【正文】 在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。所以，我期望與胡總和大老板風(fēng)雨同舟，共創(chuàng)輝煌！以上是我計(jì)劃書，敬請胡總批示：謝！201120第四篇：火鍋店策劃書一、公司概述新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。我今年大連烤動力擔(dān)任總經(jīng)理一職，所以，我對目前餐飲行情和趨勢有所了解，并且非常喜愛此類新穎創(chuàng)新行業(yè)，因?yàn)橛泻艽蟮陌l(fā)展前景?？偨Y(jié)：我99年參加服務(wù)行業(yè)，從基層做起，受過嚴(yán)格正規(guī)培訓(xùn)及2010年考到酒店職業(yè)經(jīng)理人資格證書。，要主導(dǎo)餐品種類宣傳，和套餐和折扣宣傳?！?信息反饋卡》《人事考核表》《重點(diǎn)摘要表》《洗手間檢查表》《餐前檢查表》《餐后收尾表》《值班表》《餐具盤點(diǎn)表》《餐品質(zhì)量監(jiān)督表》《顧客投訴記錄表》《失物招領(lǐng)表》《退菜登記表》《VIP登記表》《員工生日登記表》《菜品促銷備案表》《培訓(xùn)計(jì)劃表》《區(qū)域服務(wù)和紀(jì)律跟蹤表》《請購單》 《罰款單》我對廚師長管理簡介： 我對前廳主管工作內(nèi)容的要求：以表格呈現(xiàn)（）（） 五。利潤（1）客流量：提升服務(wù)和J加強(qiáng)宣傳（2）消費(fèi)金額：合理推銷和優(yōu)化整合（1）人力成本：優(yōu)化組合和精簡人員（2）物資成本：降低成本和杜絕浪費(fèi)我要求店長和廚師長要配合的工作：，下個月的計(jì)劃。員工（1）內(nèi)容：中餐和酒吧技能和烤動力文化（2）方法：傳授和實(shí)踐（現(xiàn)場模擬）（1）激勵：正激勵和負(fù)激勵（2）約束：制度和人文三。（3）廚房菜品快速調(diào)整并上報(bào)菜品成本分析表對于財(cái)務(wù)等只能部門暫不講解，針對我還有店長，廚師長，前廳主管工作細(xì)節(jié)和要求我簡單描述一下：我要主管和監(jiān)管店長和廚師長的工作大綱：一。由于時間需要壓縮計(jì)劃和后續(xù)培訓(xùn)計(jì)劃同樣由教官完成。所以，我需要確實(shí)有三年以上同崗位，有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和能力的中層管理人員兩名。管理經(jīng)營，餐飲業(yè)本身就是一個復(fù)雜的機(jī)構(gòu)，所以，俗話說三分技術(shù)七分管理，由此可見管理的重要性。，我建議會員專員必須招聘一人。，熒光棒和冷焰火我也需要，營造酒水和菜品還有舞臺和現(xiàn)場的銷售氣氛。硬件維修要找一個萬能工。所有可開啟的門窗開啟，音響音樂放至大聲，把天棚的灰塵轟下來，再加上風(fēng)扇和吸塵器的使用，及空氣凈化器等可減少灰塵的影響。比如：一個員工看三張臺，在沒有確實(shí)培訓(xùn)好的情況下，每一個臺從午餐，晚餐，宵夜及翻臺一共少促銷了150元錢來計(jì)算，20個服務(wù)員就是每日少促銷3000元，一個月就是90000元，一年下來就是1080000（一百零八萬）。心有多大成就就有多大，敵人也可以成為朋友，我個人具備有和同行業(yè)聯(lián)合占據(jù)市場的思路。五年后為公司創(chuàng)造上千萬資產(chǎn)！三。二。大連這些商家的高管不具備專業(yè)的餐飲經(jīng)驗(yàn)和夜場的經(jīng)驗(yàn)，所以，菜品和管理有很大漏洞。在開業(yè)前期生意火爆，但壽命黃金期3——5年，所以我們要快速拓展，快速吸金。市場戰(zhàn)略藍(lán)圖構(gòu)思以開發(fā)區(qū)為總店，2015年年前出臺加盟政策，年后快速占領(lǐng)周邊市場六。5次來估算為60000元 +午夜?jié)M場24000元=應(yīng)收84000元（全天不加午餐營業(yè)額）=實(shí)收71400元= 28560元71400折扣后毛利—28560菜品成本=42840元42840元—（8000元人工開銷+2000元房租+500水電稅和雜費(fèi)及損耗）=32385元（純利估算）32385元X30天=971550元注：以上未減去空座率（如：4人坐6人臺）人均消費(fèi)60元 晚餐和夜宵滿座無翻臺：36000元以上高估算；保守?cái)?shù)字每日業(yè)績在3—4萬業(yè)績，一年內(nèi)回本。