【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 上社會(huì)前進(jìn)的步伐 ， 對(duì)員工不斷進(jìn)行培訓(xùn) ， 就會(huì)被時(shí)代 、 被市場(chǎng)所淘汰 。 ? 所有資源不論人們?nèi)绾卫?，都決不可能產(chǎn)出大于投入。只有人，人的創(chuàng)造力才能做到這一點(diǎn)。因此，人是唯一可擴(kuò)大的資源。管理就是要充分開(kāi)發(fā)人力資源以做好工作。 ? 傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式是拼命往人的頭腦里塞東西。新世紀(jì)的培訓(xùn)方式是點(diǎn)燃和開(kāi)墾我們兩耳之間的空間。學(xué)習(xí)的目的是為了創(chuàng)造，不是為了增強(qiáng)記憶的負(fù)擔(dān)。不要把大腦作為一個(gè)容器，而要把大腦作為一個(gè)需要點(diǎn)燃的火把。 培訓(xùn)無(wú)錢論 ? 效益好時(shí)無(wú)須培訓(xùn) ， 效益差時(shí)無(wú)錢培訓(xùn)； ? 認(rèn)為培訓(xùn)是一種成本 ， 作為一種成本 ， 當(dāng)然在企業(yè)實(shí)際運(yùn)作的過(guò)程中 ， 就應(yīng)該盡量降低 ， 能省則省 。 一些企業(yè)在培訓(xùn)方面投入的金錢幾乎接近零 。 ? 美國(guó)布蘭卡德訓(xùn)練中心總裁布蘭卡德明確指出：培訓(xùn)是一項(xiàng)回報(bào)率極高的投資 。 可以這樣說(shuō) ， 任何設(shè)備的功能都是有限的；而人的潛力是無(wú)限的 。 在同樣條件下 ， 通過(guò)培訓(xùn) ，改善人力資源為企業(yè)效益成倍增長(zhǎng)是可望可及的事情 。 培訓(xùn)無(wú)暇論 ? 忙人無(wú)暇培訓(xùn) ， 閑人正好培訓(xùn)； ? 認(rèn)為人手少 、 工作多 ， 連應(yīng)付工作都很困難 ， 哪有時(shí)間搞培訓(xùn)；如果利用工作時(shí)間搞培訓(xùn) ， 是得不償失 。 ? 培訓(xùn)與工作 ， 就如一句俗話： “ 磨刀不誤砍柴工 ” 。 培訓(xùn)需要時(shí)間 ， 形式可以利用業(yè)余時(shí)間 ，更可結(jié)合工作來(lái)進(jìn)行 ， 如班前 （ 后 ） 會(huì)議 。 培訓(xùn)速成論 ? 片面地強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)應(yīng)有立竿見(jiàn)影的效果 ， 因此出現(xiàn)了注重禮貌儀容 、 操作規(guī)范的知識(shí)培訓(xùn) ， 而忽略了服務(wù)意識(shí)與態(tài)度 、 先進(jìn)技術(shù)和管理方法的理念培訓(xùn) 。 ? 禮貌儀容是員工上崗的前提條件 ， 操作規(guī)范是員工上崗的必備條件 ， 只有具備了這些條件才能上崗 ， 才能勝任工作 。 ? 最重要的是建立正確的態(tài)度 ， 一旦態(tài)度正確 ， 員工會(huì)自覺(jué)地去學(xué)習(xí)知識(shí) 、 掌握技能 ， 并在工作中運(yùn)用 。 ? 手腳靠頭腦指揮 、 行為靠心理支配 。 改變服務(wù)理念 、 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí) 、 端正服務(wù)態(tài)度 、 掌握服務(wù)技巧和管理方法 ， 不斷提高員工的素質(zhì) 。 ? 培訓(xùn)的滯后性效應(yīng) 。 對(duì)于培訓(xùn)的投入和其他有些的投入不同 ， 其效益通常在一段時(shí)間以后才能體現(xiàn) 。 培訓(xùn)首先作用于人 ， 然后再通過(guò)人作用于工作和企業(yè) 。 但人的成長(zhǎng) 、 變化和提高都有一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程 ， 不可能一蹴而就 。 ? 正因?yàn)槿绱?， 任何一個(gè)企業(yè)只有把培訓(xùn)作為一項(xiàng)長(zhǎng)期性的工作任務(wù)抓緊抓好 ， 企業(yè)發(fā)展才會(huì)有一個(gè)好的基礎(chǔ) 。 培訓(xùn)成本論 ? 培訓(xùn)方面的投資是餐飲企業(yè)最有效的投資 ， 在培訓(xùn)上投入的每一分錢以后都會(huì)有十倍 、 百倍的回報(bào) 。 ? 國(guó)外經(jīng)營(yíng)成熟的高星級(jí)飯店的培訓(xùn)費(fèi)用要占營(yíng)業(yè)收入的 4％ ， 每名員工每年培訓(xùn)時(shí)間不能少于 20個(gè)小時(shí) ， 最長(zhǎng)培訓(xùn)時(shí)間間隔不能超過(guò)半年 。 ? 10%的營(yíng)收培訓(xùn) 、 10%的人搞培訓(xùn) 。 ? 人才投資遠(yuǎn)比企業(yè)的其他投資風(fēng)險(xiǎn)更大。但這種風(fēng)險(xiǎn)最大的投資，也是回報(bào)最高的投資。 ? 你越培訓(xùn)員工，他們?cè)侥艹鰳I(yè)績(jī)；業(yè)績(jī)?cè)胶?，他們?cè)较肓粝聛?lái)。 ? 較高的知識(shí)往往掌握在少數(shù)人的手里。待到部分人掌握了，就成了知識(shí)；大家都知道便成為常識(shí)了。通過(guò)培訓(xùn)就是要讓大家都知道，提高整體素質(zhì)。要知道：一花獨(dú)放不是春，萬(wàn)紫千紅才是春。 培訓(xùn)臨時(shí)論 ? 培訓(xùn)是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨任務(wù) ， 必須由專門的組織機(jī)構(gòu)和專職人員有計(jì)劃有步驟地實(shí)施 。 總經(jīng)理是總訓(xùn)導(dǎo)師 ， 各部門經(jīng)理是訓(xùn)導(dǎo)師 ， 主管 、 領(lǐng)班等是訓(xùn)導(dǎo)員 ， 負(fù)責(zé)員工的日常培訓(xùn) 。 更新員工的知識(shí)和技能 ， 傳播飯店有效管理的新方法 、新理念 ， 提高飯店員工的素質(zhì) 。 ? 開(kāi)展培訓(xùn)首先要 “ 培訓(xùn)培訓(xùn)者 ” ， 使培訓(xùn)人員接受專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn) 。 只有培訓(xùn)人員經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)管理和實(shí)施計(jì)劃的訓(xùn)練 ， 才能有效地開(kāi)盡企業(yè)的培訓(xùn)工作 ， 保證培訓(xùn)的效果 。 ? 培訓(xùn)要專業(yè)化：培訓(xùn)應(yīng)該由專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)實(shí)施 ， 因?yàn)樗麄冋莆樟讼冗M(jìn)的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn) ， 擁有成熟有效的培訓(xùn)方法 ， 而且與培訓(xùn)對(duì)象以前不認(rèn)識(shí) ， 便于樹(shù)立權(quán)威 ， 增強(qiáng)培訓(xùn)效果 。 ? 要使培訓(xùn)真正取得實(shí)效 ， 不僅培訓(xùn)內(nèi)容要適合學(xué)員需求 ，而且組織形式或安排也要靈活多樣 。 培訓(xùn)擔(dān)心論 ? 有些員工培訓(xùn)后，自認(rèn)為水平提高了、能力增強(qiáng)了，就會(huì)不安心本職工作，給企業(yè)提出晉升或加薪等方面的要求，從而使企業(yè)的人工成本不但沒(méi)有降低，反而有所增加； ? 