最全葡萄酒培訓(xùn)資料(編輯修改稿)
2025-03-28 09:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 Chardonnay / Semillon夏多內(nèi) /謝蜜雍 — 白葡萄 2023/3/29 2023/3/29 智 利 智利的葡萄酒釀造歷史開(kāi)始于十九世紀(jì)初。在二十世紀(jì)中葉，葡萄酒的品質(zhì)得到快速的提高。包括投資引進(jìn)現(xiàn)代釀酒設(shè)備和法國(guó)橡木桶及低采摘量，選用高品質(zhì)的葡萄等手段。今天，智利已經(jīng)建立起可靠的，能生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的酒莊。不僅體現(xiàn)在普通價(jià)位的葡萄酒，同時(shí)也有 許多中高端價(jià)位的葡萄酒展示給消費(fèi)者。 Caber / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc 2023/3/29 米埔谷（ MAIPO VALLEY） 這是智利最古老的葡萄種植區(qū)， 19世紀(jì)開(kāi)始葡萄種植，境內(nèi)偶知名的 CONCHA Y TORO、 TARAPACA、 COUSINO MACUL 、 SANTA RITA等等酒廠。這是一個(gè)橫向的山谷，從安第斯山向下直達(dá)太平洋，東部的海拔為1000米，西部為 500米，天然的坡度使不同的區(qū)域種植不同的品種，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產(chǎn)智利最佳赤霞珠的地方。 這里具有溫和的地中海氣候，夏天和秋天干燥，收獲季節(jié)沒(méi)有下雨的風(fēng)險(xiǎn)，在葡萄的生長(zhǎng)期日夜溫差達(dá) 20度，是理想的葡萄種植地。葡萄種植面積約有 10461公頃，紅白比例為 84/16。此為前兩年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。 2023/3/29 2023/3/29 匈 牙 利 2023/3/29 埃格爾（牛血酒） 馬特拉（葡萄發(fā)源地） 托卡伊（貴腐） 布克 2023/3/29 葡 萄 的 種 植 A：地理位置：（北緯 25176。 — 55176。 均可種） B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能 肥沃 C：氣候：溫差大、陽(yáng)光足 斜 坡 2023/3/29 葡萄園的坡度也很重要。首先，這有助于排水 ；其次，如果葡萄產(chǎn)區(qū)很冷，這有助于葡萄獲取更多的光照。 世界上最昂貴的斜坡： 羅曼尼康帝 葡 萄 栽 培 2023/3/29 所有的葡萄樹(shù)都屬于葡萄科 葡萄屬一詞 Vitis（來(lái)源于拉丁文 viere，意思就是卷曲）就是順藤攀爬的意思。葡萄屬下面分為兩個(gè)亞屬，其中之一就是 Euvitis。 Euvitis下的主要品種就是釀酒葡萄品種，超過(guò) 90％的品種都生存了下來(lái)。其中的很多品種現(xiàn)在都成了主栽品種，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比諾，霞多麗，雷司令以及縮味濃等品種。葡萄在人類的傳播下栽種到世界各地。 葡 萄 栽 培 2023/3/29 釀 酒 葡 萄 品 種 簡(jiǎn) 介 著名紅葡萄品種 : 三珠： 赤霞珠 品麗珠 蛇龍珠（中國(guó)產(chǎn)） 美樂(lè) 西拉 2023/3/29 著名白葡萄品種： 霞多麗 雷司令 瓊瑤漿 長(zhǎng)相思 紅葡萄品種 2023/3/29 起源于波爾多地區(qū)的野葡萄； 別名：解百納 果粒近圓形 、 紫黑色； 葡萄酒丹寧感很強(qiáng) 、 澀； 糖高 、 酸低 、 色深； 香氣濃郁 、 復(fù)雜；具雪松 、 煙熏 、 揉青葉 、 蘑菇及黑色水果香； 適于釀造紅 、 桃紅葡萄酒； 新酒粗硬 ， 需較長(zhǎng)時(shí)間陳釀 。 赤霞珠(Caber Sauvignon) 2023/3/29 果粒圓形，紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低單寧 糖高、低酸、著色好 葡萄酒丹寧感更弱，更香 (堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草 )、更雅致 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒 品麗珠 (Caber Franc) 2023/3/29 美樂(lè) (Merlot) 起源于法國(guó)波爾多； 果粒圓形 ， 藍(lán)黑色； 丹寧中 ， 糖高酸低； 香氣中 ， 果香突出 。 具雪松 、 蘑 菇氣味及黑茶藨子果香； 適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。 2023/3/29 西拉 (SYRAH/SHIRAZ) 歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)； 果粒圓形，紫黑色，著色好； 通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳， 深寶石紅色。 香氣濃郁 (堇菜、櫻桃、覆盆子 )； 還適于：桃紅葡萄酒 除了澳大利亞拼： SHAIRAZ 西拉的成本是莎當(dāng)妮的兩倍 2023/3/29 歐亞種 ， 原產(chǎn)法國(guó)； 果粒近圓形 ， 黃金色； 釀造干白葡萄酒 ， 香氣優(yōu)雅 ， 果香濃郁 ， 具甜瓜 、 無(wú)花果 、 水果沙拉的香氣；陳釀后可具奶油糖果及蜜香；味醇和協(xié)調(diào) ，回味幽雅 。 酒質(zhì)極佳。 霞多麗 (Chardonnay) 2023/3/29 歐亞種 ， 原產(chǎn)德國(guó)； 果粒近圓形 ， 黃綠色 ， 充分成熟時(shí)陽(yáng)面淺褐色 ， 果面有黑色斑點(diǎn)； 加工優(yōu)良干白葡萄酒； 香氣濃郁 、 清新 、 明快 ， 具柑桔類果實(shí)典型香氣； 醇和爽口，回味綿延。 雷司令 (Riesling) 2023/3/29 歐亞種，中歐 (德、奧、意 )古老品種； 果粒近圓形，粉紅至紫紅色； 產(chǎn)量低； 釀造白葡萄酒品種； 葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。 瓊瑤漿 (Gew252。rztraminer) 2023/3/29 歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)； 果粒近圓形，綠黃色， 具典型青草味； 常與賽美蓉等混合釀酒； 可以釀起泡酒； 葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。 長(zhǎng)相思 (Sauvignon Blanc) 年份的概念 酒標(biāo)
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