正文】 、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是 正確答案： D 4 已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）正確答案：√丙烯酰胺雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 正確答案： A 3 丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物 正確答案： C 5 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 正確答案： D 7 丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（）正確答案：√ 9 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 正確答案： C 2 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、鹽酸 B、鹽 C、糖 D、小蘇打 正確答案： A 4 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： C 6 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（）正確答案：√風險評估風險評估的四個階段依次是（）。A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施 B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流 C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估 D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流 正確答案： D 3 風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。（）正確答案：√ 5 風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。A、風險評估B、采取風險管理措施 C、進行風險測試 D、風險交流 正確答案： D 2 我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。C、進行風險測試正確答案： C 4 風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）正確答案：√食品安全危機管理2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期 正確答案： A 3 目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國衛(wèi)生部 C、中國疾病預(yù)防控制中心 D、國家糧食局 正確答案： B 3 在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標準 B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準 D、以上都對 正確答案： D 5 目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）正確答案：√第二篇：《食品安全與日常飲食(爾雅)》16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。 正確答案：A （）的一個類型。 正確答案：C （）：A ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）：B ？ 正確答案：C （） 正確答案：C （）不是寄生蟲的危害。 正確答案：C 17.《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。 正確答案：B ，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。 正確答案：A ？ 正確答案：A ，有（）的功效。 正確答案：D ? 正確答案：C ？ 正確答案：A ？ 正確答案：B 35.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。）1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴重。 正確答案：A 。 正確答案：B 、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確答案：A ，所以大量使用非常有好處。 正確答案：B “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：B 、儲運等條件。 正確答案：B 。）（）億袋。 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。：D 8.（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：A （）：C ？ 正確答案：B ，每日攝入二噁英的量是（）：B ？ 正確答案：D （）。下列哪個不是三四苯并比的來源？ 正確答案：D ，容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：A （）不是有效地危機管理措施。）、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：A 。 正確答案：A “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：B ，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。 正確答案：B 。 正確答案：B 11.“一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。 正確答案：B 。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。），容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：B ？ 正確答案：B （）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。 正確答案：A （）。 正確答案：C （）對重金屬的吸收累計最低。 正確答案：B ，在冰塊中能生存。A.《Justice》B.《Call of the Wild》 C.《The Jungle》D.《 Meat Inspection Act》 正確答案：C （）億袋。 正確答案：B ？ 正確答案：B 21.《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。 正確答案：B （）：A （）。 正確答案：B 26.（）中容易寄生有異尖線蟲。 正確答案：C ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：B （）。 正確答案：C 33.“food security”指的是（）。 正確答案：C ？ 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。 正確答案：B ，賣相好。 正確答案：B 。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：A 8.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 正確答案：B 。 正確答案：A ，使人不便察覺真正的致病因素。 正確答案：A 。 正確答案：A第三篇：爾雅通識課之食品安全與日常飲食課后答案每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。 A、提高口感 B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量 D、增加粘稠度 我的答案：C 3水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：√下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。 A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性 C、農(nóng)藥殘留 D、食物沒有高溫消毒 我的答案：B 3歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。 A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 我的答案：D 5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）我的答案：√ 71999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：√引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A 3從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 我的答案：D 5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：√所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：B 2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。 A、輻照不用加熱 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 B、環(huán)境污染 D、流通環(huán)節(jié) 我的答案：C 4我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。 A、地方政府 C、農(nóng)民 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 我的答案：C 3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：√下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 A、局部血流量 B、體液的PH值 C、組織親和力 D、以上都對 我的答案：D 3下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究 B、食品衛(wèi)生、生物安全 D、食品衛(wèi)生 我的答案：B 5食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）我的答案：√下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。 A、“大脖子”病 C、“氟中毒” B、次生環(huán)境 D、人造環(huán)境 我的答案：B環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：√酚類污染物主要是來源于（）。 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 我的答案：B 3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 （）我的答案：√二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對 我的答案：D 2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。 A、氯堿工業(yè) B、有機氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對 我的答案：D 4 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）我的答案：√下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 A、維生素C B、白細胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 我的答案：C 3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 （）我的答案：鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）我的答案：√環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。 A、食品添加劑 C、添加劑 B、時段性 D、復(fù)雜性 我的答案：C 3下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。 A、環(huán)境刺激素 C、內(nèi)分泌干擾化合物 （）我的答案：√環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。 A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對 我的答案：B 2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺我的答案：D 4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。 （）我的答案：√下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌 我的答案：C 3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 （）我的答案：√肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、副溶血性弧菌 我的答案：C 2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、經(jīng)破損的皮膚 C、經(jīng)呼吸道傳播 B、水產(chǎn)食品 D、肉制品我的答案：A 4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。 A、它是一個條件致病菌 C、它只在豬之間傳染，不會感染人（）我的答案：痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。 B、致癌 D、致突變 我的答案：A 2黃曲霉在（）條件下容易生長。 A、缺氧、溫度較高、潮濕 C、有氧、溫度高、潮濕 B、家庭性和種類性 D、地區(qū)性和家庭性 我的答案：C 4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：√肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。 B、蜱、鉤蟲 D、廣州管圓線蟲、蜱 我的答案：B 2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。 A、華支睪吸蟲 C、肺吸蟲 B、切斷傳播途徑 D、以上都對 我的答案：D 4豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 D、發(fā)芽的大蒜 我的答案：C 2河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。 A、春夏季節(jié)、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 B、重金屬污染 D、食物鏈中的藻類 我的答案：D 4桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽 我的答案：A 2油脂在加工