【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 (一 )加強(qiáng)本公司員工的食品安全培訓(xùn) ,強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí) ,增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng) ,提升食品安排管理技能。 (二 )通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí) ,本公司員工要明確自身的安全責(zé)任 ,特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。 (三 )積極展開(kāi)對(duì)本公司員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn) ,確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全。 第三條培訓(xùn)內(nèi)容 :《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等 一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 第四條培訓(xùn)方式 :本公司的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主 ,以外部培訓(xùn)為輔 ,任何人無(wú)正當(dāng)理由 ,均不得缺席本公司培訓(xùn) ,并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。 第五條培訓(xùn)時(shí)間 :本公司規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué) ,每月組織一次集中學(xué)習(xí) ,每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。 第六條培訓(xùn)要求 :本公司員工要端正態(tài)度、明確目的 ,認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī) ,還要掌握與 本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體制定。 第七條對(duì)新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 第八條對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核 ,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù) ,并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù)。 第九條對(duì)本公司食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案 ,對(duì)組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。 食品安全管理規(guī)范制度內(nèi)容有哪些篇 11 為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作 ,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生 ,為學(xué)校師生營(yíng) 造一個(gè)安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境 ,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定 ,結(jié)合我校實(shí)際 ,特制定本管理制度。 一、成立管理機(jī)構(gòu) ,明確職責(zé) 第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 ,校長(zhǎng)為組長(zhǎng) ,分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng) ,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專 (兼 )職食堂管理員、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。 第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。 第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。 第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措 施 ,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間 ,防止投毒事件的發(fā)生 ,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到 “ 四不放過(guò) ”, 即 :事故原因未查清不放過(guò) ,事故整改措施未落實(shí)不放過(guò) ,事故責(zé)任人未受處理不放過(guò) ,教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。 第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育 ,科學(xué)引導(dǎo) ,教育學(xué)生不購(gòu)買街頭無(wú)照 (證 )商販出售的盒飯及食品 ,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。 第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。 第八條主動(dòng)配合上級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評(píng)比和考核工作 ,對(duì)各相關(guān)部門提出的意見(jiàn)和建議要及時(shí)整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。 二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔 ,采取有效措施 ,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理 ,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求 : 設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。 操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙 ( 以上 )、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶 ,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造 ,具有一定坡度 ,易于清洗與排水 。 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施 ,原料離地離墻 10cm 存放 ,保持空氣流通。 第十一條使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備 2個(gè)消毒池 ,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi) :餐具洗清分開(kāi) ,原料葷蔬清 洗池分開(kāi) ,切配用具生熟、葷蔬分開(kāi) ,貯存生熟、成品半成品分開(kāi) ,并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。 第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒 ,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放 ,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所 (櫥柜 ),并有明顯的標(biāo)記。 第十四條用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具 的自來(lái)水裝置。 第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證 ,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗 ,并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 三、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求 第十六條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品 ,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票 。大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定 ,以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品 : 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常 ,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染 ,可能對(duì)人體健康有害的食品 。 未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品 。 超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 。 其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 第十七條采購(gòu)大宗食品及其原料 ,應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。 第十八條采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑 ,必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、 食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚 ,容易辯識(shí)。 第十九條采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。 第二十條采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ,對(duì)人體安全、無(wú)害。 四、食品貯存及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求 第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放 ,各類食品要有明顯標(biāo)志 ,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放 ,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 第二十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。 第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯 ,做到分開(kāi)使用 ,定位存放 ,用后洗凈 ,保持清潔 ,刀具用完后妥善保管。 