5食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度標準范本(編輯修改稿)
2024-09-12 03:21 本頁面
【文章內容簡介】 散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施 。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容 。直接 第 8 頁 共 18 頁 入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具 。散裝 食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。 八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。 食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患 。 發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時 2 小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。 積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關 證據。 食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 （三） 為切實搞好學校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度。 一、總則 設置學校食品衛(wèi)生管理機構 用心配合、主動理解衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦，及時采取措施進行整改。 第 9 頁 共 18 頁 建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報 、瞞報、漏報。 實行事故職責追查制度。 二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求 （一）務必具備的條件： 食品加工人員必備的衛(wèi)生條件。從業(yè)人員務必經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時持續(xù)個人衣帽、儀表整潔。 操作間必備的衛(wèi)生條件。設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。 食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件。采購食品貼合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯， 物品分類分架存放。 食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定。使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。 餐具消毒。消毒設施務必監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。 第 10 頁 共 18 頁 餐廳衛(wèi)生。餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。 （二）加工過程的衛(wèi)生要求： 嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。 粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。 用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續(xù)清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。 不得購買感觀異常或變質食物。 食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 （四） 一、食品采購 經營單位 采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。 禁止采購以下食品： （ 1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內含毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。 （ 2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。 第 11 頁 共 18 頁 （ 3）超過保質期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。 （ 4）其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 二、貯存 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離 地存放，定期檢查及
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