【文章內容簡介】 (一 )加強本公司員工的食品安全培訓 ,強化員工的食品安全意識 ,增強職業(yè)素養(yǎng) ,提升食品安排管理技能。 (二 )通過對食品安排知識的培訓和學習 ,本公司員工要明確自身的安全責任 ,特別要明確食品經營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人。 (三 )積極展開對本公司員工的食品安全知識培訓 ,確保本公司食品經營安全。 第三條培訓內容 :《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等 一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 第四條培訓方式 :本公司的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主 ,以外部培訓為輔 ,任何人無正當理由 ,均不得缺席本公司培訓 ,并自覺完成學習計劃。 第五條培訓時間 :本公司規(guī)定員工每周對食品安全內容進行自學 ,每月組織一次集中學習 ,每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。 第六條培訓要求 :本公司員工要端正態(tài)度、明確目的 ,認真進行食品安全知識的學習和培訓。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī) ,還要掌握與 本崗位工作密切相關的法律、法規(guī)和各項標準的具體制定。 第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓。 第八條對培訓結果進行考核 ,考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據(jù) ,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。 第九條對本公司食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案 ,對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。 食品安全管理規(guī)范制度內容有哪些篇 11 為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作 ,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生 ,為學校師生營 造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境 ,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)規(guī)定 ,結合我校實際 ,特制定本管理制度。 一、成立管理機構 ,明確職責 第一條成立學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領導小組 ,校長為組長 ,分管副校長為副組長 ,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專 (兼 )職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。 第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。 第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。 第四條建立嚴格的安全保衛(wèi)措 施 ,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間 ,防止投毒事件的發(fā)生 ,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。 第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到 “ 四不放過 ”, 即 :事故原因未查清不放過 ,事故整改措施未落實不放過 ,事故責任人未受處理不放過 ,教師、學生未受教育不放過。 第六條加強學生飲食衛(wèi)生教育 ,科學引導 ,教育學生不購買街頭無照 (證 )商販出售的盒飯及食品 ,不食用來歷不明的可疑食物。 第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。 第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作 ,對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。 二、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求 第九條保持內外環(huán)境整潔 ,采取有效措施 ,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 第十條食堂的布局應當合理 ,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 食堂加工操作間應當符合下列要求 : 設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。 操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙 ( 以上 )、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶 ,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造 ,具有一定坡度 ,易于清洗與排水 。 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施 ,原料離地離墻 10cm 存放 ,保持空氣流通。 第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備 2個消毒池 ,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開 :餐具洗清分開 ,原料葷蔬清 洗池分開 ,切配用具生熟、葷蔬分開 ,貯存生熟、成品半成品分開 ,并有明顯的文字標識。 第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒 ,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放 ,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 ),并有明顯的標記。 第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具 的自來水裝置。 第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證 ,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗 ,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 三、食品采購衛(wèi)生要求 第十六條嚴格把好食品的采購關。必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位采購食品 ,并按照國家有關規(guī)定進行索證索票 。大宗食品采購應相對固定 ,以保證其質量。禁止采購以下食品 : 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常 ,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染 ,可能對人體健康有害的食品 。 未經食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品 。 超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品 。 其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 第十七條采購大宗食品及其原料 ,應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證。 第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑 ,必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、 食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚 ,容易辯識。 第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。 第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛(wèi)生標準 ,對人體安全、無害。 四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求 第二十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放 ,各類食品要有明顯標志 ,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放 ,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。 第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。 第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯 ,做到分開使用 ,定位存放 ,用后洗凈 ,保持清潔 ,刀具用完后妥善保管。 第二十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施 ,并正常運轉。 第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記 ,做到勤進勤出 ,先進先出 ,定期檢查清倉 ,防止食品過期變質、霉變長蟲 ,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。 