【文章內(nèi)容簡介】 厚的長片，塞入雞腹內(nèi)。蔥洗凈后切成段，生姜洗凈去 皮，切成片。把雞放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、紹酒、清湯、 精鹽，用濕棉紙封口。上蒸籠用武火蒸，水沸后蒸約 － 2小時，至雞肉熟爛。出籠后去黃芪，再參加胡椒粉調(diào) 味，空腹食之。 第四十八頁，共一百六十一頁。 ? 【成效與應(yīng)用】益氣升陽，養(yǎng)血補(bǔ)虛。適用于脾虛食少，倦怠乏力，氣虛自汗，易患感冒，血虛眩暈，肢體麻木及中氣下陷所引起的久瀉、脫肛、子宮下垂等。 ? 【方解】本方所治之證，為脾胃氣虛，清陽下陷所致。脾胃氣虛，受納與運(yùn)化不及，故見食少倦怠，氣虛自汗，易患感冒；生化之源缺乏，故見血虛眩暈、肢體麻木；清陽不升，那么見久瀉、脫肛、子宮下垂等。治宜益氣升陽，養(yǎng)血補(bǔ)虛。 ? 方中黃芪性味甘溫，功能補(bǔ)氣升陽，益衛(wèi)固表，利水消腫，既善于補(bǔ)氣，又長于升陽，無論是脾虛食少、倦怠乏力，還是中氣下陷之脫肛、子宮下垂等內(nèi)臟下垂諸癥，黃芪皆為必用之品。其益衛(wèi)固表力佳，故又常用于虛人感冒等， ?本草求真 ?謂其：“能入肺補(bǔ)氣，入表實(shí)衛(wèi)，為補(bǔ)氣諸藥之最。〞 第四十九頁，共一百六十一頁。 ?雞肉為填髓補(bǔ)精之佳品，以營養(yǎng)豐富，滋味鮮美著稱。兩者配伍，黃芪得雞肉之助，那么氣化于精血，補(bǔ)氣之力更強(qiáng)；雞肉得黃芪以健脾，那么運(yùn)化力旺，化血生精之功更著，具有相得益彰之妙。本藥膳制作簡便，療效確實(shí)，為多種虛弱性疾病的佳膳。對于病后體虛、營養(yǎng)不良、貧血、腎炎水腫、內(nèi)臟下垂等患者，經(jīng)常食用本膳，具有養(yǎng)生保健、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防感冒等作用。 ?【使用注意】表虛邪盛，氣滯濕阻，食積停滯以及陰虛陽亢者，均不宜用。 第五十頁，共一百六十一頁。 四君蒸鴨 ? 【來源】 ?百病飲食自療 ? ? 【組成】嫩鴨 1只，黨參 3Og，白術(shù) 15g，茯苓 29g，調(diào)料適量。 ? 【制法與用法】活鴨宰殺，洗凈，去除嘴、足，入沸水中滾一遍撈起，把鴨翅盤向背部；黨參、白術(shù)、茯苓切片，裝入雙層紗布袋內(nèi)，放入鴨腹；將鴨子置蒸碗內(nèi)，參加姜、紹酒、鮮湯各適量，用濕綿紙封住碗口，上屜武火蒸約 3小時，去紙并取出鴨腹內(nèi)藥包、蔥、姜，加精鹽、味精，飲湯食肉。 ? 【成效與應(yīng)用】益氣健脾。適用于脾胃氣虛，食少便溏，面色萎黃，語聲卑微，四肢無力，舌質(zhì)淡，脈細(xì)弱等。 第五十一頁，共一百六十一頁。 ?【方解】本方所治之證，為脾胃氣虛，運(yùn)化無力，生化之源缺乏所致，治宜益氣健脾。 ? 方中黨參性味甘平，功能補(bǔ)中益氣，生津養(yǎng)血，為常用的益氣健脾藥，如 ?本草正義 ?所 ? 說：力能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，潤肺生津，健運(yùn)中氣，本 ? 與人參不甚相遠(yuǎn)，尤其可貴者，那么健脾運(yùn)而不燥，滋胃陰而不濕。〞 現(xiàn)代研究證明，本品具 ? 有調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動、抗?jié)儭⒃鰪?qiáng)免疫功能及機(jī) ? 體抗病能力等多種作用。 ? 白術(shù)味甘苦而性溫，功能健脾燥濕，對脾 ? 虛氣弱，運(yùn)化無力所致的食少腹脹、大便溏泄、倦怠乏力等癥，既能補(bǔ)脾益氣，又能燥濕健脾，歷代醫(yī)家將其視為補(bǔ)脾臟第一要藥。 第五十二頁，共一百六十一頁。 ? ?本草匯言 ?記載：“白術(shù)，乃扶植脾胃、散濕除痹、消食除痞之要藥也。