【文章內容簡介】 者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費者的投訴；若消費者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。 食品安全管理制度篇 6 一、進貨索證索票制度 嚴格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明 文件。 對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或流通許可證、食品質量認證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件，應當在有效期內、首次購入該種食品時索驗。 購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷售日期等內容。 索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照 (身份證明 )、生產許可證、流通許可證、質量認證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票 (憑證 )， 應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 二、食品進貨查驗制度 每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。 采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于 2 年。 定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者 腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。 三、庫房管理制度 食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 食品倉庫實行專管專用，并設立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，確保功能運轉正常。 食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品，應密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要及時冷藏、冷凍保存。 貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，采用勤進勤出、先進先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變和生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。 食品倉庫應該常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 四、食品銷售衛(wèi)生制度 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。 銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 食品銷售應有專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染的 .設施。 銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限 (或保質期 )等。 進口食品，經營進口的預包裝食品應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)和食品安全國家標準的要求，并載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。 五、從業(yè)人員健康檢查制度 食品經營人員必須每年進行健 康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證。 食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。 六、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。 實習人員必須經過培訓并通過考試，考試合格者方可上崗。 建立從業(yè)人員食品 安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 七、食品衛(wèi)生安全檢查制度 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周 12 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 對銷售商品的保質期、有效期，進行每周一小查、每月一大查，嚴格按照《商品臨近保質期規(guī) 定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。 對在保質期內的商品出現(xiàn)變質、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經發(fā)現(xiàn)，則追究當事人及該店法人的主體責任。 食品安全管理制度篇 7 一、進貨查驗記錄制度。 本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無 (無廠名、廠址、生產日期 )的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采 購食品，應當向供貨者索取 “ 一票通 ” 進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供 “ 一票通 ” 銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范 “ 一票通 ” 憑證作為食品進 (銷 )貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供 (購 )貨者名稱及聯(lián)系方式、進 (銷 )貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于 2 年。 二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。 從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后 ，方可重新上崗。 從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 從業(yè)人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 三、從業(yè)人員學習培訓制度 本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則 (暫行 )》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合 格者離崗學習一周。 四、不合格食品下柜銷毀制度。 本單位發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換