【正文】 B、切配 : 材料名 規(guī)格（ CM） 用途 材料名 規(guī)格（ CM） 用途 黃瓜短條 **5 厘米 黃瓜小碟 黃 瓜長條 **7 厘米 味之多黃瓜 /海貝沙律 荷 蘭 芹 34 葉 /朵 產(chǎn)品點綴 秘制泡菜 1*1 厘米 泡飯（泡 菜碟） 黃瓜 絲 **7 厘米 芥味蟹柳沙律 五 花 肉 4*5 厘米 炒烏冬 黃 油 每塊切 20 小塊 烤牛炒、石牛飯 。 及 使用 :①切好的麻辣牛肉丁需立即按 80 克 /份，裝進(jìn)保鮮袋 .冷藏保存 ②切制后需當(dāng)天使用完，不可過夜③ 出單時，麻辣牛肉丁內(nèi)不能有冰渣，需要翻炒 30 秒以上，避免影響整個出品的溫度 ，裝碟時，需要有 部分麻辣牛肉丁裸露在炒飯外面 。 （中心溫度 75 度以上） 及 使用 標(biāo)準(zhǔn) : :麻辣牛肉（解凍 4 小時， 解凍時，不能加熱，處于半解凍狀態(tài)即可，否則，切制時容易散、碎，影響出品的賣相 ）。 ： 辣肉 250 克 、 色拉 油 5 毫升 、 參考時間 60 秒 、 保質(zhì)期：當(dāng)天 。 注：制作豬扒時，豬扒要完全解凍，疊放時不要壓 1/2 ，準(zhǔn)備適量 （保質(zhì)期： 6 個小時） 時 要注意不要用雙手去碰雞蛋液否則面包糠會被蛋液粘成團(tuán) 。 10. 鰹魚烏冬湯：鰹魚烏冬調(diào)味液：開水 =45 克： 325 毫升，常溫保存，保質(zhì)期當(dāng)天。 ： 250PPM 消毒水 :(1 包 (10 克 )消毒粉 :8 升 水）、 100PPM 消毒水 :(1 包 (10 克 )消毒粉 :20 升 水）、 PPM消毒水 (100 毫升 (250PPM 消毒水 ):20xx 毫升 水）。 ） ： 香辣醬 40 克 、麻辣魚 5 克 。 ： 味增 湯料 400 克、開水 升 。 米飯： 6 升米 、色拉油 120 毫升、 升水 。 ：冷面汁 1000 毫升、千味粉（ ） 8 克、紅尖椒 10 個、大蒜 10 瓣、鹽 10 克。 3 炸糊 ： 200 毫升水、 100 克炸粉 、 3 個雞蛋黃 。 （濃度 度）（ 7 度）。 （ 濃度 度） （ 度） 注： ，次日校正鹽度（ 度），倒去桶底部的沉淀 ，要求在 3 天內(nèi)使用完。出品溫度達(dá) 15℃以下。 ①先把黃瓜切成 7cm的段，使用刨子或者切成 *，中間芯不得使用； ② 將 黃瓜絲放在煮面機(jī)內(nèi)燙制 5秒鐘；③冰水混合物（按照 1L冰： 1L果吧過濾水的比例將兩種物料混合好）準(zhǔn)備好，將燙好的黃瓜絲冰鎮(zhèn) 2分鐘， 以確保黃瓜絲的脆度和口感； ④冰鎮(zhèn)好的黃瓜絲瀝干水分（瀝水 35 分鐘）冷藏備用，可提前使用食品袋分秤好。 b、 3 克拌菜調(diào)料使用 計量勺一平勺。 出品溫度 40 度以上。 注意事項：可以按需提前配置，出品時高火微波 1 分 30 秒，出品溫度 70 度以上。 可以提前準(zhǔn)備冷凍保存 10 天 。 注意事項：紅豆香蕉派： a、香蕉去皮切 厚度，然后從中間切成一半， 撒白糖即可， 不要攪拌 ； b、面糊：面粉 1：水 2 攪拌均勻； c、將 5 塊香蕉 （ 17g） 擺在春卷皮上，春卷皮兩端保留，下邊保留 3cm，然后在香蕉上均勻淋上 10 克紅豆，將面糊涂在春卷皮的兩端和頂部，從下 13 邊往里折，滾卷好，然后用手按住兩端 ，端口封貼好。 .韓式冷豆腐：豆腐半盒， 泡菜 40 克，冷面汁 20 毫升，蔥花 2 克，京蔥片 5 克 操作流程：取豆腐半盒，十字切開，冷面汁 20 毫升（ 026 小勺），上面放泡菜 40 克，京蔥 5 克，蔥花 2 克。 ，將提起配制好的蜜桃烏龍茶攪拌均勻，用量杯打取 380ml 的混合溶液，然后量杯中加入 28 塊冰塊攪拌均勻，倒入大玻璃瓶中，配一個粗吸管即可。 26. 蜜桃烏龍冰： 烏龍茶水 300cc（碳焙烏龍奶茶１包、開水 320 毫升）、 30cc 芒果濃縮汁、 70cc 鮮活 水蜜桃濃縮汁、冰塊 28 粒。 ： 巧克力雪糕、綠茶雪糕、 香草雪糕、 草莓雪糕、香芋雪糕 20各 1 個。 ： 水蜜桃汁 90 克，薄荷葉 2 克，冰塊 230 克， .蘆薈粒 30 克 操作流程：將 90 克水蜜桃汁、 200 克冰塊、使用 250 毫升量杯量取 30 毫升純凈水、 1 克薄荷葉放入攪拌機(jī)里面，加蓋子，攪拌均勻（大約 10 秒，冰塊須全部攪碎），攪拌好的冰沙倒入奶昔杯里，上面放入蘆薈粒 30 克（水分瀝干），插 1 朵薄荷葉，配 1 根粗吸管和不銹鋼長勺出單 注意事項： ，只 用葉子， 12 月，開封冷藏 100 天，蘆薈效期 6 月，開封冷藏 7天 ： 草莓 甜心 5 個、 20香草冰淇淋 1 個、巧克力醬 5 克、荷蘭芹 1 朵 。 操作流程：將百香果膏 50g，果糖 10g 倒入量杯，加入 50ml 開水（ 85176。 ： 冰粒 8 顆、可樂 180 毫升、香草冰淇淋 141 個。 20. 藍(lán)莓 冰沙： 藍(lán)梅果粒 90 克，冰塊 190 克， 40 毫升純凈水，蘆薈粒 30 克，薄荷葉 1 克 操作流程：將 90 克藍(lán)莓果粒、 190 克冰塊、使用 250 毫升量杯量取 40 毫升純凈水，放入攪拌機(jī)里面，加蓋子，攪拌均勻（大約 10 秒，冰塊須全部攪碎），攪拌好的冰沙倒入奶昔杯里上面放入蘆薈粒 30 克，（瀝干水分），薄荷葉 1 朵， 12 配吸管和長柄勺。 ： 橙汁 250 毫升、冰粒 4 顆 。 ： 冰粒 7— 8 顆、七喜 200 毫升、檸檬片 1 片。 注 : 紅茶制作：（ 1 杯紅茶比例） 15 克雀巢冰爽茶粉加 150 毫升的開水?dāng)嚢杈鶆颍ㄗ匀焕鋮s后冷藏備用）保質(zhì)期 18 個小時（不能隔夜）。 注：攪拌時間不宜過長或過短，標(biāo)準(zhǔn)時間 1015 秒 。 ： 冰 沙 400 克、紅豆 450 克、煉乳 100 克 。 ） ： 碳焙烏龍奶茶１包 、開水 230 毫升、 漢彌頓奶精粉 25 克 、 戀原味果糖 20 克 、 冰塊 100克。 ： 麻香春筍 80 克，蔥花 2 克 。 2327塊，可以根據(jù)冰塊的大小來決定，但需要達(dá)到 9 份滿 。 2. 冰塊的建議添加量為 2327塊，可以根據(jù)冰塊的大小來決定，但需 要達(dá)到 9 份滿 。 ： 仙草凍 200 克 、 20 號綠茶雪糕球 1個 、 蛋卷 1個 、 抹茶粉 克 、 紅豆 20 克 、 芋圓 2 個 。 15 秒，冷卻后冷藏儲存?zhèn)溆谩? ： 羅生菜 1 片 （ 15 克 ）、 球生菜片 20 克 、 粟米 60 克 、 211 沙律醬 30 克、 黃瓜片 3 片 、 熟蝦3 個 、 蟹仔 3 克 注： ，手撕 4 厘米見方的片，洗干凈后瀝水入冷藏冰箱儲存。 ： 泡菜 80 克。 黃瓜汁：冷面汁 200 毫升，千味粉 克，紅 尖 椒 2 個，蒜 2 個切茸。 注： , 克黃瓜滾刀切， 40 克黃瓜切丁 1份大約 56 塊 1015 克，用 2度鹽水浸泡 23 分鐘再煮 1 分 30 秒至 2 分鐘冷水浸涼冷藏保存 （冷藏保存 5 天）。 果吧 ： 刨冰 100 克，抹茶密 35 克，練奶 10 克，紅豆 25 克， 操作 流程：刨冰 50 克擺平，抹茶蜜 10 克，練奶 5 克，在放刨冰 50 克，成山型，刨冰撒抹茶蜜 25 克，練奶 5 克，紅豆 25 克，配小調(diào)羹 注意事項： 550 克左右（ 540560 克），高 18 厘米左右（ 厘米）目視比直桶杯稍高， 克紅豆用 15 毫升計量勺 1 滿勺， 1 年。出品溫度 70 度以上。 操作流程：２串免治雞肉串 微 1 分 30 秒、炸 1 分鐘 ，然后每一個免治雞肉串涂上（單面） g烤汁 ,每個擺上 4g２３３沙律醬， 1g 奶酪丁，烤表面 1 分鐘。 4． 培根小番茄串 ： 培根 3 張、 圣 女果 6 個 、照燒沙律醬 6 克 、 七味粉 1 克、 荷蘭芹 1 個 。 10 ： 西式菠蘿串 1 串， 青椒雞肉串 1 串 、 章魚串 1 串、培根小番茄串 1 串、 奶酪免治雞肉串 1 串 。 操作流程 6 片鴨蒲烤兩面 （ 4 分鐘） ，大圓盤 生菜 鴨蒲（皮面向右） 在生菜上 30 克香辣京蔥 撒 1 克七味粉 京蔥左面 1 朵荷蘭芹 注意事項： 1 厘米厚片（ 90110 克 /6 片） 6 月，冷藏 48 小時， .30 克京叢， 3 克辣油拌好冷藏當(dāng)天，佳食辣油效期 6 月，開封冷藏 1 月 2. 照燒七味章魚串 ： 操作流程： 照燒章魚串 3 串、照燒沙律醬 20 克 、七味粉 1 克 。 注意事項：蟹腿炸制過程中注意翻面。 操作流程：奶酪豬扒（炸 4： 30）一切為二， 大圓盤 生菜 上面包菜絲 10 克，對面放鋼絲網(wǎng)，豬扒前后三個， 切口統(tǒng)一朝左，邊上放 10 克番茄醬 ： 來單后將 3 條蟹腿棒放入炸爐中炸制 4 分鐘至金黃色。 魚柳： 腌龍利魚柳 130 克，炸糊 12 克，炸粉 6 克，羅沙生菜 10 克，包菜絲 10 克，蔥花2 克，七味粉 1 克，檸檬塊 1 個， 操作流程：將 130 克龍利魚柳 炸糊 炸粉（ 3 分鐘）炸好后倒入面碗均勻撒上七味粉 1 克 大圓盤 生菜 1 張 上面放包菜絲 10 克，對面放鋼絲網(wǎng)堆成山型，中間撒蔥花 2 克 包菜左邊檸檬 1 塊 ，出品溫度 70 度。 注： 、魷魚是否變質(zhì)、變色，掛糊、拍粉均勻 金黃色裹糊不脫落參考時間 3分鐘 然后放到面碗內(nèi)，放入芥末海苔粉 克 ： 雞翅 4 根、 炸粉 8 克、 麻辣雞翅醬 35 克 、麻油 5 毫升 、 荷蘭芹 1 朵、 白芝麻 1 克 。 注： 2 分鐘 。 注意事項： a、龍利魚腌制： 120 克龍利魚片中放 5cc 糖醋醬攪拌均勻， 30 分鐘后使用；保質(zhì)期 24 小時； b、糖醋醬配置：甜醋調(diào)味料：烤汁 =5 克： 1 克 （冷藏保 存 48 小時）甜醋醬開封后冷藏保存 14 天； c、茄子片：茄子從中間一分為二切開