脾虛不健，術(shù)能補(bǔ)之；胃虛不納，術(shù)能助之。〞茯苓性味甘、淡，平，既能利水滲濕，又能健脾止瀉，能補(bǔ)能瀉，常與黨參、白術(shù)等補(bǔ)脾藥配合同用，使健脾滲濕之功更為增強(qiáng)，以治脾虛體倦、食少便溏諸癥。 ? 鴨子功能健脾補(bǔ)虛，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。中醫(yī)認(rèn)為鴨是水禽類，其性寒涼，適用于內(nèi)熱較重的人食用。特別是對于身體羸瘦，陰虛內(nèi)熱，或低熱不退，大便枯燥及水腫等，尤為適宜。民間歷來視其為滋補(bǔ)妙品。 ? 諸料合用，藥借食味，食助藥性，能補(bǔ)能利，補(bǔ)虛而不滋膩，滋陰而不戀邪。實(shí)為年老體弱、脾胃氣虛之人的滋補(bǔ)良方。 ? 【使用注意】脾胃虛寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不宜用。 第五十三頁，共一百六十一頁。 黃精燒雞 ? 【來源】 ?家庭藥膳 ? ? 【組成】黃精 5Og，黨參 25g，懷山藥 25g，雞 1只 (約2024g)，生姜、蔥各 15g，胡椒粉 3g，味精 2g，料酒 5Og，化豬油 7Og，肉湯 1500ml。 ? 【制法與用法】將雞宰殺后，去雜毛和內(nèi)臟，剁去腳爪，入沸水鍋中氽透，撈出后砍成塊；將黨參洗凈切 5cm長段，山藥洗凈切片，生姜洗凈拍破，蔥洗凈切長段。鍋置火上，注入豬油，下姜、蔥煸出香味，放入雞塊、黃精、黨參、懷山藥、胡椒粉，注入肉湯、料酒，用大火燒開后，打去浮沫，改用小火慢燒 3小時，待雞肉熟時，揀去姜、蔥不用，收汁后入味精調(diào)味即成。空腹食之。 第五十四頁，共一百六十一頁。 ?【成效與應(yīng)用】補(bǔ)脾胃，安五臟。適用于脾胃虛弱，便溏，消瘦，納少，帶下等。 ?【方解】本方所治之證，為脾胃虛弱，健運(yùn)失常所致的便溏、消瘦、納少等癥，治宜益氣補(bǔ)脾。 ? 方中黃精味甘性平，是一味補(bǔ)脾氣、益脾陰，而又兼能潤肺燥、益腎精的藥物，因補(bǔ)性緩和，滋味甘甜，自古以來，人們一直將其作為滋補(bǔ)佳品，并認(rèn)為能夠延緩衰老。 ?別錄 ?稱其：“久服輕身延年不饑。〞 ?本草綱目 ?謂其：“補(bǔ)諸虛 …… 填精髓。〞現(xiàn)代研究證明黃精有改善冠脈循環(huán)、降血脂、降血糖的功能，有利于心血管疾病、糖尿病的防治。臨床觀察，用于病后體虛或慢性病消耗性營養(yǎng)不良有較好療效。 第五十五頁，共一百六十一頁。 ? 山藥成效與黃精相近，亦有補(bǔ)氣益陰的作用，但兼具澀性，微有收斂作用，山藥在歷代本草中皆被視為補(bǔ)虛佳品。臨床實(shí)踐證明其有增加食欲、增強(qiáng)體質(zhì)等多種作用。黨參功能補(bǔ)中氣，善治脾胃氣虛的食少便溏、體倦乏力等癥。 ? 雞肉性味甘溫，具有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精等作用，與黃精、山藥、黨參配合蒸服，益氣補(bǔ)虛之力更強(qiáng)，亦為年老體弱或病后體虛、形體消瘦、須發(fā)早白兼脾胃氣虛之人的美味佳肴。 ?【使用注意】本品性質(zhì)滋膩，故脾虛濕困，痰濕咳嗽及舌苔厚膩者不宜服用。 第五十六頁，共一百六十一頁。 黃芪猴頭湯 ?【來源】 ?中國藥膳學(xué) ? ?【組成】猴頭菌 150g，黃芪 3Og，母雞 250g，生姜 15g，蔥白 20g，食鹽 5g，胡椒面 3g，紹酒 1Og，小白菜心 100g，清湯 750g。 ?【制法與用法】猴頭菌經(jīng)沖洗后放入盆內(nèi)，用 ? 溫水泡發(fā)，約 30分鐘后撈出，削去底部的木質(zhì)局部，再洗凈切成約 2mm厚的大片。發(fā)菌用的水用紗布過濾后留存待用。嫩母雞宰殺后洗凈，切成條塊。黃芪用熱濕毛巾揩抹凈，切成馬耳 ? 形薄片。