食堂工作操作規(guī)范(編輯修改稿)
2024-09-23 01:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 斑，潔亮。 清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無(wú)積垃圾，無(wú)味，風(fēng)機(jī)無(wú)水。標(biāo)準(zhǔn)：溝渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。 第 5 頁(yè) 共 11 頁(yè) 清潔蒸飯柜： 1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)雜物。 2）再用清水沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)。蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)泡沫。 1清潔水箱 、雪柜時(shí)要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。再抹布擦干。 1廚房一切用具要以過(guò)洗滌劑清潔，再用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無(wú)油漬。無(wú)雜物擺放整齊。 1廚房地面： 1）用掃帚掃每個(gè)角落、地面的雜物。標(biāo)準(zhǔn)。垃圾不能掃在溝渠里面。 2）用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)泡沫、油漬。 3）用刮水器刮地面的積水。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)積水。 六、倉(cāng)庫(kù)管理工作規(guī)范 收貨： 1）對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)劣質(zhì)物品。 2）查驗(yàn)的貨品認(rèn)真過(guò)磅。標(biāo)準(zhǔn)。做好登記，清楚地填寫在表上。 3）進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)按規(guī)定擺放。標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)識(shí)清楚。 保管： 第 6 頁(yè) 共 11 頁(yè) 1）倉(cāng)庫(kù)貨品嚴(yán)格控制，不得置備太久。標(biāo)準(zhǔn)。先進(jìn)先出，做好記錄。 2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。標(biāo)準(zhǔn)。隔墻離地，無(wú)潮濕，無(wú)腐爛。 3）非食品與食品要分開擺放。標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)識(shí)清楚。 4）做好防護(hù)工作。標(biāo)準(zhǔn)。防盜、防潮、防火、防四害。 七、采購(gòu)工作規(guī)范： 按食堂提供的菜單做好采購(gòu)計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn)。填寫采購(gòu)計(jì)劃清單。 采購(gòu)貨品時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，認(rèn)真把關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)。包裝品必須有檢驗(yàn)合格證書；、 采購(gòu)的貨品必須由炊事員驗(yàn)收核查。標(biāo)準(zhǔn)。簽名確認(rèn)。 采購(gòu)的貨品名稱，數(shù)量要有相關(guān)的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)票和相關(guān)的清單。 八、蒸飯柜操作規(guī)范： 操作程序 1）檢查蒸飯柜抽風(fēng)機(jī)電源開關(guān)是否正常，正常后起動(dòng)抽風(fēng)機(jī)。 2）檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。 3）在完全正常下點(diǎn)火起爐。 4）放好米，加
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