【文章內容簡介】 。 最新食品安全管理制度篇 3 食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質 (如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等 )，不得存放個人物品和雜物。 設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗 收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的 .食品。 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地 10 厘米、離墻 10 厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū) (或分庫房 )存放。 倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。 散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容 (供應商提供 )。 肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志 (原料、半成品、成品等 )，肉類、水產類分 柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。 應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜 (霜薄不得超過 1 厘米 )、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。 設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。 最新食品安全管理制度篇 4 進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內容。 進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內容。票據(jù)保存 2 年以上。 質量承諾制度：對其經營的食品的質量保證的承諾，以及采取質量先行負 責、質量 “ 三包 ” 等方式，落實質量承諾責任和違反質量的責任。 食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內容。 食品召回制度：食品經營者發(fā)生其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消 費者，記錄停止經營和通知情況，并對已經售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。 食品貯存清理制度 ：在經營食品中，食品經營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設備和工具，采取科學、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經營場所的庫存食品，及時清理變質或超過保質期食品內容。銷售的食品應離污染源 25 米以上。 散裝食品管理制度：在經營過程中，對經營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的 .容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。 從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進 、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關工作等內容。 食品安全事故報告制度及應急預案：在經營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關部門進行報告，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內容。 最新食品安全管理制度篇 5 一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。 四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的 39。基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗 刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。 五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥。 六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法： (一 )消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。 (二 )煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 10 分鐘以上。 (三 )蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到 100 度作用 10 分鐘以上。蒸箱外 面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒 30 分鐘以上。 最新食品安全管理制度篇 6 為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度。 學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。 學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。 從業(yè)人員必須