【文章內(nèi)容簡介】 。，電子設(shè)備等，我也同樣要把關(guān)。（強(qiáng)調(diào) 特殊狀況處理 促銷 游戲 聯(lián)系舞蹈老師協(xié)助培訓(xùn)員工舞蹈 唱歌等互動節(jié)目），彩排和價位也是由我確定。（形象良好的女服務(wù)員），對老服務(wù)員淘汰（根本不適合做服務(wù)行業(yè)的）。試營業(yè)一個月內(nèi)人力快速第一次優(yōu)化整合。人力我要親自把關(guān)，后期放權(quán)給店長。、微信、網(wǎng)絡(luò)、銀行等等的業(yè)務(wù)洽談，都由我親自完成。二。我工作的重點(diǎn)：目前在菜品上，我們要有技高一籌的獨(dú)特之處，所以，我?guī)ьI(lǐng)廚師長去第五大盜、輪轉(zhuǎn)時光、烤動力對菜品進(jìn)行實(shí)質(zhì)性考察?；I備期：快速聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，大眾點(diǎn)評，美團(tuán)，百度若米，淘寶，微信平臺。同時和周邊單位快速聯(lián)系，保障前期知名度的拓展，達(dá)到消費(fèi)者的等待心里，為營銷的開戰(zhàn)做好基礎(chǔ)。由專職的會稽專員，管理網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)場的會員管理及開發(fā)和統(tǒng)計協(xié)助我維護(hù)工作。所有的營銷都是圍繞業(yè)績而言，顧客是業(yè)績的創(chuàng)造者，利用情商維護(hù)和發(fā)展客戶是必然的。當(dāng)然，也要做好基礎(chǔ)。（1）在前期廚房出品種類和價格確定后（包括酒水），我要在大門口出臺橫幅及相關(guān)菜品展示營銷，由專人著裝正規(guī)工服在門口講解并發(fā)放宣傳手冊。橫幅要加入我們的微信碼和開業(yè)時間及優(yōu)惠活動。讓周邊地區(qū)消費(fèi)者快速識別和宣傳我們，達(dá)到前期在制定時間內(nèi)，我們要了解訂臺率。若不然會造成現(xiàn)場混亂及冷場現(xiàn)象。其實(shí)目前這種形式新穎主題餐飲只要前期宣傳開，很容易創(chuàng)造良好的客人消費(fèi)浪潮。（2）宣傳渠道主要選擇：微信 網(wǎng)團(tuán) 車體收音機(jī) 出租車總臺 傳單 聯(lián)盟合作商 銀行等周邊服務(wù)業(yè)（門口是否增加LED大屏幕需待定）宣傳越快開始越好。（3）在指定的時間內(nèi)完成前期宣傳后，我們要快速根據(jù)顧客的反應(yīng)迅速再次全體整合。這個時段是試營業(yè)階段，我們的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在全單8。5折為基準(zhǔn)，主要出臺并推廣儲值卡，介紹網(wǎng)絡(luò)購買代金卷。（4）在正式營業(yè)之前，全方位確定馬上準(zhǔn)備迎接新一年的開始。（5）明檔營銷：我需要大屏幕和內(nèi)部電視宣傳加室內(nèi)展檔宣傳。室內(nèi)海鮮展檔和墻壁彩板需要加強(qiáng)：海鮮展檔太小考慮是否加大，彩板購買即可，宣傳會員特價菜及相關(guān)信息，墻壁增加菜品展檔。（6）文化營銷：由我們出臺宣傳雜志和光盤，內(nèi)容增加本店文化和加盟內(nèi)容。廚師長給員工培訓(xùn)菜品文化，做傳播運(yùn)用。同步出現(xiàn)于網(wǎng)絡(luò)等宣傳渠道，大力推廣。（7）體驗(yàn)式營銷：除了式菜之外，我希望在開業(yè)前期在門口燒烤羊肉串，設(shè)置免費(fèi)品嘗活動：口號是假一賠一萬，沒人限制5串小串。同時宣傳菜品文化，企業(yè)文化，開業(yè)時間，客戶預(yù)定。（8）客戶管理和營銷：客戶來源于網(wǎng)絡(luò)，微信，現(xiàn)場，介紹，胡總總朋友，員工介紹，客戶推薦，合作伙伴，周邊公司推薦等。百分之七十的客人流失原因是缺乏關(guān)懷，目前大連市此類行業(yè)開展很快，將來就要迅速達(dá)到搶占市場和搶占客源的危機(jī)，那么，做永續(xù)經(jīng)營的前提就是維護(hù)好客戶。