第二十四條食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施 ,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第二十五條食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記 ,做到勤進(jìn)勤出 ,先進(jìn)先出 ,定期檢查清倉(cāng) ,防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲 ,及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。 第二十六條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃 ,保持干燥和清潔。 五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求 第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi) ,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志 ,宜設(shè)外顯式溫度 (指示 )計(jì) ,以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。 第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí) ,應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí) ,為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求 ,不得將食品堆積、擠壓存放。 第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜 ,應(yīng)定期除霜、清潔和維修 ,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 第三十一條冷藏 :指為保鮮和防腐的需 要 ,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程 ,冷藏溫度的范圍應(yīng)在 0~10℃ 之間 。冷凍 :指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下 ,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程 ,冷凍溫度的范圍應(yīng)在 20℃~ 1℃ 之間。 六、食品加工衛(wèi)生要求 第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查 ,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品 ,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 第三十三條加工食品必須做到熟透 ,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放 ,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不 得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常 ,可能影響學(xué)生健康的食物。 第三十四條不得制售冷葷涼菜。 第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過(guò) 2 個(gè)小時(shí) ,若超過(guò) 2 個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 條件下存放。 第三十六條食堂剩余食品必須冷藏 ,冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24小時(shí) ,在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的 `情況下 ,必須經(jīng)高溫徹底加熱后 ,方可繼續(xù)出售。 第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗 ,上下水通暢 ,并具一定容積的帶蓋容器。 第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開(kāi)存放。 第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用 ,保持清潔。加工后的原料、半成品 、成品存放 ,符合衛(wèi)生要求 ,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全 ,使用正常。 第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽 ,保持個(gè)人衛(wèi)生。 七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求 第四十一條手工清洗步驟 : 刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢? 用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。 用清水沖去殘留的洗滌劑。 洗劑與清沖分池進(jìn)行。 第四十二條主要使用以下方法消毒 : 煮沸消毒 :該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠 ,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中 ,煮沸并保持 10 分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保存。 蒸汽消毒 :將餐具放入蒸箱內(nèi) ,溫度達(dá)到 100℃ 并保持 10 分鐘以上。 干熱消毒 :通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒 ,控制溫度 120℃ 并保持 10 分鐘以上。 使用消毒藥片消毒時(shí) ,要達(dá)到規(guī)定的濃度 ,消毒時(shí)間須達(dá)到 15 分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。 第四十三條保潔 清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干 ,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。 清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜 ,不應(yīng)過(guò)早置入桌上。 八、食品留樣要求 第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 第四十五條留樣要求 :留樣食品不少于 100 克 ,分別盛放在已消毒密閉的容器中 ,等留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好 (或蓋上 ),防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi) ,每餐必須作好留樣記錄 :留樣時(shí)期、食品名稱 ,便于檢查。 第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備 ,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品 ,留樣食品必須保留 48小時(shí)后方可倒掉。 九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查 ,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查 ,取得健康證明后方可上崗。 第四十九條建立晨檢制度 ,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí) ,應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員 ,并應(yīng)立即離崗就診 ,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 ,活動(dòng)性肺結(jié)核 ,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員 ,立即調(diào)離工作崗位。 第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到 : 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手 。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒 。 穿戴清潔的工作衣、帽 ,并把頭發(fā)置于帽內(nèi) 。 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 。 不得在食品加工和銷售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。 工作服定期換洗 ,保持清潔 ,一旦臟污 ,隨時(shí)更換 。冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 ,勤洗澡 ,勤換工作服 ,勤理發(fā) ,勤剪指甲。 切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé) ,個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū) 。在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為 ,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。 上廁所前 ,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 。需清洗的工作 服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度 ,大方整潔。 第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程 ,遵守本崗位衛(wèi)生制度。 十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求 第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后 ,應(yīng)采取下列措施 : 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) ,在第一時(shí)間 (事件發(fā)生后 2 小時(shí)內(nèi) )嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。 聯(lián)系電話 :區(qū)教委體藝衛(wèi)科 :__ 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 :__。 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 。 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng) 。 配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查 ,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品 。 采取措施 ,把事態(tài)控制在最小范圍。 第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行 ,原有相關(guān)規(guī)定作廢。 食品安全管理規(guī)范制度內(nèi)容有哪些篇 12 一、目的 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中