學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容15篇通用(編輯修改稿)
2025-08-09 00:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。 因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負責(zé)。 衛(wèi)生檢查制度 食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。 嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。 食品做到生熟分開放置。 每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。 存放食品的容器，用完后必須 清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。 炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。 工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。 各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。 貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。 庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。 門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。 1保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 1餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。 1餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。 1講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。 1冰柜應(yīng)保持清潔，無霉爛臭味異味。 1餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。 1無關(guān)人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。 1工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。 1食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的 “ 五防 ” 工作。 防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。 防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。 防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。 防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。 防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味 和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。 采購、驗收、保管制度 一、物資采購流程： 采購人填寫請購單 (采購計劃 )→ 采購部門負責(zé)人審批 → 經(jīng)理審批 → 采購。 二、驗收、保管 凡購進食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責(zé)驗收、保管。 驗收人員對購進物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。 驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。 驗收人員不準作弊和弄虛作假。 入倉物品要嚴格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。 倉庫應(yīng)保持清潔 衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。 做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。 每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。 食品留樣制度 留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。 留樣條件：專用冷藏設(shè)施。 留樣時間：冷藏存放 48 小時以上。 留樣數(shù)量：每個品種不少于 100g。 專人負責(zé)，做好記錄。 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 7 建立主管校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。 各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 貫徹 “ 誰主管，誰負責(zé) ” 的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴把責(zé)任關(guān)。 對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。 一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 8 加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度 。 嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié) 的安全關(guān) 。 原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖 。 廚房內(nèi)除本單位工作人員外 (食堂人員 )，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門 。 定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強
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