餐飲公司管理制度最新7篇(編輯修改稿)
2025-09-16 06:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。 三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲， 不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。 四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。 五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。 六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八節(jié)：食品衛(wèi)生管理制度 一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。 二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。 三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。 四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩 。 五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于 70 度。 六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。 七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。 八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。 九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。 十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。 十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。 十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。 第九節(jié)：后廚衛(wèi)生管理制度 一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。 二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。 三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無雜物、污物。 四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。 五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。 六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。 七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。 八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。 九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。 十、無 “ 六害 ”( 老鼠、蟑螂 、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子 )，墻角無蜘蛛網(wǎng)。 十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。 第十節(jié)：設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。 二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。 三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。 四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。 五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。 餐飲公司管理制度篇 4 食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度 為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。 (1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長(zhǎng)為直接責(zé)任人。 (2)依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。 (3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。 (4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。 (5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案 為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的 .處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行 “ 學(xué)校食堂與學(xué)生集體 用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 ” 的意見》，特制定本預(yù)案。 學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。 (1)停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應(yīng)。 (2)及時(shí)報(bào)告： a 事件：有 5 人 (含 5 人 )以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。 b 程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生 30 分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長(zhǎng)，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件 .并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生 90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。 (3)報(bào)告內(nèi) 容： a 疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。 b 校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。 c 供應(yīng)
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