【文章內(nèi)容簡介】 食品安全管理人員必須具備的基本條件是： (1)身體健康并持有效健康證明 。 (2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 。 (3)持有效的培訓(xùn)合格證明 ,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。 六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識 : (1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和 技術(shù)規(guī)范 。 (2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施 。 (3)食源性疾病的預(yù)防處理原則 。 (4)食品安全事故應(yīng)急處置要求 。 (5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。 七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括 : (1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施 ,建立培訓(xùn)檔案 。 (2)對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理 ,建立健康檔案 ,督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查 ,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實 。 (3)對食品 (含原料 )、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理 。 (4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃 ,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔 ,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見 。 (5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理 。 (6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時 ,及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門 ,采取措施防止事態(tài)擴大 ,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理 。 (7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作 ,并如實提供有關(guān)資料或信息 。 (8)其他保證 餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。 八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加 1 次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時間應(yīng)當(dāng)不少于 40 學(xué)時。 九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 十、對 12 個月內(nèi)連續(xù) 3 次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員 ,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。 2024 年食品安全管理制度最新篇 6 一、建立崗位責(zé)任制度 ,企業(yè)負(fù)責(zé)人、崗位責(zé)任人員認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法律法規(guī) ,明確食品安全管理分工 ,加強食品安全管理 ,履行相應(yīng)的法律義務(wù)。 二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn) ,配備專職或兼職食品安全管理人員。 三、將食品安全管理的 `相關(guān)規(guī)定和政策及時對員工進(jìn)行培訓(xùn) ,并建立培訓(xùn)檔案。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者對行政部門公布的不合格食品 ,立即停止經(jīng)營 ,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 ,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工 作。 二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 ,應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家 ,或者作銷毀等無害化處理 ,并記錄退回、無害化處理情況。 2024 年食品安全管理制度最新篇 7 一、進(jìn)貨查驗記錄制度 明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員；進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查） ；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。 二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 主要內(nèi)容： 食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有 毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面 10 厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。 食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。 銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng) 符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng) 當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度 主要內(nèi)容： 聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。 組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。 堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。 對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。 五、食品安全檢驗制度 主要內(nèi)容： 商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。 六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度 主要內(nèi)容： 明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制 度 主要內(nèi)容： 按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。 一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。 二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。 四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。 八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度 主要內(nèi)容： 成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 九、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： （一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。 （二）認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消 費者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。 （三）嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。 （四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 （五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 （六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。 （七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 （九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。 2024 年食品安全管理制度最新篇 8 市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度，負(fù)責(zé)本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。 市場應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、 退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任。 市場應(yīng)審查經(jīng)營者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應(yīng)商的 .經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?