針對于消費(fèi)者盡可能提高會員制，出臺儲值卡，1000送100；2000送300以此類推。需要軟件和微信 傳播會員信息和本店更新信息。培養(yǎng)忠實(shí)客戶，針對于大客戶由我組織維護(hù)。便于熱迷營銷和會員日的組織。（9）熱迷營銷：適用于在開業(yè)基礎(chǔ)之上，針對于不同消費(fèi)客人心里做出的不同政策，如：歌友會。此類營銷又折射出演秀式營銷。（10）演秀試營銷：目前烤動力及輪轉(zhuǎn)時光和第五大盜已經(jīng)前后營業(yè)，但舞臺內(nèi)容極為淡化，我個人認(rèn)為，不管是哪個環(huán)節(jié)，既然已經(jīng)設(shè)置了就的起到一定的效果。在消費(fèi)的群體中，占有一部分客源是奔著舞臺和演藝人員而來，所以，舞臺我不僅需要歌手，還需要女性領(lǐng)舞（竄場）同時出臺花環(huán)售賣（50元每個 與店鋪平分）同時，促進(jìn)酒水購買力。服務(wù)員快速組織演繹節(jié)目。（11）菜品營銷：我設(shè)計的菜品雖然不會像中餐那樣繁瑣，但也必須有自己的亮點(diǎn)來轉(zhuǎn)換為賣點(diǎn)。全店以燒烤為主，西餐和中餐為輔，再不了解餐品德情況下，只能按常有模式進(jìn)行代金卷和儲值卡及會員菜銷售。，后期考慮免費(fèi)小食，贈送等來吸引顧客。所以，廚師長盡快出臺菜品銷售策略。（12）酒水營銷：除中餐常見酒水外，還要增加啤酒酒炮，和增加調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒做帶動營銷。希望會做花式調(diào)酒，會切果盤最佳。月薪3000——4000元，加酒水提成。（13）互動游戲營銷：互動游戲出現(xiàn)在客人就餐第二遍放筷子期，這個時候由歌手做主持，出臺游戲與客人互動，比如對本店的企業(yè)文化有獎問答，雞尾酒大賽，我愛記歌詞，搖一搖等等。現(xiàn)場要有錄制設(shè)備，做出光盤發(fā)放與客人或者上傳網(wǎng)絡(luò)及方便顧客現(xiàn)場錄制發(fā)放朋友圈，我們有獎品贈送。（14）全員營銷包括是我想在后期準(zhǔn)備的一種營銷策略，穩(wěn)定期可實(shí)施。（15）節(jié)假日營銷：提前宣傳，根據(jù)營運(yùn)狀況調(diào)整預(yù)期收入。（16）聯(lián)盟營銷：旅游團(tuán)、銀行等可以合作。：管理是對人，財，物的管理。（1）人：自己的班子組建，我主要強(qiáng)調(diào)店長和廚師長的責(zé)任制做金字塔管理模式?？偨?jīng)辦——店長 廚師長——主管——員工在不影響營運(yùn)的前提下，保障員工的服務(wù)質(zhì)量和流失率，積極在開業(yè)前計劃性組織培訓(xùn)，快速達(dá)到培訓(xùn)目的。目前的進(jìn)度太慢而且內(nèi)容達(dá)不到預(yù)想效果。這樣就是造成成本加大，業(yè)績下壓的危險期。對營運(yùn)造成極大的影響。我會協(xié)助規(guī)劃了培訓(xùn)時間和內(nèi)容，要求店長和主管落實(shí)。針對于技術(shù)部門，由廚師長親自帶隊(duì)全權(quán)負(fù)責(zé)，并保障人力成本消耗。所有餐飲尤其目前同行業(yè)的服務(wù)都在競爭，客人也對此非常敏感，大連第五大盜主題燒烤和輪轉(zhuǎn)時光主題燒烤所有管理和員工是我培訓(xùn)出來的，我了解他們的服務(wù)水平，所以，在和大連拼服務(wù)的狀態(tài)下，我要求店長本身就具備各方面優(yōu)良綜合素養(yǎng)及一定能力，并且有快速加強(qiáng)本店員工的綜合素養(yǎng)和能力。（2）財：設(shè)置財務(wù)部，由專人管理（必須做過酒店財務(wù)三年以上者）（3）物：崗位責(zé)任制，由財務(wù)監(jiān)管督查。（4）營銷中的產(chǎn)品管理：產(chǎn)品是營銷的保障，所以，財務(wù)參與稽核。三。營業(yè)程序：全場硬件設(shè)施設(shè)備定位并功能性確定所有備品應(yīng)用品配備齊全人員崗位薪資待遇確定 培訓(xùn)合格儲備人員確定，具體開業(yè)時間和邀請嘉賓待定。：00——04：00 分為三個檔口 午餐 晚餐 夜宵，和互動游戲。演繹在9點(diǎn)結(jié)束后，音量調(diào)低，播放音樂。