成本控制崗位的調(diào)研報告(編輯修改稿)
2024-09-30 21:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 又不積極調(diào)查時市場價格，勢必會給供貨商機會調(diào)高原料價格，進(jìn)而增加成本。對于零星采購，采購人員沒有認(rèn)識到物料的質(zhì)量的重要性，不懂得貨比三家，有時會以高價格買了質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的物料，造成浪費。 物料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)對于工廠的貨物，一般不會出現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量上的問題，即使有也可以退貨。但是，驗貨人員不全，不能各盡其職，如果貨物太多就會忽視對物料生產(chǎn)日期的重視，再加上物品擺放問題，勢必對物料的質(zhì)量帶來威脅；對于供貨商的蔬菜、肉類如果驗貨時沒有把好關(guān)只注重數(shù)量，避免不了的原料的變質(zhì)、損壞，邊角料浪費嚴(yán)重。 （二）員工成本控制意識和行為影響原料利用率原料變質(zhì)、丟失對于成品、半成品若是備料太多，又沒有嚴(yán)格執(zhí)行時間卡制度，勢必會造成時間長，餐飲的變質(zhì)。直接降低原料的利用率，對餐飲成本構(gòu)成威脅。 可控成本費用增加制作人員的專業(yè)技能弱，餐飲變味、變樣。這將導(dǎo)致客訴。一般處理方法是表達(dá)歉意加上回鍋改造、折扣優(yōu)惠，嚴(yán)重的重新做一份還要附送餐飲。報單出錯則會重復(fù)做餐、漏做餐。邊角料的不合理利用等這些可以人為控制的成本增加。 （三）成本的核算方法影響成本控制的及時性與真實性成本核算不及時性全月一次加權(quán)平均法對于平時出庫的成本無法得之，成本費用得不到及時的控制。在物價變動幅度較大的情況下，按加權(quán)平均單價計算的期末存貨價值與現(xiàn)行成本有較大的差異。 成本核算不真實性如果是在一個會計期間的，這樣的核算方法不會對當(dāng)月的成本影響太大。但是，如果部門主管一時疏忽或者是月底嚴(yán)重缺料，而在計算月成本當(dāng)天購入大量半成品制作的原料將會導(dǎo)致成本計算不合理、不真實。 （四）成本控制不全面帶來反作用人工成本增加人員安排不當(dāng)，使得加班工資金額較大。薪資管理制度制度規(guī)定加班工資按平時、假日、3倍工資。所以每月會有40005000元的額外加班費支出。 餐飲權(quán)責(zé)不對稱我們知道，“收入費用=利潤”這是一個會計方程式，忽視了對費用的控制。給員工一個誤區(qū)：費用的管控與基層員工沒有關(guān)系。但是事實上，餐飲部是一個既創(chuàng)造收入又發(fā)生成本的相對獨立的業(yè)務(wù)部門，如果不視為利潤中心管理，就不能能更有效地激發(fā)餐飲部控制成本的內(nèi)在源動力，達(dá)到成本投入小、經(jīng)濟利益大的經(jīng)營目的。 五、改進(jìn)措施及注意事項 （一）制定嚴(yán)格的采購制度以控制采購成本加強原材料采購計劃與審批流程管理部門領(lǐng)班晚上根據(jù)部
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