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正文內(nèi)容

營養(yǎng)餐安全管理制度(編輯修改稿)

2024-10-06 22:30 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。營養(yǎng)餐管理制度6一、原材料采購準(zhǔn)入制度,或生產(chǎn)廠家采購。,不購私宰肉。、河、海鮮類以購活鮮為準(zhǔn)。、排骨等冷凍食品,均須在保質(zhì)期內(nèi),并是大型冷庫采購。、面粉之類,均由集中招標(biāo)定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供。、摻假、打水等食品。`,杜絕購買有農(nóng)藥殘留的蔬菜。二、倉庫進(jìn)貨、出庫制度、出庫和庫房的管理(含冰庫)。倉庫必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物(食)品擺放整齊,標(biāo)簽清晰。,手續(xù)完備,嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫。倉管員應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清晰,每月盤點(diǎn),做到賬物相符,日清月結(jié)。推陳儲(chǔ)新,計(jì)劃輪換,防止積壓。,嚴(yán)禁拿公物送人情。、燈,嚴(yán)防被盜。三、病人飲食制度,治療飲食及試驗(yàn)飲食還須開治療飲食書面通知單,并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養(yǎng)素需要量,及時(shí)送交營養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作,患者不得自行調(diào)換飲食。,根據(jù)病人病情取相應(yīng)的食譜,由訂餐員發(fā)食譜給病人,病人根據(jù)食譜訂餐。,開飯時(shí)應(yīng)當(dāng)檢查治療飲食分發(fā)是否準(zhǔn)確,發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即與營養(yǎng)科聯(lián)系解決。、管飼病人的營養(yǎng)支持,由營養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房,根據(jù)病人情況制定營養(yǎng)治療方案,開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑,營養(yǎng)配制室按營養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營養(yǎng)液。,營養(yǎng)科及時(shí)安排就餐。四、飲食查對制度“三查”:即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查?!捌邔Α保杭春藢剖?、床號(hào)、姓名、營養(yǎng)素名、劑量、時(shí)間、用法?!叭椤保杭窗l(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查?!傲鶎Α保杭床閷剖摇⒋蔡?hào)、姓名、食物名、數(shù)量、時(shí)間。五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度第一條、食品衛(wèi)生:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》“四不”制度(1)采購員不買不合要求的原料(2)倉管員不收不合要求的原料(3)廚師不用不合要求的原料(4)服務(wù)員不出售不合要求的食品“四隔離”制度(1)生食盆與熟食盆隔離(2)成品與半成品隔離(3)食品與雜物隔離(4)食品與天然冰隔離“四過關(guān)”(1)清洗過關(guān)(2)刷洗過關(guān)(3)沖洗過關(guān)(4)消毒過關(guān)“四定”制度(1)定人員(2)定任務(wù)(3)定時(shí)間(4)定質(zhì)量第二條個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、勤理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服、帽。工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰。不得有影響食品衛(wèi)生的舉動(dòng)(如抓頭、挖耳、擦鼻涕);在工作前,大小便后應(yīng)洗手。分裝和出售飯菜時(shí)應(yīng)戴口罩,不準(zhǔn)用手或不潔凈物品接觸食物,掉在地面或臺(tái)面的食品不得出售。第三條環(huán)境衛(wèi)生;、責(zé)任到人;,管理員和班長每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況,科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”(臺(tái)面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面)無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂,餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔,下水道、排水溝暢通無臭味。第四條冰庫(冰箱)衛(wèi)生(冰箱)衛(wèi)生責(zé)任到人,保持冰庫(冰箱)清潔干凈,無異味;,保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn),每天檢查登記顯示溫度;、規(guī)范,生熟分開,無過期;、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。第五條炊具、器具和熟食間衛(wèi)生營養(yǎng)餐管理制度7一、學(xué)生營養(yǎng)餐運(yùn)輸車輛嚴(yán)格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執(zhí)行。二、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品運(yùn)輸車輛做到專人專用運(yùn)輸食品,嚴(yán)禁裝運(yùn)非食品及有毒有害物質(zhì);避免食品與非食品,與易于吸附氣味的`食品和有特別氣味的食品同時(shí)運(yùn)輸。三、食品車輛保持清潔衛(wèi)生,堅(jiān)持每天清洗消毒。四、做好車輛的保養(yǎng)維修工作,保證送餐車狀況良好,選擇最佳路線,合理運(yùn)行,縮短運(yùn)輸時(shí)間。五、運(yùn)輸直接入口食品的車輛密閉防塵,運(yùn)送散裝直接入口食品要使用清潔的容器盛放,餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。六、裝卸押運(yùn)食品,從業(yè)人員應(yīng)按照《食品安全法》規(guī)定,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可參加運(yùn)輸工作。裝卸運(yùn)輸食品過程中,不得品嘗食品,不得腳踏或坐在食品箱上,要講究職業(yè)道德。營養(yǎng)餐管理制度8營養(yǎng)餐改善計(jì)劃采購、索證、驗(yàn)收制度一、營養(yǎng)餐改善計(jì)劃食品原料必須由專人負(fù)責(zé),采購員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。二、對于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點(diǎn)、定價(jià)格原則,采購員采購,食品管理員驗(yàn)收。要求做到“一看二聞三嘗四問五索”,即索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單等材料,所索取的資料應(yīng)加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。采購糧、油、面粉。肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的,采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位定點(diǎn)采購。