【文章內(nèi)容簡介】 。燜制時間到后， 將制作好的物料倒入加熱好的鐵板上，蔬菜類擺在鐵板中間堆成山形，蔬菜上面放上 8個扇貝。最后在中間擺上 2g蔥花即可 7．肥牛鐵板飯： 牛肉片 135克，米飯 250克，蒜末 2克，黃油 5克，粟米 50克，燒肉調(diào)味液 40毫升，麻油 升，粗黑椒 ，蔥花 2克，稱好的牛肉片 冷藏 24小時，牛肉、片淹制 30分鐘后使用。 操作流程：鐵板加熱 4 分（鐵板冒煙） 黃油 5 克融化后轉(zhuǎn)移到木架上 蒜末 2 克 炒好牛肉片擺在鐵板周圍 中間 250克米飯 撒 克粗黑椒 粟米 50 克 蔥花 2 克 周圍套上紙圈 配醬汁船 1 分（烤肉醬 15 毫升）， 1個調(diào)羹， 1 個黃瓜碟，未曾湯 注意事項： 1350 克牛肉 250 毫升烤肉醬 25 毫升麻油拌勻，用保鮮袋分成 10 份（ 160177。 5 克 /份）冷藏 24 小時，拌好的牛肉必須腌制 30 分鐘后使用， 1 張紙圈，紙圈必須保持干凈， ： 牛 肉片 135 克，米飯 250 克，蒜末 2 克，黃油 5 克，粟米 50 克，燒肉調(diào)味液 37 毫升，野山醬 20 克，麻辣魚 8 克，麻油 毫升，粗黑椒 克，蔥花 2 克， 操作流程：鐵板加熱 4 分（冒煙） 黃油 5 克 加熱好的鐵板轉(zhuǎn)移到木架上 蒜末 2 克 鐵板周圍擺上炒好的牛肉 中間 250克米飯 粗黑椒 克 粟米 50 克 蔥花 2 克 周圍套上紙圈 注意事項： 1. 燒肉調(diào)味液：麻辣魚：野山菌 =9ml:6g:15g 的比例將三種物料充分攪拌均勻即可。配好后 常溫 保存，保質(zhì)期 48 小時 。每份 30 克 的麻辣菌菇醬使用 美耐膠小白勺取一平勺 即可。野山菌開 封冷藏 7 天， ： 4 塊牛肉塊 60 克， 4 塊菠蘿塊 40 克，洋蔥調(diào)味料 15 毫升，西蘭花 2 朵 20 克，色拉油5 毫升， 操作流程： 來單后取兩串提前制備好的肥牛菠蘿串， 放入油溫為 170℃炸爐內(nèi)炸制 1分鐘，炸好后濾油，轉(zhuǎn)移 至烤盤內(nèi)，在表面均勻的刷一層洋蔥調(diào)味液，放入烤爐內(nèi)烤制 15秒，然后再將肥牛菠蘿串翻面后 均勻的刷一層洋蔥調(diào)味液，再放入烤爐內(nèi)烤制 15秒即可。 取一干凈的刀豆碟，將煎好的牛肉串放 在碟底上，竹簽柄部交叉放置 注意事項： 厘米竹簽 西蘭花 菠蘿 牛肉 菠蘿 牛肉，串好當天使用， 解凍 48 小時，洋蔥調(diào)味液開封冷藏 14 天。 ： 收到來單后，將 30 克蟹味菇、金針菇段、袖珍菇段和 20 克冬菇片、胡蘿卜片、 10 克豆腐皮片放入石鍋內(nèi)，用 370CC 計量勺加入一勺鰹魚烏冬湯，大火加熱，同時在煮面機內(nèi)投入相應的烏冬面（ 250 克 /份），打表計時 1 分 50 秒，煮制 30 秒后用煮面筷輕輕攪散烏冬，等石鍋內(nèi)鰹魚烏冬湯沸騰后加入石鍋中，將菌菇等物料盡量擺在上面，等石鍋再次燒開后，轉(zhuǎn)移到木墊上，撒上 克七味粉和 2 克蔥花即可。出品溫度 85 度以上。 注意事項： a、鰹魚烏冬湯：鰹魚烏冬調(diào)味液：開水 =45 克： 325 毫升，常溫保存，保質(zhì)期當天。鹽度 ，鰹魚烏冬調(diào)味液冷藏保存 14 天 b、豆腐皮包：規(guī)格 1*2cm，將一張豆腐皮從短邊一分為二切開，再一分為六切成長條，每份 10 克約一張豆皮包即 12 片。