【正文】 條儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔 ,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂 ,不得存放有毒、有害物品 (如 :殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等 )及個(gè)人生活用品。 第十五條留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的 密閉專用容器內(nèi) ,并放置在專用冷藏設(shè)施中 ,在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上 ,每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于 100 克。 第五章監(jiān)督管理 第十七條對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí) ,應(yīng)采取以下方式 —— 實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查 。 —— 對(duì)食品和餐用具進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 —— 從業(yè)人員 健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況 。 —— 餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況 。 —— 食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲(chǔ)存條件 。 第十九條檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí) ,應(yīng)制作填寫現(xiàn)場(chǎng)檢查表 ,經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。 食品安全管理規(guī)章制度【篇 3】 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì) (如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等 )，不得存放個(gè)人物品和雜物。做好食品出入庫(kù)登記。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地 10 厘米、離墻 10 厘米存放于貨柜或貨架上。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 (供應(yīng)商提供 )。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志 (原料、半成品、成品等 )，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混 放、堆積或擠壓存放。 設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。 食品安全管理規(guī)章制度【篇 4】 為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。 六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 四、每次檢查，都必須有記錄。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程 。 七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 食品采購(gòu)管理制度 一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。 四、禁 止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的 .食品。 六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、勤洗衣服、被，勤 換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。 五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。 九、不準(zhǔn)用工作服擦汗 ,擦餐具或擦鼻涕。 十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。 庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。 高溫冷庫(kù)溫度控制在 4℃ 0℃ 。 三、食品貯存的衛(wèi)生管理 建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。 各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。離地 20CM30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。 冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。 食品安全管理規(guī)章制度【篇 5】 一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。洗刷是消毒?39。公用餐具一定要洗刷徹底。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。 六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法： (一 )消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。 (三 )蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到 100 度作用 10 分鐘以上。 食品安全管理規(guī)章制度【篇 6】 為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。 學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。 從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并 經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。 應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改意見，及時(shí)消除食品安全隱患。 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到