【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第四章 學(xué)在廚房 ——廚藝學(xué)徒， 第五章 入行 ——底層做起， 第六章 晉升 ——廚師的成長(zhǎng)， 第七章 商業(yè)運(yùn)作 ——開(kāi)自己的餐館， 第八章 游歷、品嘗和閱讀 ——天天學(xué)習(xí)新東西， 游歷是文化交流 第九章 面對(duì)現(xiàn)實(shí) ——走出困境， 第十章 點(diǎn)金術(shù) ——當(dāng)好公眾人物。 從 《 如何成為主廚 》 看產(chǎn)業(yè)文化育人 ， 中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育， 2023,30 學(xué)醫(yī)有德才門(mén)檻，護(hù)士也有，廚師學(xué)校也有職業(yè)門(mén)檻，這就是職業(yè)尊重。 汽車(chē)維修企業(yè)主要崗位設(shè)置 技術(shù)總監(jiān)、總工 行政專(zhuān)家 部門(mén)高管 售后服務(wù)經(jīng)理 行政經(jīng)理 部門(mén)經(jīng)理 車(chē)間主任、技術(shù)主管 客服主任 、 銷(xiāo)售經(jīng)理 保險(xiǎn)與公估主任 組長(zhǎng)：機(jī)修 、 電工 、 鈑金 、噴漆 、 空調(diào) 主管：配件 、 設(shè)備 、 銷(xiāo)售 保險(xiǎn)與公估主管 中級(jí)工：機(jī)修、電工、鈑金、空調(diào) 中級(jí)工：配件管理 、 精品銷(xiāo)售 、設(shè)備管理 、 銷(xiāo)售 、 前臺(tái) 中級(jí)工：保險(xiǎn) 、 公估 、 二手車(chē)交易 學(xué)徒：機(jī)修、電工、鈑金、空調(diào) 學(xué)徒：配件管理 、 精品銷(xiāo)售 、設(shè)備管理 、 銷(xiāo)售 、 前臺(tái) 學(xué)徒：保險(xiǎn) 、 公估 、 二手車(chē)交易 機(jī)電維修 服務(wù)顧問(wèn) 保險(xiǎn)與公估 如何成為技術(shù)主管？ 24 不同個(gè)性適應(yīng)不同崗位， 不同崗位教學(xué)用不同方法 目錄 第一章 概述 第二章航海文化建設(shè) 第三章航海與文明進(jìn)程 第四章航海物質(zhì)文化 第五章航海精神文化 第六章航海企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化 第七章 航運(yùn)企業(yè)制度文化建設(shè) 第八章 航運(yùn)企業(yè)安全文化 第九章 航運(yùn)企業(yè)風(fēng)采 第十章 航運(yùn)職業(yè)文化 第十一章 航務(wù)勞模先進(jìn)文化 第十二章 海洋文化生活 27 大一：大學(xué)生一般生涯規(guī)劃 大二：大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃 大三：準(zhǔn)員工職業(yè)生涯規(guī)劃 入職：新員工職業(yè)生涯規(guī)劃 對(duì)接現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)文化 對(duì)接石化行業(yè)文化 對(duì)接石化企業(yè)文化 融入石化企業(yè)文化 大學(xué)生生涯規(guī)劃教育過(guò)程 四級(jí)遞進(jìn)、四層對(duì)接 四川化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 ， 就業(yè)指導(dǎo)教師與石化企業(yè)人力資源部合作，共同開(kāi)發(fā)課程，指導(dǎo)學(xué)生規(guī)劃職業(yè)生涯。 校企深度合作的生涯規(guī)劃 職業(yè)群 內(nèi)各職業(yè)的知識(shí)、技能、態(tài)度等有較大大的重合性、關(guān)聯(lián)性可以整體分析，得出幾個(gè)專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)方案。 德國(guó)建筑類(lèi) 13個(gè)專(zhuān)業(yè)的分析就是這樣做的。 “ 九五”職教所和建設(shè)部對(duì) 43個(gè)專(zhuān)業(yè)覆蓋的 60個(gè)職業(yè)崗位進(jìn)行分析，通用能力占 25%30%，同類(lèi)專(zhuān)業(yè)共用能力 40%50%，專(zhuān)業(yè)專(zhuān)門(mén)能力 35%20%。將 43個(gè)專(zhuān)業(yè)歸并為 31個(gè)。 ` 三、專(zhuān)業(yè)建設(shè)與課程改革 職業(yè)勝任能力 職業(yè)文化素質(zhì) 職業(yè)業(yè)務(wù)能力 27 28 北京電子科技職業(yè)學(xué)院子課題祖與SMC合拍禮儀規(guī)范視頻教材，作為學(xué)校學(xué)生和企業(yè)新員工培訓(xùn)教材 問(wèn)題與思路： 理論脫離實(shí)際，重技術(shù)技能輕文化； 原因： 對(duì)外交流不夠，對(duì)內(nèi)企業(yè)合作不足 ； 解決思路： 借鑒國(guó)外人類(lèi)共同先進(jìn)成果 引入行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家人員混編 德國(guó)課程 :勞動(dòng)和工資權(quán)利、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、勞動(dòng)安全和健康保護(hù)；環(huán)保；業(yè)務(wù)和技術(shù)交流、工作計(jì)劃組織、效果評(píng)估、質(zhì)量分析、設(shè)備的安全性鑒別等產(chǎn)業(yè)文化素養(yǎng)的內(nèi)容。 