業(yè)績預(yù)算本店預(yù)想占地700平左右，57張臺面，300餐位（含夾層）。演繹在9點(diǎn)結(jié)束后，音量調(diào)低，播放音樂。營業(yè)程序：全場硬件設(shè)施設(shè)備定位并功能性確定所有備品應(yīng)用品配備齊全人員崗位薪資待遇確定 培訓(xùn)合格儲備人員確定，具體開業(yè)時間和邀請嘉賓待定。（4）營銷中的產(chǎn)品管理：產(chǎn)品是營銷的保障，所以，財(cái)務(wù)參與稽核。所有餐飲尤其目前同行業(yè)的服務(wù)都在競爭，客人也對此非常敏感，大連第五大盜主題燒烤和輪轉(zhuǎn)時光主題燒烤所有管理和員工是我培訓(xùn)出來的，我了解他們的服務(wù)水平，所以，在和大連拼服務(wù)的狀態(tài)下，我要求店長本身就具備各方面優(yōu)良綜合素養(yǎng)及一定能力，并且有快速加強(qiáng)本店員工的綜合素養(yǎng)和能力。我會協(xié)助規(guī)劃了培訓(xùn)時間和內(nèi)容，要求店長和主管落實(shí)。這樣就是造成成本加大，業(yè)績下壓的危險(xiǎn)期?？偨?jīng)辦——店長 廚師長——主管——員工在不影響營運(yùn)的前提下，保障員工的服務(wù)質(zhì)量和流失率，積極在開業(yè)前計(jì)劃性組織培訓(xùn)，快速達(dá)到培訓(xùn)目的。：管理是對人，財(cái)，物的管理。（15）節(jié)假日營銷：提前宣傳，根據(jù)營運(yùn)狀況調(diào)整預(yù)期收入?，F(xiàn)場要有錄制設(shè)備，做出光盤發(fā)放與客人或者上傳網(wǎng)絡(luò)及方便顧客現(xiàn)場錄制發(fā)放朋友圈，我們有獎品贈送。月薪3000——4000元，加酒水提成。（12）酒水營銷：除中餐常見酒水外，還要增加啤酒酒炮，和增加調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒做帶動營銷。后期考慮免費(fèi)小食，贈送等來吸引顧客。（11）菜品營銷：我設(shè)計(jì)的菜品雖然不會像中餐那樣繁瑣，但也必須有自己的亮點(diǎn)來轉(zhuǎn)換為賣點(diǎn)。在消費(fèi)的群體中，占有一部分客源是奔著舞臺和演藝人員而來，所以，舞臺我不僅需要歌手，還需要女性領(lǐng)舞（竄場）同時出臺花環(huán)售賣（50元每個 與店鋪平分）同時，促進(jìn)酒水購買力。此類營銷又折射出演秀式營銷。便于熱迷營銷和會員日的組織。需要軟件和微信 傳播會員信息和本店更新信息。百分之七十的客人流失原因是缺乏關(guān)懷，目前大連市此類行業(yè)開展很快，將來就要迅速達(dá)到搶占市場和搶占客源的危機(jī)，那么，做永續(xù)經(jīng)營的前提就是維護(hù)好客戶。同時宣傳菜品文化，企業(yè)文化，開業(yè)時間，客戶預(yù)定。同步出現(xiàn)于網(wǎng)絡(luò)等宣傳渠道，大力推廣。（6）文化營銷：由我們出臺宣傳雜志和光盤，內(nèi)容增加本店文化和加盟內(nèi)容。（5）明檔營銷：我需要大屏幕和內(nèi)部電視宣傳加室內(nèi)展檔宣傳。5折為基準(zhǔn)，主要出臺并推廣儲值卡，介紹網(wǎng)絡(luò)購買代金卷。（3）在指定的時間內(nèi)完成前期宣傳后，我們要快速根據(jù)顧客的反應(yīng)迅速再次全體整合。其實(shí)目前這種形式新穎主題餐飲只要前期宣傳開，很容易創(chuàng)造良好的客人消費(fèi)浪潮。讓周邊地區(qū)消費(fèi)者快速識別和宣傳我們，達(dá)到前期在制定時間內(nèi)，我們要了解訂臺率。（1）在前期廚房出品種類和價格確定后（包括酒水），我要在大門口出臺橫幅及相關(guān)菜品展示營銷，由專人著裝正規(guī)工服在門口講解并發(fā)放宣傳手冊。所有的營銷都是圍繞業(yè)績而言，顧客是業(yè)績的創(chuàng)造者，利用情商維護(hù)和發(fā)展客戶是必然的。同時和周邊單位快速聯(lián)系，保障前期知名度的拓展，達(dá)到消費(fèi)者的等待心里，為營銷的開戰(zhàn)做好基礎(chǔ)。我工作的重點(diǎn)：目前在菜品上，我們要有技高一籌的獨(dú)特之處，所以，我?guī)ьI(lǐng)廚師長去第五大盜、輪轉(zhuǎn)時光、烤動力對菜品進(jìn)行實(shí)質(zhì)性考察。