；，這對于娛樂行業(yè)的消費(fèi)者。四。業(yè)績預(yù)算本店預(yù)想占地700平左右，57張臺面，300餐位（含夾層）。人均消費(fèi)若是在80元錢來估算：300人X80元=24000元 晚間總翻臺為2。5次來估算為60000元 +午夜?jié)M場24000元=應(yīng)收84000元（全天不加午餐營業(yè)額）=實(shí)收71400元= 28560元71400折扣后毛利—28560菜品成本=42840元42840元—（8000元人工開銷+2000元房租+500水電稅和雜費(fèi)及損耗）=32385元（純利估算）32385元X30天=971550元注：以上未減去空座率（如：4人坐6人臺）人均消費(fèi)60元 晚餐和夜宵滿座無翻臺：36000元以上高估算；保守數(shù)字每日業(yè)績在3—4萬業(yè)績，一年內(nèi)回本。五。市場戰(zhàn)略藍(lán)圖構(gòu)思以開發(fā)區(qū)為總店，2015年年前出臺加盟政策，年后快速占領(lǐng)周邊市場六?？偨Y(jié)和分析在目前服務(wù)業(yè)大幅度受影響的前提下，主題燒烤開辟了新的消費(fèi)市場。在開業(yè)前期生意火爆，但壽命黃金期3——5年，所以我們要快速拓展，快速吸金。：：服務(wù)行業(yè)拼的就是服務(wù)，但對于餐飲強(qiáng)調(diào)的還有菜品。大連這些商家的高管不具備專業(yè)的餐飲經(jīng)驗(yàn)和夜場的經(jīng)驗(yàn)，所以，菜品和管理有很大漏洞。：轉(zhuǎn)型后的燒烤非常受消費(fèi)者的歡迎，大大滿足了消費(fèi)者的心里需求。二。目標(biāo)市場規(guī)劃我們設(shè)計的目標(biāo)就是勾畫未來五年內(nèi)的藍(lán)圖，就是在三年內(nèi)開五家店，占領(lǐng)周邊空白地區(qū)，快速吸金。五年后為公司創(chuàng)造上千萬資產(chǎn)！三。市場與營銷的幾個看法，競爭對手是我們的學(xué)習(xí)榜樣也是劣勢的版本，有競爭就有上升。心有多大成就就有多大，敵人也可以成為朋友，我個人具備有和同行業(yè)聯(lián)合占據(jù)市場的思路。，教官對餐飲市場和酒吧文化若是不是非常專業(yè)，就會帶領(lǐng)不出優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，對整體業(yè)績和營銷有相當(dāng)大的影響，并且很容易造成客人流失。比如：一個員工看三張臺，在沒有確實(shí)培訓(xùn)好的情況下，每一個臺從午餐，晚餐，宵夜及翻臺一共少促銷了150元錢來計算，20個服務(wù)員就是每日少促銷3000元，一個月就是90000元，一年下來就是1080000（一百零八萬）。多么可怕的數(shù)字！培訓(xùn)很重要!培訓(xùn)的教官很重要！，由于沒有可開啟的窗戶，室內(nèi)的空氣和灰塵會很有影響，再加上拖布沒有熱水清洗拖地和羊肉的味道，會造成客訴降低滿意度直接影響營銷。所有可開啟的門窗開啟，音響音樂放至大聲，把天棚的灰塵轟下來，再加上風(fēng)扇和吸塵器的使用，及空氣凈化器等可減少灰塵的影響。員工要在現(xiàn)在就應(yīng)該把整個場地的死角就應(yīng)該清理出來，現(xiàn)在居然還有沒有清理的死角，特別降低檔次。硬件維修要找一個萬能工。，成品套餐和打包配套促銷菜品，也為做宣傳使用。，熒光棒和冷焰火我也需要，營造酒水和菜品還有舞臺和現(xiàn)場的銷售氣氛。加設(shè)禮品展柜，方便售賣和積分獎勵。，我建議會員專員必須招聘一人。四。管理經(jīng)營，餐飲業(yè)本身就是一個復(fù)雜的機(jī)構(gòu)，所以，俗話說三分技術(shù)七分管理，由此可見管理的重要性。我個人認(rèn)為管理是營銷的基礎(chǔ)，在好的營銷要是沒有非常好的管理都無法實(shí)施，即使實(shí)施也達(dá)不到預(yù)想的效果，并且事得其反。所以，我需要確實(shí)有三年以上同崗位，有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和能力的中層管理人員兩名。