7營運管理中心的工作思路(編輯修改稿)
2025-09-28 10:33 本頁面
【文章內容簡介】 費飯量也夠。 自覺做好加工區(qū)域的衛(wèi)生，防鼠防蟲，嚴格把好食品安全的加工關，通過實時監(jiān)控，獲得客人認可，獲得更多的客流。 配合好公司督導人員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，爭取做五星合作店； 節(jié)約原料及打包用品，包裝物盡其用，不得浪費； （三）、營運管理流程及標準 跟蹤訂單信息 當天晚上督導所負責的區(qū)域門店訂單信息和配貨數(shù)量信息準確發(fā)送到區(qū)域督導手機上，督導確認收到信息并跟蹤門店信息的到達與否和清晰與否；發(fā)現(xiàn)問題及時與上級、物流中心計劃、供應商和合作門店溝通解決，不可遺留問題。溝通后及時將問題及解決步驟和結果上傳在“今目標”中。 4豪好先生餐飲運營中心管理文件 配送原料到貨、接貨和存儲跟蹤 供應過程要記錄。配送過程要了解，配送到門店時間要記錄，接貨人員、稱重、存儲等流程、時間和發(fā)現(xiàn)在問題要詳細記錄，用門店營運表格一式兩份記錄過程，督導復合流程并簽字確認合規(guī)；待解決的問題，及時現(xiàn)場解決或與相關人員溝通解決。做到無遺留問題。 接貨驗貨 （1）、在規(guī)定的時間內接貨； （2）、接貨人用眼觀、鼻嗅、口嘗、手觸等方法檢查半成品原料的品質，如有疑問，立即致電區(qū)域督導。如無疑問留樣后貼標交由物流帶回；（3）、稱重確認重量后，在配送單上簽字確認； 存儲 收貨后，立即將物料存放在冷藏室內（冰箱、冷藏柜或空調房），原料正確擺放，上輕下重，葷素分開存放；素菜不得冷凍； 加工 合作店按照公司提供的操作流程制作菜肴，要求制作出的菜肴達到公司產(chǎn)品研發(fā)中心對產(chǎn)品色香味形的要求；否則視為不合格產(chǎn)品，不合格產(chǎn)品不能外送。 包裝 （1）、包裝材料為航空級鋁箔打包盒，包括餐盒、封蓋和外套三件； （2）、按照菜品份量要求分裝到餐盒中，份量均勻，不可故意減少每份餐的菜肴重量。 （4）、打包時封蓋必須完全嵌入鋁箔盒，周邊內卷壓平，封蓋廣告面朝上；鋁箔餐盒不能變形；外部包裝盒不可有油污、米飯?；虿穗鹊任廴?，保持外部整潔如新； （3）、包裝后清點數(shù)量，分清品類，按標準箱裝量，封好后等待物流人員來?。蝗∝洉r，盤點、簽單、留底保存。 加工后事宜 （1）、打包后查看剩余菜肴份量，盡量做到多少不超過20份的量；（2）、整理剩余打包用品，不被污染，盤點數(shù)量，放回儲藏位置； （3）、填寫當天加工制作出現(xiàn)的問題，如半成品品質、色香味形、制作完成時間、包裝完成時間、物流取貨時間等操作表格； （四）、服務與溝通 公司與合作店的關系是合作共贏，平等關系，不是上下級關系。因此不用趾高氣揚或者低三下四，保持尊嚴不卑不亢。 服務： 為合作店提供指導、協(xié)調、意見和建議收集；用自檢營運表格提供營運自檢和意見建議收集反饋，有督導完成。 有效溝通。學會有效的溝通技巧，完成工作目標，包括合作伙伴溝通、同事溝通和上下級溝通。站在對方角度為對方多考慮是有效溝通的基本原則。（探討有效溝通） （五）、營運問題的發(fā)現(xiàn)與解決 營運過程中易出現(xiàn)的問題訂單準確 （1）、公司訂單發(fā)送時間延遲，影響原料配送和門店接貨時間；（2）、訂單發(fā)送錯誤，發(fā)送門店錯位，門店應及時回應改正；（3）、訂單數(shù)量修改或需要調撥，督導及時溝通安排；保證物流 5豪好先生餐飲運營中心管理文件 （1）、因堵車和車子自身問題等原因造成配送晚點，督導要求配送人員和門店接貨人員及時溝通，保持耐心； （2）、供應商配送過程中存儲不當，造成原料品質改變或傾倒損失，門店及時上報督導，協(xié)調配送中心及時調撥； （3）、因各種原因物流人員和門店產(chǎn)生矛盾，由督導協(xié)調解決；快速接貨 （1）、配送人員應協(xié)助門店人員卸貨和盤點，并在物流送貨單上簽字確認，對簽字內容負責； （2）、接收原料稱重盤點驗證品質，避免不驗重量和品質的情況；（3）、接貨過程注意安全和衛(wèi)生，不能在搬運過程中污染原料；正確存儲 （1）、按照葷素分開，葷凍素冷、上輕下重、上小下大的原則存放原料；（2）、存放時保證包裝的完整，禁止散開存放，一般是盒裝或包裝；（3）、檢查儲藏設備的溫度等狀況，保證設備正常運行；有專人負責；加工制作： （1）、按照公司產(chǎn)品加工標準制作產(chǎn)品； （2）、葷菜類半成品原料要正確解凍，不可用水沖洗；不需要解凍的原料可直接蒸制和加工； （3）、需要用爐灶加工的菜品，特別注意其調味、成熟度及水份的多少，不可加工過度，燒太干，咸淡要適度。 （4）、加工過程中保持個人衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、工具衛(wèi)生等等，以保證食品安全。包裝整潔 （1）、包裝用品存放在干燥整潔的空間； （2）、快餐打包時，餐盒內外不得有油污菜湯污染，外套裝同樣保持整潔；（3）、快餐裝箱時，擺放整齊，不得傾倒；（4）、打包完畢，迅速將餐盒回收后存放；
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