、微信、網(wǎng)絡(luò)、銀行等等的業(yè)務(wù)洽談，都由我親自完成。試營業(yè)一個月內(nèi)人力快速第一次優(yōu)化整合。（強(qiáng)調(diào) 特殊狀況處理 促銷 游戲 聯(lián)系舞蹈老師協(xié)助培訓(xùn)員工舞蹈 唱歌等互動節(jié)目），彩排和價位也是由我確定。，我要求在我的指揮下，必須在半個月招聘期，一個月培訓(xùn)期和一個月磨合期所有工作。首先針對于我們而言，由于屬于復(fù)制店，那必然在營銷上由我主抓把關(guān)?；I備期具體實(shí)施：一。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。三、后廚房禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(八)后廚人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服。(六)若是從蒙古采購羊肉，涉及到貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。(二)廚房應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。第九部分 附 錄附錄1 后廚要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)必須由廚師長責(zé)任制，負(fù)責(zé)和承擔(dān)廚房一切出品和備品及設(shè)備衛(wèi)生狀況。1)本店固定資產(chǎn)2)每日流動資金為2萬元(主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨 必須要有店長或者廚師長和簽字 對款項(xiàng)不明 我將要求雙方賠償)3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了我和店長及廚師長還有未來的管理人員經(jīng)營管理工作的盲目性。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由我督導(dǎo)財(cái)務(wù)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有的菜單的點(diǎn)菜及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。，可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價值888元的禮券。第七部分 銷售計(jì)劃，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的銷售策略。(3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除40%工資，直至合格為止。，被招聘上崗的人員都需要接受專業(yè)的餐飲和酒吧基礎(chǔ)培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：（1)店長根據(jù)目前烤動力現(xiàn)場情況制定培訓(xùn)計(jì)劃和時間計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估考核方法，確保符合烤動力需求的多功能員工，及保障人員流失量和員工及管理層提升培和養(yǎng)，為分店和加盟店做前期鋪墊。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。我們將會在環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)和最主要的菜品等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源；發(fā)展最多的聯(lián)盟和連鎖，來推動我們企業(yè)集團(tuán)化。：24小時。、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅和火爆的就餐環(huán)境。：暫無 第五部分 經(jīng)營計(jì)劃，因此菜價也有三個檔次，分別為高、中、低價位。第四部分 市場分析：目標(biāo)顧客有：，附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，夜場消費(fèi)群和老板及我的客戶等。