（1）制定培訓(xùn)計劃由我審批，在規(guī)定的時間內(nèi)由烤動力內(nèi)設(shè)的教官完成。由于時間需要壓縮計劃和后續(xù)培訓(xùn)計劃同樣由教官完成。（首先教官由店長考核 確實(shí)合格后方可培訓(xùn) 否則堅決不可以操作）（2）落刀成才，物盡其用：教官對于人力成本的把控和人員流失要進(jìn)行責(zé)任制。（3）廚房菜品快速調(diào)整并上報菜品成本分析表對于財務(wù)等只能部門暫不講解，針對我還有店長，廚師長，前廳主管工作細(xì)節(jié)和要求我簡單描述一下：我要主管和監(jiān)管店長和廚師長的工作大綱：一。企業(yè)（1）質(zhì)量：定價和保障（2）創(chuàng)新：優(yōu)化和借鑒（1）價值觀和使命感：目標(biāo)和行動綱領(lǐng)（2）制度和執(zhí)行力：標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行系統(tǒng)二。員工（1）內(nèi)容：中餐和酒吧技能和烤動力文化（2）方法：傳授和實(shí)踐（現(xiàn)場模擬）（1）激勵：正激勵和負(fù)激勵（2）約束：制度和人文三。顧客（1）尊重：態(tài)度和行為表現(xiàn)（2）方便：快捷和技能(1)產(chǎn)品組合：核心價值和附加值（2）行銷方式：媒體選擇和主題提煉四。利潤（1）客流量：提升服務(wù)和J加強(qiáng)宣傳（2）消費(fèi)金額：合理推銷和優(yōu)化整合（1）人力成本：優(yōu)化組合和精簡人員（2）物資成本：降低成本和杜絕浪費(fèi)我要求店長和廚師長要配合的工作：，下個月的計劃。（經(jīng)營一年之后），提高全員綜合素養(yǎng)，經(jīng)理消單的不定期檢查 。店長常用表格：從表格中找到工作程序和重點(diǎn)，結(jié)合哈爾濱工作和大連烤動力現(xiàn)狀進(jìn)行開展，開業(yè)后根據(jù)現(xiàn)場表格可以調(diào)整?！?信息反饋卡》《人事考核表》《重點(diǎn)摘要表》《洗手間檢查表》《餐前檢查表》《餐后收尾表》《值班表》《餐具盤點(diǎn)表》《餐品質(zhì)量監(jiān)督表》《顧客投訴記錄表》《失物招領(lǐng)表》《退菜登記表》《VIP登記表》《員工生日登記表》《菜品促銷備案表》《培訓(xùn)計劃表》《區(qū)域服務(wù)和紀(jì)律跟蹤表》《請購單》 《罰款單》我對廚師長管理簡介： 我對前廳主管工作內(nèi)容的要求：以表格呈現(xiàn)（）（） 五。宣傳計劃和執(zhí)行的看法，后期由店長對周邊有傳播力的企業(yè)拜訪。，要主導(dǎo)餐品種類宣傳，和套餐和折扣宣傳。（折扣不過份高低于同行業(yè) 廚師長出臺人數(shù)套餐和兒童 學(xué)生套餐 及老年餐）。六?？偨Y(jié)：我99年參加服務(wù)行業(yè)，從基層做起，受過嚴(yán)格正規(guī)培訓(xùn)及2010年考到酒店職業(yè)經(jīng)理人資格證書。十余年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的我談不上人才，只是有一個創(chuàng)業(yè)的心，想次與胡總及胡總大老板合作的機(jī)會當(dāng)成自己創(chuàng)業(yè)的平臺，能和胡總和大老板一走走的更遠(yuǎn)更長久。我今年大連烤動力擔(dān)任總經(jīng)理一職，所以，我對目前餐飲行情和趨勢有所了解，并且非常喜愛此類新穎創(chuàng)新行業(yè)，因?yàn)橛泻艽蟮陌l(fā)展前景。作為一個投資者或者一個創(chuàng)業(yè)者是一個難得的機(jī)會。所以，我期望與胡總和大老板風(fēng)雨同舟，共創(chuàng)輝煌！以上是我計劃書，敬請胡總批示：謝！201120第四篇：火鍋店策劃書一、公司概述新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星?？偛吭O(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。二、環(huán)境分析宏觀/微觀環(huán)境分析要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里