開封前冷凍保存 2 年，開封后冷藏保存 20 天。 c、胡蘿卜片 ：在普通碗底加入 370ml 白湯，攪拌碗底后加入 30 克金針菇段和 20 克袖珍菇段倒入干凈的石鍋內(nèi)，在石鍋爐上大火加熱，同時在煮面機內(nèi)投相應的喜多方面 100 克 /份，打表計時 1 分 50 秒，煮制 30 秒后用煮面筷輕輕攪散，等石鍋 內(nèi)湯沸騰后加入石鍋中，等石鍋再次燒開后，再石鍋中間擺上 45 克豆芽，豆芽上擺 1 袋燙好的紅咖喱雞腿（袋內(nèi)汁水也要倒入），堆成山形，再擺上半個鹵蛋，出單時中間撒上 2 克香菜末即可。出品溫度 85 度以上。 注意事項： a、金針菇段：去除根部的 30 克金針菇分 8— 10 條，再一切為三；袖珍菇段： 2cm 見方的塊狀。 b、紅咖喱雞腿燙制 2 分鐘，解凍保質(zhì)期 48 小時。 ： 取干凈石鍋，加入 100 克黃咖喱醬（ 90ml 計量勺一勺）和 10 克冬陰功醬（ 5ml計量勺一勺），加入 370ml 白湯，攪拌碗底后加入 30 克金針菇段和 20 克袖珍菇段，在石鍋爐上大火加 8 熱，同時在煮面機內(nèi)投相應的喜多方面 100 克 /份，打表計時 1 分 50 秒，煮制 30 秒后用煮面筷輕輕攪散，煮好后用自來水沖去表面面糊，等石鍋內(nèi)湯沸騰后加入石鍋中，等石鍋再次燒開后，再石鍋中間擺上 45 克豆芽，豆芽上呈三角形依次擺上 8 個帶殼蛤蜊、 3 個魷魚圈和 3 只熟蝦，等石鍋再次燒沸，出單時中間撒 2 克香菜末即可。出品溫度 85 度以上 注意事項：熟蝦：解凍后的熟蝦去頭、殼、蝦線洗凈備用；香菜末 1cm 長的段； ：取一干凈平底鍋，加熱 67 成熱，加 5ml 色拉 油，倒入 100 克腌好的雞塊翻炒 1 分鐘，接著放入 30 克洋蔥絲和 2 克蒜末炒香，再放入 30ml 冬陰功石鍋醬，加蓋小火加熱 1 分鐘，悶好后加入 30 克金針菇翻炒均勻，炒腌雞塊的同時加熱石鍋，大火加熱石鍋 3 分 30 秒至冒煙轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱，涂上 5ml 色拉油，擺上 250 克米飯，將米飯稍壓平，米飯上撒 30ml 冬陰功石鍋醬，再擺上炒好的腌雞塊、 20 克圣女果塊和 50 克腌黃瓜丁，最后中間擺上 2 克香菜末和 3 個紅椒圈即可。出品溫度 85 度以上 注意事項： a、腌雞塊： 100 克雞塊加 5ml 親子井料，冷藏保存，保質(zhì)期 24 小時。（腌一小時才入味） b、冬陰功石鍋醬：冬陰功醬：純凈水：千味粉 =30 克： 50 克： 3 克（冷藏 48 小時） c、圣女果塊一分為四切開，黃瓜丁腌制后使用（ 的丁狀） ：來單后在石鍋內(nèi)放入 30 克金針菇段、 20 克袖珍菇段、 30 克圣女果塊、 40克白菜絲和 20 克冬菇片。再使用 370ml 計量勺加入 1 勺壽喜鍋湯，放在石鍋爐上大火加熱，燒開后加入 200 克洗好的米飯，繼續(xù)加熱，再次燒沸后加入 80 克的牛肉片，等牛肉煮熟后 ，將生雞蛋 1 個打入小碗內(nèi)，檢查沒有品質(zhì)問題后倒入石鍋中間，盡量將牛肉片、圣女果、冬菇等材料擺在表面，最后在雞蛋四周放 2 克蔥花即可。出品溫度 85 度以上 注意事項： a、壽喜鍋湯：每份壽喜鍋調(diào)味料：開水 =60 克： 300ml，常溫保存，保質(zhì)期當天，鹽度 b、白菜絲： 1*3cm 切開，壽喜鍋調(diào)味料常溫儲存 12 個月，開封后冷藏 14 天。 ：來單后，鐵板刷 5ml 色拉油，大火加熱（參考時間 90 秒）加熱鐵板的同時將平底鍋加熱 67 成熱，放 5ml 色拉油，再放入 70 克洋蔥絲、 10 克紅 尖椒片翻炒（ 30 秒），火力改小后，放入炸好的龍利魚， 40ml 糖醋醬（小白勺 2 勺），翻炒后擺在加熱好的鐵板上，撒上 1 克白芝麻，中間擺上 2 克香菜末即可。出品溫度 70 度以上。 注意事項： a、龍利魚腌制： 120 克龍利魚片中放 5cc 糖醋醬攪拌均勻， 30 分鐘后；保質(zhì)期 24小時； b、糖醋醬配置：甜醋調(diào)味料：烤汁 =5 克： 1 克 （冷藏保存 48 小時）甜醋醬開封后冷藏保存14 天； c、紅尖椒片：斜切 45 度，厚 ；腌好的 120 克龍利魚裹炸粉，炸制 2 分鐘； ：來單后，將腌好的 120 克龍利魚 裹炸粉，炸制 2 分鐘至金黃色，將平底鍋加熱78 成熱，放入 5ml 色拉油，再放入 30 克茄子片、青椒片、洋蔥絲和 10 克紅尖椒片大火炒熟，接著放入炸好的龍利魚和 40cc 的糖醋醬，翻炒均勻即可。再從保溫飯桶內(nèi)打取 250 克米飯至蓋澆碗內(nèi)，米飯上均勻撒上 15ml 的糖醋醬，將炒好的龍利魚和蔬菜平鋪在米飯上。出品時撒上 1 克白芝麻即可；出品溫度 70 度以上。 注意事項： a、龍利魚腌制： 120 克龍利魚片中放 5cc 糖醋醬攪拌均勻， 30 分鐘后使用；保質(zhì)期 24 小時； b、糖醋醬配置：甜醋調(diào)味料：烤汁 =5 克： 1 克 （冷藏保 存 48 小時）甜醋醬開封后冷藏保存 14 天； c、茄子片：茄子從中間一分為二切開，再斜切 45 度，寬 長 45cm；青椒片： 23cm塊狀； 炸爐 ： 雞腿肉 150 克 （ 67 塊） 、炸糊 12 克、炸粉 6 克、包菜絲 10 克 、照燒沙律醬 30 克 (233 沙 9 律醬 15 克 ： 照燒汁 15 克 )、京 蔥絲 5 克、蔥花 2 克、檸檬 1 塊。 注： 1..炸糊、雞肉是否變質(zhì)；掛糊、拍粉均勻 45 分鐘 仔 ： 棒蝦 5 只、韃靼醬 20 克、 包 菜絲 20 克、檸檬 1 塊 。 注： 2 分鐘 。 魷魚酥 ： 魷魚須 100 克、炸糊 10 克、炸粉 5 克、芥末海苔粉 克、羅沙生菜 1張、 包 菜絲 10克、 胡蘿卜 4 克 、 檸檬 1 塊 。 注： 、魷魚是否變質(zhì)、變色，掛糊、拍粉均勻 金黃色裹糊不脫落參考時間 3分鐘 然后放到面碗內(nèi)，放入芥末海苔粉 克 ： 雞翅 4 根、 炸粉 8 克、 麻辣雞翅醬 35 克 、麻油 5 毫升 、 荷蘭芹 1 朵、 白芝麻 1 克 。 注： ；直接過炸粉， 6 分鐘炒鍋 5 秒鐘 。 魚柳： 腌龍利魚柳 130 克，炸糊 12 克，炸粉 6 克，羅沙生菜 10 克，包菜絲 10 克，蔥花2 克，七味粉 1 克，檸檬塊 1 個， 操作流程：將 130 克龍利魚柳 炸糊 炸粉（ 3 分鐘）炸好后倒入面碗均勻撒上七味粉 1 克 大圓盤 生菜 1 張 上面放包菜絲 10 克，對面放鋼絲網(wǎng)堆成山型，中間撒蔥花 2 克 包菜左邊檸檬 1 塊 ，出品溫度 70 度。 注意事項： 2，在斜切 45 度（ 1*5 厘米）， 克龍利魚， 5 毫升生抽，清酒 5 毫升，白糖3 克，姜蓉 1 克，胡椒粉 克，腌制 30 分鐘， 腌好魚肉 130 克冷藏 24 小時， 奶酪豬扒： 奶酪豬扒 3 個，生菜 1 張，包菜絲 10 克，番茄沙司 10 克。 操作流程：奶酪豬扒（炸 4： 30）一切為二，