保證食品安全的規(guī)章制度-在線瀏覽
2024-09-16 07:29本頁面
【正文】 甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等 。 食品粗加工衛(wèi)生制度 ① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要 清洗消毒。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 保證食品安全的規(guī)章制度范本 一、食品原料采購索證制度 采購員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。 無的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收 所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。 各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。 所購蔬菜必須當(dāng)日食盡，不得隔日。 食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。 油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。 四、食品添加劑使用與管理制度 使用的食品添加劑必須符合 GB2760 和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。 食品添加劑使用必須符合 GB2760 或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。 不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使 用食品添加劑。 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。 操作前要打開進(jìn)行紫外消毒 30 分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。 操作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專 (專用房間、專人制作、 專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施 )。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。藥物消毒增加一道清水沖程序。 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 盛放的保潔柜要有明顯的標(biāo)識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝 炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。經(jīng)營、餐飲工作。 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。 做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具 (必須經(jīng)過清洗消毒 )等。 端菜時手指不 得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。并做到及時更換，防止過期、霉變。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。 (二 )洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (四 )消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。 (五 )已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 (二 )各種食品原 料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (四 )加工完的食品要妥善保管，做好三防。 食堂衛(wèi)生檢查制度 (一 )嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 (三 )管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (五 )餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。 (六 )庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。用后少將保持清潔。 (三 )在烹飪后，到食用前需要較長時
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1