2023餐飲安全管理制度精選7篇(編輯修改稿)
2024-09-02 13:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。 廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序，包括操作 程序、時間表等等 。同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (質(zhì)量 )，時間標(biāo)準(zhǔn) (效率 )及成本標(biāo)準(zhǔn) (利潤 )。 2023 餐飲安全管理制度（篇 4） 認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。 餐飲服務(wù)單位必須持有效的 “ 餐飲服務(wù)許可證 ” 并懸掛于明顯處。 餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的健康證明、食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽，堅持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛 巾。 餐飲服務(wù)單位必須有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所，布局合理。食品原料倉庫必須專用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類上架存放。 嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售 “ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 ” 。定型包裝食品必須按規(guī)定標(biāo)明五項標(biāo)志 (品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等 )。對生熟食品實行三分開 (加工人員、用具、存放 )，并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。 餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營場所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水，無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等 “ 四害 ” 。 餐飲服務(wù)單位必須對餐飲具、工具容器等物實行嚴(yán)格的清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設(shè)備 (消毒柜、蒸汽等 )或化學(xué)消毒藥物 (如二氧化氯等 )，經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應(yīng)放入保潔柜 (廚 )內(nèi)備用，防止污染。 2023 餐飲安全管理制度（篇 5） 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下 的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。 菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。 餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。 不亂倒垃圾， 不亂倒污水。 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 2023 餐飲安全管理制度（篇 6） 一、餐廳崗位設(shè)置 (一 )職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會計 (兼保管員 )、出納 (兼采購員 )各 1 名。 (二 )餐廳灶間設(shè)廚師 2 名，服務(wù)員 3 名。 (三 )職工代表 5 名。 二、餐廳管理規(guī)定 (一 )就餐辦法。 餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。 外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。 就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。 就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。 外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。 除集體加班外，公休日一般不安排就餐。 (二 )就餐時間。 餐廳開飯時間為中午 12:0012:30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。 因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。 (三 )就餐人員十項守則 就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。 就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。 就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。 餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 愛護餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。 自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。 講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
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