7營(yíng)運(yùn)管理中心的工作思路-文庫(kù)吧資料
2024-09-28 10:33本頁(yè)面
【正文】 響原料配送和門店接貨時(shí)間；（2）、訂單發(fā)送錯(cuò)誤，發(fā)送門店錯(cuò)位，門店應(yīng)及時(shí)回應(yīng)改正；（3）、訂單數(shù)量修改或需要調(diào)撥，督導(dǎo)及時(shí)溝通安排；保證物流 5豪好先生餐飲運(yùn)營(yíng)中心管理文件 （1）、因堵車和車子自身問(wèn)題等原因造成配送晚點(diǎn)，督導(dǎo)要求配送人員和門店接貨人員及時(shí)溝通，保持耐心； （2）、供應(yīng)商配送過(guò)程中存儲(chǔ)不當(dāng)，造成原料品質(zhì)改變或傾倒損失，門店及時(shí)上報(bào)督導(dǎo)，協(xié)調(diào)配送中心及時(shí)調(diào)撥； （3）、因各種原因物流人員和門店產(chǎn)生矛盾，由督導(dǎo)協(xié)調(diào)解決；快速接貨 （1）、配送人員應(yīng)協(xié)助門店人員卸貨和盤點(diǎn)，并在物流送貨單上簽字確認(rèn)，對(duì)簽字內(nèi)容負(fù)責(zé)； （2）、接收原料稱重盤點(diǎn)驗(yàn)證品質(zhì)，避免不驗(yàn)重量和品質(zhì)的情況；（3）、接貨過(guò)程注意安全和衛(wèi)生，不能在搬運(yùn)過(guò)程中污染原料；正確存儲(chǔ) （1）、按照葷素分開(kāi)，葷凍素冷、上輕下重、上小下大的原則存放原料；（2）、存放時(shí)保證包裝的完整，禁止散開(kāi)存放，一般是盒裝或包裝；（3）、檢查儲(chǔ)藏設(shè)備的溫度等狀況，保證設(shè)備正常運(yùn)行；有專人負(fù)責(zé)；加工制作： （1）、按照公司產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品； （2）、葷菜類半成品原料要正確解凍，不可用水沖洗；不需要解凍的原料可直接蒸制和加工； （3）、需要用爐灶加工的菜品，特別注意其調(diào)味、成熟度及水份的多少，不可加工過(guò)度，燒太干，咸淡要適度。學(xué)會(huì)有效的溝通技巧，完成工作目標(biāo)，包括合作伙伴溝通、同事溝通和上下級(jí)溝通。 服務(wù)： 為合作店提供指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、意見(jiàn)和建議收集；用自檢營(yíng)運(yùn)表格提供營(yíng)運(yùn)自檢和意見(jiàn)建議收集反饋，有督導(dǎo)完成。 加工后事宜 （1）、打包后查看剩余菜肴份量，盡量做到多少不超過(guò)20份的量；（2）、整理剩余打包用品，不被污染，盤點(diǎn)數(shù)量，放回儲(chǔ)藏位置； （3）、填寫(xiě)當(dāng)天加工制作出現(xiàn)的問(wèn)題，如半成品品質(zhì)、色香味形、制作完成時(shí)間、包裝完成時(shí)間、物流取貨時(shí)間等操作表格； （四）、服務(wù)與溝通 公司與合作店的關(guān)系是合作共贏，平等關(guān)系，不是上下級(jí)關(guān)系。 包裝 （1）、包裝材料為航空級(jí)鋁箔打包盒，包括餐盒、封蓋和外套三件； （2）、按照菜品份量要求分裝到餐盒中，份量均勻，不可故意減少每份餐的菜肴重量。 接貨驗(yàn)貨 （1）、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)接貨； （2）、接貨人用眼觀、鼻嗅、口嘗、手觸等方法檢查半成品原料的品質(zhì)，如有疑問(wèn)，立即致電區(qū)域督導(dǎo)。配送過(guò)程要了解，配送到門店時(shí)間要記錄，接貨人員、稱重、存儲(chǔ)等流程、時(shí)間和發(fā)現(xiàn)在問(wèn)題要詳細(xì)記錄，用門店?duì)I運(yùn)表格一式兩份記錄過(guò)程，督導(dǎo)復(fù)合流程并簽字確認(rèn)合規(guī)；待解決的問(wèn)題，及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)解決或與相關(guān)人員溝通解決。溝通后及時(shí)將問(wèn)題及解決步驟和結(jié)果上傳在“今目標(biāo)”中。 自覺(jué)做好加工區(qū)域的衛(wèi)生，防鼠防蟲(chóng)，嚴(yán)格把好食品安全的加工關(guān)，通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控，獲得客人認(rèn)可，獲得更多的客流。標(biāo)準(zhǔn)即為《營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)考核表》。 （二）、門店負(fù)責(zé)人的溝通 送達(dá)伙伴卡（宣傳折頁(yè)）后，與負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)單溝通引起強(qiáng)烈興趣后，邀約到公司先參觀再詳談； 如遇到太忙暫時(shí)沒(méi)空，則留下折頁(yè)后離開(kāi)，在對(duì)方空時(shí)去電聯(lián)系溝通引起興趣后邀約； 如無(wú)興趣或故意找借口則進(jìn)行下一個(gè)伙伴選擇； （三）、邀約與簽約 邀約到公司后由邀約人帶領(lǐng)參觀，再由公司對(duì)接負(fù)責(zé)人詳談； 解決被邀約人所有疑問(wèn)后，由對(duì)方做出合作與否的決定； 如對(duì)方現(xiàn)場(chǎng)做出決定，則簽訂合作意向協(xié)議，對(duì)方定金到位后即可進(jìn)行下一步操作； 如對(duì)方需要考慮或提出待合作店的加工場(chǎng)所需要整改時(shí)，由邀約人接洽后詢問(wèn)回復(fù)時(shí)間，禮貌送出。 3豪好先生餐飲運(yùn)營(yíng)中心管理文件 五、連鎖管理部 一、伙伴店的選擇 （一）、門店的選擇標(biāo)準(zhǔn) 面積250平米以上，廚房面積不低于50平米，有250公斤原料的儲(chǔ)藏設(shè)備，負(fù)責(zé)人有互聯(lián)網(wǎng)思維。 人力資源配置 在人力上注重資源整合和管理的人才。 物流隊(duì)伍社會(huì)化 所謂社會(huì)化物流就是利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)創(chuàng)全新的智能化配送，整合社會(huì)閑散人力資源，信息化對(duì)接客戶需求，對(duì)發(fā)件人所處區(qū)域內(nèi)的配送人員進(jìn)行有效地調(diào)度，配送人員可以更加便捷地選擇離自己最近的訂單，及時(shí)、精準(zhǔn)地為客戶提供配送等服務(wù)。公司是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，物流資源的整合是物流工作的重點(diǎn)。 采購(gòu)部考核目標(biāo) ； ； 、適質(zhì)、適量、適價(jià)和適地為原則進(jìn)行合理采購(gòu)； ，重要采購(gòu)至少貨比三家； ，財(cái)務(wù)部可隨時(shí)快速調(diào)用； （緊急采購(gòu)和正常采購(gòu)）、品質(zhì)合格率、數(shù)量正確率（庫(kù)存的周轉(zhuǎn)）、價(jià)格的差額。 采購(gòu)管理制度（略） 運(yùn)作模式 主要為公司重要原料和材料的采購(gòu)，保障和統(tǒng)籌安排公司一切所需物資的供應(yīng)。 人力資源配置 根據(jù)公司發(fā)展階段性
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1