餐廳各崗位工作流程及質(zhì)量檢查細(xì)則(編輯修改稿)
2025-07-29 15:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 公眾場(chǎng)合搔癢及梳頭； ○6不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟雜物； ○7自覺(jué)養(yǎng)成注重公共衛(wèi)生的良好習(xí)慣。 禮節(jié) 禮貌 5% ① 見(jiàn)到客人要主動(dòng)問(wèn)好，點(diǎn)頭致意。 ② 注意語(yǔ)音適中 ,防止聲音過(guò)大，影響客人。③ 言行文明，姿態(tài)麻利。應(yīng)具有文明禮貌的職業(yè)道德，禮貌待客，見(jiàn)到客人主動(dòng)問(wèn)好；同客人交談、親切和善，落落大方，語(yǔ)言簡(jiǎn)練清晰，語(yǔ)氣溫和，音量適度，既不要漫不經(jīng)心，懈怠漠視，也不過(guò)分親熱，隨便說(shuō)笑。 儀容 儀表 5% 員工儀容儀表應(yīng)端莊整潔，做到按規(guī)定著裝，服裝整齊、清潔。男性員工不留胡須、長(zhǎng)指甲和鬢腳，發(fā)長(zhǎng)不及衣領(lǐng)和掩耳；女性員工淡雅清妝，不濃妝艷抹、不使用戲劇油彩化妝、不留長(zhǎng)指甲、不涂有色指甲油、發(fā)長(zhǎng)不披肩、禁止染彩發(fā)。 工程 設(shè)備 5% 對(duì)所在區(qū)域設(shè)施設(shè)備檢查維護(hù)完好，有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修解決，所在區(qū)域無(wú)火災(zāi)、失竊等安全隱患。 流程 規(guī)范 30% 大廳 地面 清潔 ○ 1 每天應(yīng)對(duì)大堂地面進(jìn)行徹底清掃或拋光并按計(jì)劃定期 打蠟。打蠟時(shí)應(yīng)注意分區(qū)進(jìn)行，操作時(shí)，打蠟區(qū)域應(yīng)有標(biāo)示牌，以防客滑倒。 ○ 2 白天用油拖把進(jìn)行循環(huán)迂回拖擦，維護(hù)地面清潔，保持光亮。拖擦地面時(shí)應(yīng)按一定的路線進(jìn)行，不得遺漏。 每到一個(gè)方向盡頭時(shí)，應(yīng)將附著拖把上的灰塵抖干凈再繼續(xù)拖擦。 ○ 3操作過(guò)程中應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，適當(dāng)避開(kāi)客人或客人聚集區(qū)，待客人散開(kāi)后，再進(jìn)行補(bǔ)拖。遇到客人要主動(dòng)問(wèn)好。 ○ 4 客人進(jìn)出頻繁的門口，梯口等容易臟污的地面要重點(diǎn)拖，并適時(shí)地增加拖擦次數(shù)，確保整個(gè)地面的清潔。 ○ 5 遇有雨天氣，要在大堂入口處放置腳踏墊，并樹(shù)立防滑標(biāo)示牌并注意地增加拖擦次數(shù)，以防客人滑倒和影響形象，注意視情況更換腳踏墊。 ○ 6 如拖擦過(guò)程中遇有紙屑雜物，將其堆在角落集中，然后用清掃工具將其收集起來(lái)妥當(dāng)處理。 大廳 家具 清潔 ○ 1 每天對(duì)大廳內(nèi)所有家具、臺(tái)面、煙具、燈具、標(biāo)牌等進(jìn)行清潔打掃，使之無(wú)塵無(wú)污漬，光亮并對(duì)公用電話進(jìn)行消毒、擦凈，使之無(wú)異味。 ○ 2 白天對(duì)家具等進(jìn)行循環(huán)擦抹，確保 干凈無(wú)灰塵。 ○ 3 隨時(shí)注意茶幾、地面上的紙屑雜物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)清理。 公共衛(wèi)生間清掃程序 ○ 1 按順序擦凈面盆、水龍頭、臺(tái)面、鏡面，并擦亮金屬鍍件。 ○ 2 用清潔劑清潔恭用桶及便池。 ○ 3 擦座廁內(nèi)的門、窗、隔檔瓷磚墻面。 ○ 4 拖凈地面，保持無(wú)水漬、無(wú)臟印。 ○ 5 噴灑適量空氣清新劑，保持室內(nèi)空氣清新，無(wú)異味。 ○ 6 洗手臺(tái)上擺放鮮花。 ○ 7 按要求配備好卷筒紙、衛(wèi)生袋、香皂、擦手紙、衣刷等用品?！?8 檢查皂液器，自動(dòng)烘手器等設(shè)備的完好狀況。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻 道 企業(yè) () 綠化 布置 按照規(guī)劃對(duì)客人進(jìn)出場(chǎng)所的綠化花草進(jìn)行布置和安排擺放位置。 根據(jù)規(guī)定的調(diào)換時(shí)間，定期調(diào)換各種花卉盆景，給客人一種時(shí)看時(shí)新的感覺(jué)。 重大任務(wù)前，如接待貴賓或舉行晚會(huì)，則要根據(jù)通知進(jìn)行重點(diǎn)綠化布置。 