【文章內(nèi)容簡介】 凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品采購管理制度 一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。 三、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、禁 止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的 .食品。 五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。 六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝 炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。 三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤 換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。 七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。 八、工作時(shí)不要隨地吐痰。 九、不準(zhǔn)用工作服擦汗 ,擦餐具或擦鼻涕。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。 食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、食品貯存方法： 低溫貯存 1)冷藏貯存： 0℃ 至 10℃ 條件下貯存 2)冷凍貯存： 0℃ 至 29℃ 條件下貯存 常溫貯存 貯存基本要求 (1)清潔衛(wèi)生 (2)通風(fēng)干燥 (3)無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求： 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 高溫冷庫溫度控制在 4℃ 0℃ 。 低溫冷庫溫度控制在 18℃ 以下。 三、食品貯存的衛(wèi)生管理 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。 各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。 存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地 20CM30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 倉庫要定期打掃。 食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。 本制度一式兩份，一份交許可機(jī)關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。 食品安全管理規(guī)章制度【篇 5】 一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。 四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒?39?；A(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗 刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。 五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。 六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法： (一 )消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。 (二 )煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 10 分鐘以上。 (三 )蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到 100 度作用 10 分鐘以上。蒸箱外 面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒 30 分鐘以上。 食品安全管理規(guī)章制度【篇 6】 為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。 學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。 學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。 從業(yè)人員必