【文章內(nèi)容簡介】 (一 )加強(qiáng)本公司員工的食品安全培訓(xùn) ,強(qiáng)化員工的食品安全意識 ,增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng) ,提升食品安排管理技能。 (二 )通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí) ,本公司員工要明確自身的安全責(zé)任 ,特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。 (三 )積極展開對本公司員工的食品安全知識培訓(xùn) ,確保本公司食品經(jīng)營安全。 第三條培訓(xùn)內(nèi)容 :《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等 一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 第四條培訓(xùn)方式 :本公司的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主 ,以外部培訓(xùn)為輔 ,任何人無正當(dāng)理由 ,均不得缺席本公司培訓(xùn) ,并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。 第五條培訓(xùn)時間 :本公司規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué) ,每月組織一次集中學(xué)習(xí) ,每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。 第六條培訓(xùn)要求 :本公司員工要端正態(tài)度、明確目的 ,認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī) ,還要掌握與 本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標(biāo)準(zhǔn)的具體制定。 第七條對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。 第八條對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核 ,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù) ,并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。 第九條對本公司食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案 ,對組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。 食品安全管理規(guī)范制度內(nèi)容有哪些篇 11 為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作 ,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生 ,為學(xué)校師生營 造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境 ,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 ,結(jié)合我校實(shí)際 ,特制定本管理制度。 一、成立管理機(jī)構(gòu) ,明確職責(zé) 第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 ,校長為組長 ,分管副校長為副組長 ,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專 (兼 )職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。 第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。 第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。 第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措 施 ,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間 ,防止投毒事件的發(fā)生 ,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到 “ 四不放過 ”, 即 :事故原因未查清不放過 ,事故整改措施未落實(shí)不放過 ,事故責(zé)任人未受處理不放過 ,教師、學(xué)生未受教育不放過。 第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育 ,科學(xué)引導(dǎo) ,教育學(xué)生不購買街頭無照 (證 )商販出售的盒飯及食品 ,不食用來歷不明的可疑食物。 第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。 第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作 ,對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。 二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔 ,采取有效措施 ,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理 ,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求 : 設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。 操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙 ( 以上 )、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶 ,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造 ,具有一定坡度 ,易于清洗與排水 。 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施 ,原料離地離墻 10cm 存放 ,保持空氣流通。 第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備 2個消毒池 ,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開 :餐具洗清分開 ,原料葷蔬清 洗池分開 ,切配用具生熟、葷蔬分開 ,貯存生熟、成品半成品分開 ,并有明顯的文字標(biāo)識。 第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒 ,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放 ,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 ),并有明顯的標(biāo)記。 第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具 的自來水裝置。 第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證 ,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗 ,并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 三、食品采購衛(wèi)生要求 第十六條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品 ,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票 。大宗食品采購應(yīng)相對固定 ,以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品 : 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常 ,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染 ,可能對人體健康有害的食品 。 未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品 。 超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 。 其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 第十七條采購大宗食品及其原料 ,應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。 第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑 ,必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、 食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識必須清楚 ,容易辯識。 第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級食品添加劑。 第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ,對人體安全、無害。 四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求 第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放 ,各類食品要有明顯標(biāo)志 ,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放 ,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。 第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯 ,做到分開使用 ,定位存放 ,用后洗凈 ,保持清潔 ,刀具用完后妥善保管。 第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施 ,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第二十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗收、登記 ,做到勤進(jìn)勤出 ,先進(jìn)先出 ,定期檢查清倉 ,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲 ,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。 第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃 ,保持干燥和清潔。 五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求 第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開 ,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志 ,宜設(shè)外顯式溫度 (指示 )計 ,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時 ,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時 ,為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求 ,不得將食品堆積、擠壓存放。 第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜 ,應(yīng)定期除霜、清潔和維修 ,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 第三十一條冷藏 :指為保鮮和防腐的需 要 ,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程 ,冷藏溫度的范圍應(yīng)在 0~10℃ 之間 。冷凍 :指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下 ,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程 ,冷凍溫度的范圍應(yīng)在 20℃~ 1℃ 之間。 六、食品加工衛(wèi)生要求 第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進(jìn)行檢查 ,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品 ,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 第三十三條加工食品必須做到熟透 ,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放 ,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不 得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常 ,可能影響學(xué)生健康的食物。 第三十四條不得制售冷葷涼菜。 第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過 2 個小時 ,若超過 2 個小時應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 條件下存放。 第三十六條食堂剩余食品必須冷藏 ,冷藏時間不得超過 24小時 ,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的 `情況下 ,必須經(jīng)高溫徹底加熱后 ,方可繼續(xù)出售。 第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗 ,上下水通暢 ,并具一定容積的帶蓋容器。 第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。 第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用 ,保持清潔。加工后的原料、半成品 、成品存放 ,符合衛(wèi)生要求 ,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全 ,使用正常。 第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽 ,保持個人衛(wèi)生。 七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求 第四十一條手工清洗步驟 : 刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。 用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。 用清水沖去殘留的洗滌劑。 洗劑與清沖分池進(jìn)行。 第四十二條主要使用以下方法消毒 : 煮沸消毒 :該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠 ,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中 ,煮沸并保持 10 分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。 蒸汽消毒 :將餐具放入蒸箱內(nèi) ,溫度達(dá)到 100℃ 并保持 10 分鐘以上。 干熱消毒 :通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒 ,控制溫度 120℃ 并保持 10 分鐘以上。 使用消毒藥片消毒時 ,要達(dá)到規(guī)定的濃度 ,消毒時間須達(dá)到 15 分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。 第四十三條保潔 清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干 ,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。 清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜 ,不應(yīng)過早置入桌上。 八、食品留樣要求 第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 第四十五條留樣要求 :留樣食品不少于 100 克 ,分別盛放在已消毒密閉的容器中 ,等留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好 (或蓋上 ),防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi) ,每餐必須作好留樣記錄 :留樣時期、食品名稱 ,便于檢查。 第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備 ,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品 ,留樣食品必須保留 48小時后方可倒掉。 九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查 ,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查 ,取得健康證明后方可上崗。 第四十九條建立晨檢制度 ,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時 ,應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員 ,并應(yīng)立即離崗就診 ,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病 ,活動性肺結(jié)核 ,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員 ,立即調(diào)離工作崗位。 第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到 : 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手 。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒 。 穿戴清潔的工作衣、帽 ,并把頭發(fā)置于帽內(nèi) 。 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 。 不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。 工作服定期換洗 ,保持清潔 ,一旦臟污 ,隨時更換 。冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生 ,勤洗澡 ,勤換工作服 ,勤理發(fā) ,勤剪指甲。 切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé) ,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū) 。在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為 ,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。 上廁所前 ,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 。需清洗的工作 服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度 ,大方整潔。 第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程 ,遵守本崗位衛(wèi)生制度。 十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求 第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后 ,應(yīng)采取下列措施 : 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動 ,在第一時間 (事件發(fā)生后 2 小時內(nèi) )嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。 聯(lián)系電話 :區(qū)教委體藝衛(wèi)科 :__ 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 :__。 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 。 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場 。 配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查 ,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品 。 采取措施 ,把事態(tài)控制在最小范圍。 第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行 ,原有相關(guān)規(guī)定作廢。 食品安全管理規(guī)范制度內(nèi)容有哪些篇 12 一、目的 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中