接到貴賓入住通知單，應(yīng)根據(jù)客人等級(jí)和布置要求，準(zhǔn)備好擺放鮮花，切記客人忌諱的花卉。 節(jié)能 降耗 5% 保證所在區(qū)域水、電、燈、門開(kāi)關(guān)按控制時(shí)間執(zhí)行，原料耗用按照規(guī)定執(zhí)行。 工作 效率 5% 應(yīng)變 處理 5% 分工 協(xié)作 5% 其它 5% 總得分： 質(zhì)檢說(shuō)明： 質(zhì)檢員： 年 月 日 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻 道 企業(yè) () 保管 100 分 質(zhì)檢項(xiàng)目 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 總分 實(shí)得分 好 一般 差 衛(wèi)生 質(zhì)量 30% 個(gè)人衛(wèi)生 按統(tǒng)一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。頭發(fā)要經(jīng)常修剪，工服干凈 ○1保持身體清潔； ○2保持口腔清潔衛(wèi)生，不食帶刺激氣味的食品，保持口氣清新； ○3勤剪指甲，經(jīng)常保持雙手清潔； ○4飯后廁后，必須洗手； ○5打噴嚏或咳嗽時(shí)應(yīng)用手或手帕遮口； ○6不可在公眾場(chǎng)合搔癢及梳頭； ○7不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟雜物； ○8 環(huán)境衛(wèi)生 各種物品擺放整齊。地面干凈，無(wú)灰塵。 禮節(jié) 禮貌 10% ① 見(jiàn)到客人要主動(dòng)問(wèn)好，點(diǎn)頭致意。 ② 注意語(yǔ)音適中 ,防止聲音過(guò)大，影響客人。 ③ 言行文明，姿態(tài)麻利。應(yīng)具有文明禮貌的職業(yè)道德，禮貌待客，見(jiàn)到客人主動(dòng)問(wèn)好；同客人交談、親切和善，落落大方，語(yǔ)言簡(jiǎn)練清晰，語(yǔ)氣溫和，音量適度，既不要漫不經(jīng)心，懈怠漠視，也不過(guò)分親熱，隨便說(shuō)笑。 儀容 儀表 5% 員工儀容儀表應(yīng)端莊整潔，做到按規(guī)定著裝，服裝整齊、清潔。男性員工不留胡須、長(zhǎng)指甲和鬢腳，發(fā)長(zhǎng)不及衣領(lǐng)和掩耳；女性員工淡雅清妝，不濃妝艷抹、不使用戲劇油彩化妝、不留長(zhǎng)指甲、不涂有色指甲油、發(fā)長(zhǎng)不披肩、禁止染彩發(fā)。 工程 設(shè)備 對(duì)所在區(qū)域設(shè)施設(shè)備檢查維護(hù)完好，有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修解決，所在區(qū)域無(wú)火災(zāi)、失竊等安全隱患。 流程 規(guī)范 30% 收貨工作操作程序 ○1負(fù)責(zé)除商品外所有物資購(gòu)進(jìn)時(shí)的收訖驗(yàn)查工作。 ○2上崗后做好收貨前準(zhǔn)備 工作。檢查核準(zhǔn)磅稱的準(zhǔn)確性。 ○3收貨時(shí)嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及使用標(biāo)準(zhǔn)的貨物進(jìn)店。 A、認(rèn)真核準(zhǔn)數(shù)量。凡能稱重量的必須過(guò)磅。 B、核準(zhǔn)入貨的品種、規(guī)格及型號(hào) C、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)購(gòu)入貨品要核查是否屬于“三無(wú)”（既無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期），核查是否在保質(zhì)期內(nèi)。尤其是食品，更要查有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，瓜果蔬菜是否新鮮等等。 ○4核查購(gòu)入物品是否已列入“月度申購(gòu)計(jì)劃表”內(nèi)，是否屬于經(jīng)批準(zhǔn)的訂貨單內(nèi)容的。如不符合手續(xù)的要查明原因后再收貨。對(duì)未完成的訂單要在上 面注明已到貨數(shù)量金額及到貨日期，并加以保存好。 ○5及時(shí)辦理收貨手續(xù)。 A、根據(jù)發(fā)票編制收貨日?qǐng)?bào)。對(duì)無(wú)發(fā)票的要辦理無(wú)發(fā)票收貨單并列入收貨日?qǐng)?bào)內(nèi)。 B、嚴(yán)格簽收手續(xù)，做
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1