蔥白切為細(xì)節(jié)，生姜切為絲，小白菜 ? 心用清水洗凈待用。 第五十七頁，共一百六十一頁。 ?鍋燒熱下入豬油，投進(jìn)黃芪、生姜、蔥白、雞塊，共煸炒后放入食鹽、紹酒，及發(fā)猴頭菌的水、少量清湯，用武火燒沸后，改用文火再煮約 1小時，然后下猴頭菌再煮半小時，撒入胡 ? 椒面和勻。先撈出雞塊放置碗底，再撈出猴頭菌蓋在雞肉上；湯中下入白菜心，略煮片刻，將萊心取出置碗內(nèi)，即成。 ?【成效與應(yīng)用】益氣健脾，補(bǔ)益虛損。 ?適用于脾胃虛弱，食少乏力，氣虛自汗，易患感冒者；或由于氣血兩虛所致眩暈心悸、健忘、面色無華等。 第五十八頁，共一百六十一頁。 ?【方解】本方所治之證，為脾胃虛弱或氣血兩虛所致，治宜益氣健脾、補(bǔ)益虛損。方中黃芪性味甘溫，功善補(bǔ)氣，升陽，固表止汗，是最常用的補(bǔ)氣藥之一。 ?日華子本草本草 ?稱其能：“助氣壯筋骨，長肉，補(bǔ)血〞， ?本草求真 ?謂其：“補(bǔ)氣諸藥之最。〞現(xiàn)代研究證明，本品能增強(qiáng)和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，提高機(jī)體的抗病能力，并有抗衰老、抗疲勞等作用。 ?猴頭菌有很高的營養(yǎng)價值，其入口清香，風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為“山珍之珍〞，味甘性平，有利五臟、助消化、補(bǔ)虛損的成效，可用于治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、神經(jīng)衰弱等癥。 第五十九頁，共一百六十一頁。 ?雞肉那么能溫中益氣，填精補(bǔ)髓，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯的常用食物。黃芪補(bǔ)氣健脾，得猴頭菌之和胃健脾、雞肉之補(bǔ)養(yǎng)氣血、小白菜之通利胃腸，那么葷素結(jié)合，補(bǔ)虛而不滋膩，祛邪而不傷正，是味美效佳的益脾良方。亦可作為病后體虛易感風(fēng)寒，或年老體弱、營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、糖尿病等的調(diào)補(bǔ)佳膳。 ?【使用注意】胃熱氣滯而見胃脘脹痛、灼熱泛酸者，不宜用本膳。 第六十頁，共一百六十一頁。 人參豬肚 ?【來源】 ?良藥佳饈 ? ?【組成】人參 1Og，甜杏仁 1Og，茯苓 15g， ? 紅棗 12g，陳皮 1片，糯米 100g，豬肚 1具，花椒 7粒，姜 1塊，獨(dú)頭蒜 4個，蔥 1根，調(diào)料適量。 ?【制法與用法】人參洗凈，置旺火上煨 30分鐘切片留湯。紅棗酒噴后去核；茯苓洗凈；杏仁 ? 先用開水浸泡，用冷水搓去皮晾干；陳皮洗凈，破兩半；豬肚兩面沖洗干凈，刮去白膜，用開 ? 水稍稍燙一下。姜、蒜拍破，蔥切段，糯米淘 ? 洗干凈。把諸藥與糯米、花椒、白胡椒同裝紗 ? 布袋內(nèi)，扎口，放入豬肚內(nèi)。 第六十一頁，共一百六十一頁。 ?把豬肚放置在一個大盤內(nèi)，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸 2小時，至豬肚爛熟時取出。待稍涼后，取出紗布袋，解開，取出人參、杏仁、紅棗，余物取出棄去不用，只剩糯米飯。把紅棗放入小碗內(nèi)，并將豬肚切成薄片放在紅棗上，然后人參再放置在豬肚上。把盤內(nèi)原湯與人參湯倒入鍋內(nèi)，待沸，調(diào)入味精。飲湯吃豬肚、糯米飯。每周服 1－ 2次，長期服食效佳口。 ?【成效與應(yīng)用】益氣健脾，滋養(yǎng)補(bǔ)虛。適用于脾胃虛弱，食欲不振，便溏，氣短乏力，頭暈眼花及浮腫諸癥。 第六十二頁，共一百六十一頁。 ?【方解】本方所治之證，為脾胃氣虛所致，治宜益氣健脾、滋養(yǎng)補(bǔ)虛。 ? 