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品。購定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全,是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購。采購食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過程中的污染。采購食品時(shí)應(yīng)做好所采購食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記,建立登記帳冊。三、學(xué)校食品專門人員驗(yàn)收登記學(xué)校必須指定專門人員作為食品驗(yàn)收員,驗(yàn)收員須對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn)。嚴(yán)格把關(guān),拒收無合格證、無廠址廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無QS標(biāo)識(shí)(米、油、面粉、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。學(xué)校須建立食品采購臺(tái)帳,對采購人員采購的所有食品和原料認(rèn)真登記,以便檢查。驗(yàn)收人員對采購人員所索取的票據(jù)、證照復(fù)印件要?dú)w檔保存。四、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而引發(fā)學(xué)校食品安全事故的將嚴(yán)肅追究采購人員和驗(yàn)收人員的相關(guān)責(zé)任。對造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存制度學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室或架,確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé),積極認(rèn)真的完成好營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存管理工作。入庫食品必須認(rèn)真檢查,更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的食品應(yīng)認(rèn)真登記。實(shí)行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票,建好臺(tái)賬。每天出庫食品應(yīng)做好登記,并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。加強(qiáng)對食堂的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂,防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。食品原料要分類存放,離地20cm,離墻15cm。做好對保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案管理制度學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)工作建立檔案,由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)改善計(jì)劃工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。學(xué)校制定的營養(yǎng)改善計(jì)劃工作各種管理制度,突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。學(xué)校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善計(jì)劃等材料計(jì)劃必須及時(shí)歸檔,按學(xué)期裝訂。對于突發(fā)事故,應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案實(shí)行借還登記制度,按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)改善計(jì)劃工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確,為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要愛護(hù)檔案原件,用后及時(shí)歸還。營養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗、陪餐、留樣制度學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度,供學(xué)生享用的每餐、每種食品,須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),才能向?qū)W生供應(yīng)。每餐、供應(yīng)的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無菌操作,防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器,留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時(shí)。留樣期滿,食用者無不良反應(yīng)才能解封。留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、時(shí)間、品名、留樣人。妥善保存食品試嘗、留樣等資料。營養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理制度堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨,按照“非營利性”要求,嚴(yán)格執(zhí)行“成本核算、收支平衡、略有結(jié)余”的`原則進(jìn)行管理,不得以營利為目的。學(xué)校食堂要建立健全財(cái)務(wù)管理制度。設(shè)立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金銀行結(jié)算專戶,財(cái)政補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)的劃入和撥出必須經(jīng)過該專戶。學(xué)校營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生營養(yǎng)餐食品的購置費(fèi)用,嚴(yán)禁擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。食材采購回后,依次驗(yàn)收、交貨、審核簽字。原材料采購應(yīng)票據(jù)齊全,所有的支出必須有票據(jù),實(shí)事求是地核實(shí)營養(yǎng)餐品種成本,據(jù)實(shí)核算入賬。購物的發(fā)票必須有采購人員、學(xué)校會(huì)計(jì)和學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能入賬。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷毀,必須保存1020xx年。食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算,并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長公開,自覺接受學(xué)生及其家長、社會(huì)的監(jiān)督。營養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)工作。學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé),一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校負(fù)責(zé)人須第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場。按照預(yù)案,
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