短期目標(biāo)是在開發(fā)區(qū)站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。（預(yù)留的商鋪?zhàn)饨?0萬70萬可以接受）第三部分 經(jīng)營目標(biāo)，客源相對豐富，競爭對手目前就有一家，但不足為患。我姚偉堅(jiān)信，以整體團(tuán)隊(duì)的力量和智慧、及對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。，未來我要發(fā)展的是連鎖店經(jīng)營模式。兩年內(nèi)，要我們公司率先占領(lǐng)大連及周邊地區(qū)市場，創(chuàng)造品牌效應(yīng)，必須做好自我根基（菜品）！以開發(fā)區(qū)為航母總店，各市為形象店為發(fā)展策略！第二部分 本店概況，是以投資與高管合作的一個具有可觀發(fā)展前景的企業(yè)。但前提是：我們再未來的經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)我門不僅要快速搶占市場，而且要不斷緊抓菜品的根基，若不然，就會被淘汰和其它同行業(yè)取代。但目前街邊燒烤已有改革確保羊肉純正，并且大連地區(qū)已經(jīng)開始流行了主題燒烤，并強(qiáng)調(diào)在呼倫貝爾購買散養(yǎng)羊?yàn)椴似分髁虾臀幕?。今天，世界上的牲畜?shù)目是1945年的4倍。（由我制定員工手冊）(十八)回本期。（燒烤 中餐 西餐）(十六)防火措施。（大連預(yù)定）(十四)經(jīng)營推廣方式。（開發(fā)區(qū)配菜公司）(十二)餐具選擇。（胡總預(yù)調(diào)）(十)股東人數(shù)名單。（統(tǒng)一服裝）(八)客源來自階層。（以確定 但從長久和企業(yè)化打算來講 缺少會員專員 營銷專員 拓展部門 儲備店長 人事部）(六)員工訓(xùn)培。（200人）(四)員工總?cè)藬?shù)。（開發(fā)區(qū)翠竹小區(qū)）(二)格調(diào)裝修。以上是合作基礎(chǔ)，只有達(dá)成共識，我才可以詳細(xì)的具體實(shí)施并且合作。在小的生意也要當(dāng)成企業(yè)來做，敢投入才有高回報(bào)。注：以上在第一年最好是磨合期，不做任何處罰，以獎勵為主。利潤分成是胡總占總業(yè)績的百分之90個點(diǎn)；我占總業(yè)績的百分之10個點(diǎn)。完成百分之95到100：工資不打折完成百分之90到94 ：工資打九折完成百分之85到89 ：以此類推超額完成：按照超出的額度百分之20——50分配店長、廚師長、一線和二線員工服務(wù)員根據(jù)每月售賣量，合理分配每月菜品酒水會員等銷售任務(wù)，超額完成有獎勵全員的季度獎和年終獎是在完成業(yè)績的條件下頒發(fā) 股份制：股份制完全體現(xiàn)出合作的狀態(tài)，投資者投資的是錢，我投資的是力。如果是我介入，我可以直接進(jìn)行股份制及承包制；若是我?guī)У觊L的話，就是實(shí)施績效制。業(yè)績和員工的收入掛鉤，就起到一個團(tuán)隊(duì)整體發(fā)揮的效果，當(dāng)我們把以上所說都落實(shí)的是條件下，我們?yōu)榱税驯净疱伒曜鲩L做久做穩(wěn)定就應(yīng)該實(shí)行簡單的績效制。業(yè)績要求：現(xiàn)代的酒店管理模式也渲染著小型企業(yè)，承包制，股份制也在大連的大小型企業(yè)開始實(shí)施。周邊商家聯(lián)盟也不太需要，周邊紅梅美發(fā)、雷雨洗浴生意是很好，但不具備合作可能。也就是說，這個火鍋店的操盤手要對金州區(qū)非常了解，而且要專業(yè)，做生意大大方方，粗中有細(xì)不拘小節(jié)，情商并且很高。比如：抓住東山消費(fèi)者的沒錢要面子心里，大大方方做營銷是肯定沒有錯誤的。其中的情商營銷是金州區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)營方法，所以我們在做本店的時候，不要按照正規(guī)的酒店?duì)I銷來操作，金州消費(fèi)者，尤其東山那面的消費(fèi)者不認(rèn)，不喜歡這些?？蛻艄芾砗苤匾?，在金州尤其東山，消費(fèi)者更偏向于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和情商營銷。比如會員積分可以