【文章內容簡介】 ，專人負責。 六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持干凈整潔。 七、根據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。 五、食堂安全及規(guī)范操作制度 一、工作人員嚴格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。 二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。 三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查 驗，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。 四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。 五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。 六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。 七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。 八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜 留樣 48 小時，數(shù)量為 100 克，存放溫度為 0℃ — 8℃ 。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。 九、按規(guī)定標準使用食品添加劑，各種調料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。 十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。 學校食堂的管理辦法精選篇 7 一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的 `所有食品試嘗，每份不得少于 10 克，試嘗后 30 分鐘無異常反應方能向師生供應。 二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克 ,分別盛放在已消毒的餐具中。 四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。 五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。 七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 八、留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉。 九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。 學校食堂的管理辦法精選篇 8 學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。 食堂職工要不斷提高業(yè)務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。 食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。 食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。 倉庫內物品堆放整齊，物品不得霉爛變質，無故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品 。 禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。 做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制度： （ 1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。 （ 2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。 （ 3）餐具一洗二刷三沖四消毒。 （ 4）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。 （ 5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。 非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。 建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見， 及時改正工作中存在的 39。問題?？倓仗幑芾韱T每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。 學校食堂的管理辦法精選篇 9 學校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復審。 各種主、副食品和菜肴采購必須保證質量、新鮮、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。 不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進人情貨、假貨、劣貨。 食品加工必須嚴格把好衛(wèi)生關，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開。 主、副食品倉庫應保持整潔、通風、干燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。 師生每天每樣菜肴必須保留不少于 100 克的留樣菜，放于冰箱內，并作好記錄，保留時間不少于 48小時。 對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消