4酒店和餐飲企業(yè)年度培訓計劃書(編輯修改稿)
2025-09-06 19:58 本頁面
【文章內容簡介】 2 地區(qū)消費水平和消費能力，調查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主。 3 這個消費群體適應什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。 4 同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。 調查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風格、內外裝修格調、產(chǎn)品體系、服務水平、品牌效應、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進行彌補和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調查分析投資餐飲習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。打造自己的特色。 第 10 頁 共 21 頁 營銷策略 最后根據(jù)調查結果來確定自己的經(jīng)營主體 1 具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營。 2 以什么樣的模式來經(jīng)營 3 裝修的品階，風格，決定方案制定裝修圖紙。 4 制定裝修日期 5 按照圖紙的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 6 制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 7 制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。 8 制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 9 制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。 10 制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。 11 建立餐飲質量管理制度。 12 確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價。 13 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。 14 建立外送餐程序。 15 與財務部制訂結帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預定方案） 三裝修裝飾 1 落實裝修項目，動工裝修。 2 專人負責外采保證裝修的正常施工。 第 11 頁 共 21 頁 3 監(jiān)督，施工現(xiàn)場的指導與督管以保證按時按質的完成裝修工作，并負責解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證 4 采購后廚前廳，超 市等一應用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 四人員的管理 核定員工的工資報酬及福利待遇。 1 招聘，以經(jīng)營品種來招聘相應人員，每組多招 24 人進行后備 2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎或特殊技術（主食類）的人員 3 培訓，對篩選人員進行，禮儀，儀 容儀表，常識，商業(yè)知識，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的處理，以及消防知識），日常事務流程，企業(yè)文化的培訓 4 考核，根據(jù)培訓情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分 5 制定體系，體系的制定是一個比較重要的環(huán)節(jié)，每一個部門的正常運轉才能保證主體的正常運營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排 第 12 頁 共 21 頁 6 制定工裝，工裝的設計應與裝修的檔次相協(xié)調并突出自己的特色 7 工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。 開業(yè)前期人員的安排應該多預留一些人員以備一些突發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了一個儲備的作用 五實習操作 著手準備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉，各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質，達到顧客滿意的效果。 1 根據(jù)預計的 需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 2 準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 3 確定庫房物品存放標準。 4 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 5與總經(jīng)理一起重新審定驗收有關家具、設備的數(shù)量和質量， 第 13 頁 共 21 頁 做出確認和修改。 6 與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 7 全面核實廚房設備安裝到位情況。 8 正式確定餐飲部的組織機構。 9 確定區(qū)域的營業(yè)時間。 10 對會議室 桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 11 擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。 六準備營業(yè) 1 開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 2 廚房設備調試。 3 主菜單樣品菜的標準化工作。 4 準備模擬開業(yè)的籌備工作。確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。 5 開業(yè)前的試運行往往是最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此
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