方中人參味甘、微苦，性微溫，有大補(bǔ)元?dú)狻⒀a(bǔ)脾益肺等成效，為脾氣缺乏、肺氣虧虛等氣虛之證的要藥， ?本草綱目 ?謂其“ 治男婦一切虛證。〞 ? 茯苓功能利水滲濕，健脾，安神，藥性平和，能補(bǔ)能利，尤其是對于脾虛水腫，用之有標(biāo)本兼顧之效。 ? 紅棗功能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，為調(diào)補(bǔ)脾胃之常用藥。三者合用，為益氣健脾的常用配伍。 第六十三頁，共一百六十一頁。 ?豬肚 味甘，性溫，功能補(bǔ)虛損，健脾胃。與人參合用，益氣健脾作用進(jìn)一步加強(qiáng)，又配以 杏仁 降氣寬腸， 陳皮、花椒、胡椒 等辛香之品理氣和胃，可使全方補(bǔ)中有行，補(bǔ)而不壅，實(shí)為脾胃虛弱之佳膳 ，也可用于大病、手術(shù)后等各種虛弱病證。 ?【使用注意】本方適用于慢性疾病的恢復(fù)與調(diào)養(yǎng)，尤其對脾胃虛弱者的調(diào)補(bǔ)最為適宜，各種急性病發(fā)作期均不宜應(yīng)用。 第六十四頁，共一百六十一頁。 生脈飲 ? 【來源】 ?千金方 ? ? 【組成】人參 1Og，麥冬 15g，五味子 1Og。 ? 【制法與用法】水煎，取汁，不拘時溫服。 ? 【成效與應(yīng)用】益氣生津，斂陰止汗。 ? 適用于體倦乏力，氣短懶言，汗多神疲，咽干口渴，舌干紅少苔，脈虛數(shù)；或久咳氣弱，口渴自汗等。 ? 【方解】本方所治之證，為氣陰兩傷所致，治宜益氣養(yǎng)陰生津。方中人參性味甘溫，益氣生津，為大補(bǔ)人身元?dú)獾牡谝灰?。麥門冬味甘性寒，具有養(yǎng)陰清熱、潤肺生津之功。 第六十五頁，共一百六十一頁。 ?兩藥相配，那么益氣養(yǎng)陰之功益彰。五味子性味酸溫，功能斂肺止汗、生津止渴。 ? 3藥合用，一補(bǔ)一清一斂，共奏益氣養(yǎng)陰、生 ? 津止渴、斂陰止汗之功，使氣復(fù)津生，汗止陰存，脈得氣充，那么可復(fù)生，故名“生脈〞。 ?醫(yī)方集解 ?說：“人有將死脈絕者，服此能復(fù)生之，其功甚大。〞至于久咳肺虛，氣陰兩傷證，取其益氣養(yǎng)陰、潤肺止咳，以求本圖治，使氣陰恢復(fù)，肺潤津生，諸癥悉除。 ?【使用注意】外邪未解，或暑病熱盛，氣陰未傷者，不宜用本方。 第六十六頁，共一百六十一頁。 健胃益氣糕 ? 【來源】 ?華夏藥膳保健參謀 ? ? 【組成】山藥 200g，蓮子肉 200g，茯苓 200g，芡 ? 實(shí) 200g，陳倉米粉 250g，糯米粉 250g，白砂糖 ? 750g。 ? 【制法與用法】將上述諸藥磨成細(xì)末，與米粉及白砂糖混合均勻，參加少量清水和成粉散顆粒，壓入模型內(nèi)，脫塊成糕，上籠蒸熟，空腹酌食。 ? 【成效與應(yīng)用】健脾止瀉。適用于脾胃虛弱，食少便溏，神疲倦怠及婦女脾虛帶下等。 ? 【方解】本方所治之證，為脾胃虛弱而挾濕所致。脾虛濕困，脾失健運(yùn)那么見食少倦怠、便溏泄瀉諸癥。治宜益氣健脾，滲濕止瀉。 第六十七頁，共一百六十一頁。 ?方中 山藥 性味甘平，上能養(yǎng)肺，中能補(bǔ)脾，下能益腎。既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)氣而不滯，養(yǎng)陰而不膩，為培補(bǔ)中氣最和平之品，無論對脾虛泄瀉，還是肺虛咳嗽等，皆有較好療效。蓮子肉 性味甘、澀，平，功能補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神，尤為補(bǔ)脾止瀉之佳品。 ?茯苓 性味甘平，既能健脾滲濕，治療脾虛濕困所致的泄瀉、痰飲，還可補(bǔ)心氣，安神志，治心神失養(yǎng)的驚悸失眠。 芡實(shí) 味甘、澀，性平，既能健脾止瀉，又能除濕止帶，還能益腎固精。因其健脾除濕而又性澀，故對脾虛濕盛的帶下療效尤佳。 第六十八頁，共一百六十一頁。 ?白糖、陳倉米、糯米合用，功