【正文】 家政策法規(guī)的規(guī)定，利用信息技術(shù)手段，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接收社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。須追溯的食品安全信息：追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動物檢疫等信息。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品。食品運輸時應(yīng)避免震蕩、撞擊，輕拿輕放；防止損傷，不與有毒有害物質(zhì)混裝、混運。監(jiān)控記錄保存期限不得少于2年。廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人，同時本單位應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置臺賬，臺賬保存期限不得少于2年。十一、食品安全突發(fā)時間應(yīng)急處置方案按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范，制定食品安全事故防范措施，并由專人定期檢查各項措施的落實情況，及時消除食品安全隱患，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。同時，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的2小時內(nèi)，向所在地市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門報告。采取染色、毀形等措施對超出保質(zhì)期的食品予以銷毀，或者進行無害化處理，并記錄處置結(jié)果記錄保存期不得少于2年。第二條：凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第四條：依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。第五條：組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。第七條：加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。第八條：按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。第十條：負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品的質(zhì)量。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。第十三條：食品安全管理員每天在工作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。第十五條：食品安全管理組織及食品安全管理人員每周進行全面檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。食品經(jīng)營過程與控制制度第十七條：索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。第十九條：購入食品原材料時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品原材料的品名、生產(chǎn)規(guī)格、供貨單位、購進數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期等內(nèi)容，以備查。第二十一條：建立設(shè)施設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。第二十二條：建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品儲存、陳列、保潔、保溫等設(shè)備與設(shè)施、校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。第二十四條：食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不否和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。第二十六條：采購時應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。第二十九條：采購食品室應(yīng)進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品。主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度第三十一條：采購人員負(fù)責(zé)對食品的質(zhì)量合格證明文件進行有效性的查驗或驗收并記錄； 第三十二條：倉管人員負(fù)責(zé)對物資進貨與貯存的標(biāo)識；第三十三條：銷售人員負(fù)責(zé)對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。第三十五條：食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；第三十六條：食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。第三十八條：運輸工具必須清潔、干燥、無異味；嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運；運輸前必須進行食品的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸；填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。廢棄物處置制度第四十條：廢棄物分類處置，存放在有蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。公示的內(nèi)容包括:食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址；食品的出廠日期、保質(zhì)期（有效期）；食品的主要成份及含量檢驗檢疫情況；其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動應(yīng)急處理合作預(yù)案。三、確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證病人的生命安全。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無關(guān)人員不得隨意處置。六、配合食品藥品監(jiān)督部門進行調(diào)查，如實反映情況，提供食品采購相關(guān)證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。食品添加劑使用管理制度第四十三條：為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實話條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。食品添加劑應(yīng)定位存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。打開空調(diào)表面面板，取下過濾網(wǎng)，露出散熱片。噴洗結(jié)束后等待15分鐘左右，將空調(diào)過濾網(wǎng)裝上再運轉(zhuǎn)空調(diào)制冷程序1530分鐘，污水自動隨排水管排出。第四十六條：衛(wèi)生間的清潔工作主要包括地面、墻面、門窗、天花板、隔板（隔墻）、衛(wèi)生潔具及其他室內(nèi)設(shè)施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。一、衛(wèi)生間的清潔標(biāo)準(zhǔn)：天花板、墻角、燈具目視無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無異味。地面無煙頭、紙屑、污漬、污水。玻璃鏡面保持光亮、無水點、水漬、無手印。垃圾及時傾倒，不得過半，垃圾帶及時更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無污跡。臨近保持期食品集中陳列和消費提示制度第四十七條：根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。第四十九條：臨近保質(zhì)期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。第五十一條：臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立即下架，停止使用、銷售，及時銷毀，禁