【文章內(nèi)容簡介】 食品安全管理人員必須具備的基本條件是： (1)身體健康并持有效健康證明 。 (2)具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 。 (3)持有效的培訓合格證明 ,并按要求參加繼續(xù)教育培訓。 六、食品安全管理人員應當掌握下列知識 : (1)食品安全法律法規(guī)、標準和 技術規(guī)范 。 (2)常見的食品污染因素及其預防控制措施 。 (3)食源性疾病的預防處理原則 。 (4)食品安全事故應急處置要求 。 (5)餐飲服務其他相關食品安全要求。 七、食品安全管理員的主要職責包括 : (1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織實施 ,建立培訓檔案 。 (2)對從業(yè)人員進行健康管理 ,建立健康檔案 ,督促從業(yè)人員進行健康檢查 ,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實 。 (3)對食品 (含原料 )、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理 。 (4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃 ,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔 ,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見 。 (5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行管理 。 (6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時 ,及時將事故發(fā)生情況報告當?shù)夭惋嫹帐称钒踩O(jiān)管部門 ,采取措施防止事態(tài)擴大 ,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理 。 (7)積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作 ,并如實提供有關資料或信息 。 (8)其他保證 餐飲服務食品安全有關的管理工作。 八、食品安全管理員應當每年至少參加 1 次餐飲服務食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓時間應當不少于 40 學時。 九、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責情況進行監(jiān)督檢查。 十、對 12 個月內(nèi)連續(xù) 3 次被不同餐飲服務提供者因履行職責不到位而解聘的食品安全管理員 ,餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應注銷其食品安全管理員資質(zhì)。 2024 年食品安全管理制度最新篇 6 一、建立崗位責任制度 ,企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規(guī) ,明確食品安全管理分工 ,加強食品安全管理 ,履行相應的法律義務。 二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓 ,配備專職或兼職食品安全管理人員。 三、將食品安全管理的 `相關規(guī)定和政策及時對員工進行培訓 ,并建立培訓檔案。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品 ,立即停止經(jīng)營 ,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 ,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工 作。 二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品 ,應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家 ,或者作銷毀等無害化處理 ,并記錄退回、無害化處理情況。 2024 年食品安全管理制度最新篇 7 一、進貨查驗記錄制度 明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查） ；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。 二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度 主要內(nèi)容： 食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有 毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面 10 厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。 食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。 銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當 符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應 當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度 主要內(nèi)容： 聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。 組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。 堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。 對培訓情況記入培訓檔案并保存。 五、食品安全檢驗制度 主要內(nèi)容： 商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。 六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度 主要內(nèi)容： 明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 七、不符合食品安全標準食品下架退市制 度 主要內(nèi)容： 按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。 一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。 二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。 四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。 五、按照工商部門的要求進行處理。 明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。 八、食品安全應急預案制度 主要內(nèi)容： 成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。 九、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： （一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。 （二）認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消 費者提供安全、符合國家標準的食品。 （三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。 （四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 （五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 （六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。 （七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。 （九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。 2024 年食品安全管理制度最新篇 8 市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育、培訓和管理。 市場應當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、 退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責任。 市場應審查經(jīng)營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應商的 .經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關證照留存?zhèn)洳椤?