【文章內(nèi)容簡介】 理工作。 二、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制 度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。 三、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。 四、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。 五、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。 六、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。 七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。 八、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單 位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。 九、對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。 十、保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。 食品安全制度實施篇 4 學(xué)校食品安全管理制度 為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度： 一、 原料采購及索證制度： 食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品： (一 )腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 (二 )未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品 。 (三 )其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 二、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度 (一 )廚房必須添置 “ 四防一消 ” 設(shè)施。 (二 )要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 (三 )嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 (四 )廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。 三、餐具用具消毒制度 (一 )餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 (二 )消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用。 (三 )洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。 (四 )用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 四、餐廳衛(wèi)生管理制度 (一 )餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面 無垃圾積水。 (二 )每周用 “84” 消毒液消毒二次。 (三 )學(xué)生各人用各人的餐具 (必須人人都有餐具 ) 五、衛(wèi)生檢查制度 (一 )管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。 (二 )患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。 (三 )食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。 六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到： (一 ) 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 (二 )穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi) 。 (三 )不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 。 (四 ) 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度 (一 )學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報，并向中心學(xué)校報告 (上報時間不得拖延兩個小時 )。 (二 )應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。 (三 )學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時上報學(xué)校。 食品安全制度實施篇 5 一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。 二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 食品安全制度實施篇 6 為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。 一、職責(zé) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。 自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。 質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進(jìn)行確認(rèn)。 自查小組成員 ：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。 受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。 二、要求 草食品安全自查的策劃 自查頻次：每年不少于 1 次且時間間隔不超過 12 個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。 當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。 a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴； b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。 食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保 部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施。 食品安全自查的準(zhǔn)備 由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。 自查小組成員不檢查自己的工作。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。 食品安全自查的實施 1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。 1在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。 1尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。 1自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫 “ 食品安全自查不符合項報告 ”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿 。 1幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。 1對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認(rèn)可。 食品安全制度實施篇 7 為規(guī)范我校食品安全檢查管理 ,保障師生食品安全 ,根據(jù)《食品安全法》和《食品安全與健康管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章 ,制定本管理制度。 一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動 ,采取有效管理措施 ,保證食品安全 ,按照許可范圍依法經(jīng)營 ,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證 ,接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。 二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu) ,配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格 的食品安全管理員 ,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄 ,落實責(zé)任到人 ,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。 三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求 ,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。 四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃 ,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式 ,實行層層監(jiān)管 ,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 五、食品安全管理員每天在操作加工時