新型農(nóng)貿(mào)市場建設及經(jīng)營管理(ppt40頁)(編輯修改稿)
2025-03-28 10:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物等其他通道寬度不小于 2米。 ,建設標準一般為二級標準，不得設在熟食經(jīng)營區(qū)域附近。 。 （主要出入口門的寬度不少于 4米），出入口處不設攤位。 、防滑、易清潔，并向通道兩邊傾斜，內(nèi)墻和立柱四周貼瓷磚不低于 。 ，設立公示欄、服務臺、復秤臺。 ，懸掛位置應統(tǒng)一整齊，字號標牌統(tǒng)一規(guī)范。中間攤位可利用立柱或集中懸掛證照，配置多媒體信息（證照）查詢系統(tǒng)。 、電子屏幕系統(tǒng)。 ，面積不小于 10平方米。 、豆制品、醬菜等直接入口易污染食品設專間，面積符合衛(wèi)生規(guī)定要求。與活禽、活水魚柜臺、廁所、垃圾箱房的距離應大于 10米。前店后場的熟食鹵味專賣間使用面積不小于35平方米，其中經(jīng)營場所的使用面積不小于 15平方米，預進消毒間不小于 2平方米。其他專賣間的使用面積不小于 8平方米。前店后場的鹵味專賣間應設隔油池。熟食鹵味必須使用冷柜展示展賣。 農(nóng)貿(mào)市場場地建設要求 、活魚、肉類等攤位的設置符合市場特點并與市場整體環(huán)境相協(xié)調(diào)，柜高、寬符合經(jīng)營、購買習慣，柜長不小于 。柜面外側(cè)設有護欄，高度 5－ 10厘米；活魚攤位設置隔水護欄于魚池（盆）上沿越 5－ 10厘米，并向攤內(nèi)傾斜，以防水外濺造成通道濕滑。有剖魚操作臺（也可設置專間）；肉類柜臺宜用厚質(zhì)木板鋪面，便于切割。用于剁、切肉的砧板可直接固定在原質(zhì)木板的臺面上，或在柜臺內(nèi)統(tǒng)一留有擺放砧板的位置。肉類區(qū)柜臺上方應設有專門懸掛肉類產(chǎn)品的位置和長度統(tǒng)一的掛鉤，便于整齊懸掛。肉類柜臺應配合冷凍冷藏設備，提倡使用冷柜展賣。計量器具應當安置在消費者容易看清的地方。 、購物要求。主出入口應設置應急燈。 、電線要暗線鋪設（電線應穿管）。攤位內(nèi)按經(jīng)營要求單獨配置符合安全的用水、用電設備。 ，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設防鼠隔離網(wǎng)和污物隔柵。主要通道與購物通道交叉處應設窨井，窨井間距不宜大于 10米，柜臺內(nèi)側(cè)設地漏。污水排放符合 GB8978的要求。 ；冰鮮水產(chǎn)品要配備冰臺；豆制品、半制成品銷售要配備冷藏設施。 ，垃圾入桶（箱），并集中設置規(guī)范的垃圾箱房。 ，為全封閉透明式營業(yè)房，有獨立出入口，水禽與其他家禽相對隔離（相對隔離是指內(nèi)部經(jīng)營區(qū)域相對分開，設置物理隔離設施）。專用宰殺間的面積不小于 10平方米，并配置盛血桶，熱水器、流動水浸燙池。經(jīng)營區(qū)應配備通風、排水設備、清潔消毒設施、操作臺及收集垃圾、廢棄物的加蓋容器，保持空氣流通新鮮，無異味、臭味外泄。 。 ，規(guī)劃廣告位、安裝制作廣告燈箱； ； ； 對項目建筑建議 農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)部管理制度包括：農(nóng)貿(mào)市場管理人員工作制度、農(nóng)貿(mào)市場管理人員崗位目標責任制度、市場經(jīng)營者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責任制度、不合格商品退出銷毀制度、產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度、農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營活動場內(nèi)公示制度、商品預先賠付制度、市場消防安全管理制度、市場檔案管理制度、人員培訓管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。 農(nóng)貿(mào)市場應建立服務臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。 農(nóng)貿(mào)市場管理體制 市場可成立市場項目管理公司，設立總經(jīng)理部、總會計師、總工程師和人力資源部、財務部、經(jīng)營部、市場管理部。 ?總經(jīng)理部：負責公司的內(nèi)務、文秘、檔案管理和對外協(xié)調(diào)等工作； ?人力資源部：負責公司的人事勞資工作； ?財務部：財務收支和預算、生產(chǎn)成本管理、資金調(diào)配和運作； ?經(jīng)營部：負責市場招商、信
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