培訓(xùn)包前 8條。 30 目 錄 第一部分 餐飲業(yè) ……….……………...1 …………………………..…34 第二部分 發(fā)展趨勢(shì)和影響 …………………………..………43 ……………………………..54 第三部分 食品貿(mào)易、營(yíng)養(yǎng)和科學(xué) …………… …………..…………...61 、食品科學(xué)、飲食和健康 ………162 第四部分 制定計(jì)劃、組織生產(chǎn)和提供服務(wù) 、廚具使用、服務(wù)和能源利用 …203 ……………………………………263 、研發(fā)和結(jié)構(gòu) ……………………315 、儲(chǔ)存和控制 …………………..344 ……………………..381 12廚房和生產(chǎn)中的化學(xué)品 …………………...404 第五部分 組織和商業(yè)開(kāi)發(fā) …………………………………..431 14市場(chǎng)、銷(xiāo)售和客戶服務(wù) …………………...450 第六部分法律法規(guī) 15．健康和安全 ……………………………...479 ………………………………..510 17．餐飲業(yè)的信息化 ………………………...565 網(wǎng)站 ……….……………………..……………575 縮寫(xiě) ……………………………………………576 法律法規(guī) ……………………………………...577 英國(guó)餐飲課程中的產(chǎn)業(yè)文化 專(zhuān)業(yè)課程比較研究 ：新興行業(yè)發(fā)展，專(zhuān)門(mén)化人才短缺；國(guó)家職業(yè)資格驅(qū)動(dòng)；國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)借鑒；教育部職教課程改革新經(jīng)驗(yàn)； ：校企合作中的行業(yè)專(zhuān)家 +企業(yè)培訓(xùn)師 +教學(xué)專(zhuān)家 （以第一冊(cè) 《 基礎(chǔ)知識(shí)及發(fā)音訓(xùn)練為例 》 ） 第一單元 認(rèn)識(shí)呼叫服務(wù) ? 認(rèn)識(shí)行業(yè) 現(xiàn)狀 歷史 未來(lái) ? 了解企業(yè)（上）業(yè)務(wù)分類(lèi)和技術(shù)實(shí)現(xiàn) ? 了解企業(yè) （下）管理與運(yùn)營(yíng) ? 呼叫服務(wù)入門(mén)（職業(yè)道德、職業(yè)安全、職業(yè)禮儀、職業(yè)生涯） ? 法律法規(guī)知識(shí) （簡(jiǎn)介：電信、消費(fèi)權(quán)益、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、合同、商業(yè)秘密保護(hù)、勞動(dòng)法體系） 模式 3： 產(chǎn)業(yè)文化先導(dǎo)型課程開(kāi)發(fā) 30 31 校企人員合作開(kāi)發(fā)課程 《 奇瑞四大工藝教材 》 安徽機(jī)電合作 30門(mén)課程、 20種教材和40種實(shí)訓(xùn)教材。 福州建筑學(xué)校與六建合作開(kāi)發(fā)訂單培養(yǎng)校本教材 《 建筑施工管理 》 、 《 建筑模板工程 》 等共 9本，做為六建特色班的培訓(xùn)教材 課程教材文化，通過(guò)合作變?yōu)槿诤衔幕? 個(gè)性化學(xué)習(xí)的依據(jù) 學(xué)習(xí)風(fēng)格分析 (1)左腦、右腦優(yōu)勢(shì) 信息加工策略傾向： 分析型或綜合型； 思考模式傾向 ： 沉思型或沖動(dòng)型 學(xué)習(xí)風(fēng)格： 分析型或綜合型 (2)感知模式 偏好：聽(tīng)覺(jué)（ 聽(tīng)、講話、內(nèi)心對(duì)話 ）；視覺(jué)（ 閱讀、看、觀察 、）；觸覺(jué)（ 操縱、觸摸 ）；動(dòng)覺(jué)（ 做、感覺(jué) ） (3)身體需求 這個(gè)因素決定：行動(dòng)偏好（ 活動(dòng)或靜止 ）；攝取和嘴巴刺激（ 吃、喝啃 、）一天中的時(shí)間偏好（ 個(gè)人生活鐘 ） 32 (4)環(huán)境條件 這個(gè)因素揭示了學(xué)生對(duì)聲音或安靜、光線暗淡或光明、室內(nèi)溫度（清爽或溫暖）以及正式或非正式 /舒適學(xué)習(xí)區(qū)域的偏好 . (5)社會(huì)組織 這個(gè)因素描述了學(xué)生對(duì)獨(dú)自工作 \和一個(gè)同學(xué)一起工作 \和其他人一起或者以小組形式工作時(shí)的偏好 ,有沒(méi)有被權(quán)威監(jiān)督的偏好 ,這個(gè)權(quán)威可以使教師 \家長(zhǎng)或其他人 . （ 6）態(tài) 度 包括動(dòng)機(jī)（ 內(nèi) /外部學(xué)