食品安全規(guī)章制度匯編-在線瀏覽
2025-05-26 07:47本頁(yè)面
【正文】 理員食堂負(fù)責(zé)人： 食堂管理員： 采 購(gòu) 員： 烹 調(diào) 員：食品與食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。 （包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。 、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。 、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。 ，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。，不亂倒污水。、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。清洗、消毒管理制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。，不得在洗餐飲具池?nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可
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