全國公共高級(jí)營養(yǎng)師必修之脂類(編輯修改稿)
2024-10-01 21:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 肪酸 淋巴：乳糜微?！哺视腿?、膽固醇〕 脂類的消化吸收 第十八頁，共四十五頁。 脂類的消化 條件 ① 乳化劑〔膽汁酸鹽等〕的乳化作用； ② 各種脂酶的催化作用 部位 主要在小腸上段 第十九頁，共四十五頁。 通過消化吸收脂類物質(zhì)入血，成為血脂。 血脂 指血漿中的脂類，包括： 甘油三酯 磷脂 膽固醇 膽固醇酯 游離脂酸 附：脂類的在血中的存在形式與運(yùn)輸 第二十頁，共四十五頁。 由于脂類不能獨(dú)立在血液中存在，故脂類實(shí)際上是以脂類與蛋白質(zhì)〔載脂蛋白〕結(jié)合成為脂蛋白的方式，在血液中運(yùn)輸和存在。人體脂蛋白有以下 4種： ? 乳糜微粒 CM ? 極低密度脂蛋白 VLDL ? 低密度脂蛋白 LDL ? 〔致動(dòng)脈粥樣硬化脂蛋白〕 ? 高密度脂蛋白 HDL ? 〔抗動(dòng)脈粥樣硬化脂蛋白〕 第二十一頁，共四十五頁。 附： 脂肪的分解代謝 在脂肪酸進(jìn)行線粒體時(shí)需要 肉堿 的幫助，故肉堿成為 減肥食品和運(yùn)動(dòng)飲料的添加劑 。 第二十二頁，共四十五頁。 〔 1〕脂肪 A 儲(chǔ)能、供能 〔禁食 24hr,50%。禁食 72hr,85% 〕 B 構(gòu)成機(jī)體組織 皮下脂肪、臟器周圍的脂 肪、構(gòu)成生物膜 〔脂肪、脂蛋白、磷脂等〕 C 維持體溫的正常 (皮下脂肪具有保溫隔熱作用 ) D 保護(hù)作用 (脂肪組織對(duì)體內(nèi)的器官有支撐襯墊 作用，可保護(hù)內(nèi)臟器官免受外力的作用 ) E 節(jié)約蛋白質(zhì) 脂類的生理功能 第二十五頁，共四十五頁。 F 內(nèi)分泌作用 G 其它 ，膽固醇是體內(nèi)合成維生素 D、膽汁酸、 腎上腺皮質(zhì)激素和性激素的原料。此外磷脂和膽固 醇與神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)有關(guān)。 第二十六頁，共四十五頁。 1. 增加飽腹感 。 2. 改善食物感官性狀：增加食物的色、香、 味；促進(jìn)食欲；用油脂烹調(diào)加熱后溫度高， 縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。 3. 提供必需脂肪酸 。 4. 促進(jìn)脂溶性維生素的消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。 附： 食物脂類的功能 : 第二十七頁，共四十五頁。 〔 2〕類脂 A 磷脂 B 膽固醇 脂類的生理功能 第二十八頁，共四十五頁。 ? 磷脂不僅可以和脂肪酸一樣提供能量，更重要的是為細(xì)胞膜的構(gòu)成成分。 ? 因具有極性和非極性雙重特性，所以可以幫助脂類或脂溶性物質(zhì)，如脂溶性維生素、激素等順利通過細(xì)胞
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