第二十六條食品倉庫應經常通風、清掃 ,保持干燥和清潔。 五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求 第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開 ,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標志 ,宜設外顯式溫度 (指示 )計 ,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監(jiān)測。 第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時 ,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。 第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時 ,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求 ,不得將食品堆積、擠壓存放。 第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜 ,應定期除霜、清潔和維修 ,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。 第三十一條冷藏 :指為保鮮和防腐的需 要 ,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程 ,冷藏溫度的范圍應在 0~10℃ 之間 。冷凍 :指將食品或原料置于冰點溫度以下 ,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程 ,冷凍溫度的范圍應在 20℃~ 1℃ 之間。 六、食品加工衛(wèi)生要求 第三十二條每天應有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查 ,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品 ,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。 第三十三條加工食品必須做到熟透 ,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放 ,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不 得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常 ,可能影響學生健康的食物。 第三十四條不得制售冷葷涼菜。 第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過 2 個小時 ,若超過 2 個小時應當在高于 60℃ 條件下存放。 第三十六條食堂剩余食品必須冷藏 ,冷藏時間不得超過 24小時 ,在確認沒有變質的 `情況下 ,必須經高溫徹底加熱后 ,方可繼續(xù)出售。 第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗 ,上下水通暢 ,并具一定容積的帶蓋容器。 第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。 第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用 ,保持清潔。加工后的原料、半成品 、成品存放 ,符合衛(wèi)生要求 ,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全 ,使用正常。 第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽 ,保持個人衛(wèi)生。 七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求 第四十一條手工清洗步驟 : 刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。 用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。 用清水沖去殘留的洗滌劑。 洗劑與清沖分池進行。 第四十二條主要使用以下方法消毒 : 煮沸消毒 :該方法即經濟又可靠 ,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中 ,煮沸并保持 10 分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。 蒸汽消毒 :將餐具放入蒸箱內 ,溫度達到 100℃ 并保持 10 分鐘以上。 干熱消毒 :通常采用遠紅外或電烤消毒 ,控制溫度 120℃ 并保持 10 分鐘以上。 使用消毒藥片消毒時 ,要達到規(guī)定的濃度 ,消毒時間須達到 15 分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。 第四十三條保潔 清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干 ,不應使用手巾、餐布擦干。 清洗并消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔柜 ,不應過早置入桌上。 八、食品留樣要求 第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 第四十五條留樣要求 :留樣食品不少于 100 克 ,分別盛放在已消毒密閉的容器中 ,等留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好 (或蓋上 ),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內 ,每餐必須作好留樣記錄 :留樣時期、食品名稱 ,便于檢查。 第四十六條留樣冰箱為專用設備 ,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品 ,留樣食品必須保留 48小時后方可倒掉。 九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。 第四十八條從業(yè)人員每年必須進行健康檢查 ,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查 ,取得健康證明后方可上崗。 第四十九條建立晨檢制度 ,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時 ,應立即報告有關主管人員 ,并應立即離崗就診 ,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 ,活動性肺結核 ,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員 ,立即調離工作崗位。 第五十條從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到 : 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手 。接觸直接入口食品之前應洗手消毒 。 穿戴清潔的工作衣、帽 ,并把頭發(fā)置于帽內 。 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 。 不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。 工作服定期換洗 ,保持清潔 ,一旦臟污 ,隨時更換 。冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生 ,勤洗澡 ,勤換工作服 ,勤理發(fā) ,勤剪指甲。 切實落實日常責任分解職責 ,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū) 。在食品處理區(qū)內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為 ,保證責任區(qū)域內衛(wèi)生整潔。 上廁所前 ,應在食品處理區(qū)內脫去工作服 。需清洗的工作 服應放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度 ,大方整潔。 第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程 ,遵守本崗位衛(wèi)生制度。 十、學校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求 第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后 ,應采取下列措施 : 立即停止生產經營活動 ,在第一時間 (事件發(fā)生后 2 小時內 )嚴格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。 聯(lián)系電話 :區(qū)教委體藝衛(wèi)科 :__ 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 :__。 協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人 。 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場 。 配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進行調查 ,按要求如實提供有關材料和樣品 。 采取措施 ,把事態(tài)控制在最小范圍。 第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行 ,原有相關規(guī)定作廢。 食品安全管理規(guī)范制度內容有哪些篇 12 一、目的 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中