擔(dān)心經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，員工的能力和技能提高，在人才市場(chǎng)上有了更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，跳槽就更為頻繁，這不僅給企業(yè)工作帶來(lái)了不利的影響，而且還等于為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手培養(yǎng)了人才。 培訓(xùn)限制論 ? 注重一線員工培訓(xùn) ， 忽略對(duì)二線員工的培訓(xùn) 。 ? 1001=0。 飯店產(chǎn)品是一個(gè)整體產(chǎn)品 。 員工 、 崗位 、 部門之間溝通的極端重要性 。 ? 對(duì)二線員工加強(qiáng)培訓(xùn) ， 可以提高工作效率 ， 降低經(jīng)營(yíng)成本 ， 更好地為一線服務(wù) ， 從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 。 ? 注重基層管理人員和普通員工需要培訓(xùn) ， 輕視高層管理人員不需要培訓(xùn) ， 其理由是：他們都很忙 、經(jīng)驗(yàn)也豐富 、 他們本來(lái)就是人才 。 ? “ 兵熊熊一個(gè) ， 將熊熊一窩 ” 。 飯店成功需要許多因素 ， 領(lǐng)導(dǎo)是主要因素；飯店失敗 ， 不需要其它因素 ， 僅高層管理者的素質(zhì)差這一條就足夠了 。 ? 領(lǐng)導(dǎo)者最重要 ， 管理層的培訓(xùn)對(duì)企業(yè)的生存發(fā)展具有決定性的作用 。 許多成功的企業(yè)都規(guī)定：越是高層管理者 ， 參加的培訓(xùn)越是多 。 ? 認(rèn)為培訓(xùn)很容易，不就是從旅游學(xué)院或其他經(jīng)營(yíng)較好的飯店請(qǐng)幾個(gè)老師來(lái)講講課，或請(qǐng)老員工介紹介紹操作技巧，沒(méi)必要花費(fèi)大量資金和時(shí)間。 ? 學(xué)院派的老師往往理論多于實(shí)踐，而且對(duì)授課對(duì)象各方面的情況不了解；聘請(qǐng)其他飯店人員培訓(xùn)，由于各飯店在管理模式、文化氛圍方面的差異，會(huì)直接影響培訓(xùn)效果。這兩種人作為培訓(xùn)員有一個(gè)最大的弊端，即培訓(xùn)缺乏連貫性、關(guān)聯(lián)性，因?yàn)楦髋嘤?xùn)員只按照自己的理解和風(fēng)格來(lái)授課，而無(wú)法使培訓(xùn)成為一個(gè)完整的系統(tǒng)。 成人培訓(xùn)的特性 成人性 ? 成人是指生理心理發(fā)育成熟 ， 具有一定勞動(dòng)適應(yīng)能力 ， 已經(jīng)直接承擔(dān)社會(huì)職責(zé)和義務(wù)的人 。 ? 個(gè)體年齡可能較大 ， 成員之間年齡差距較大 。 個(gè)性差異較大 。 ? 學(xué)習(xí)目的明確 ， 有學(xué)習(xí)欲望才能學(xué)習(xí) ， 沒(méi)有學(xué)習(xí)欲望時(shí)幾乎不能學(xué)習(xí) 。 意向心理較強(qiáng) 、 自我控制力強(qiáng) 。 ? 具有多重社會(huì)角色 ， 因而各種干擾因素較多 ， 容易精力分散；在一種非正式的無(wú)威脅的環(huán)境中學(xué)習(xí)效果較佳 。 ? 機(jī)械記憶力減弱 ， 邏輯記憶力 、 理解力增強(qiáng) ， 易觸類旁通 ， 舉一反三； ? 閱歷豐富經(jīng)驗(yàn)多 ， 學(xué)習(xí)內(nèi)容選擇性強(qiáng) ， 可作為學(xué)習(xí)的基礎(chǔ) ， 結(jié)合實(shí)際學(xué)習(xí)效果好 。 不希望僅僅是空泛地談理論 ， 而是期望理論聯(lián)系實(shí)際 ， 要求針對(duì)性強(qiáng) ， 學(xué)以致用 。 在職性 培訓(xùn)的是 “ 當(dāng)班人 ” ， 而不是 “ 接班人 ” ? 學(xué)習(xí)內(nèi)容上 ， 要堅(jiān)持一個(gè) “ 用 ” 字 。 既要有較為系統(tǒng)的理論指導(dǎo) ， 更要與工作實(shí)踐相結(jié)合 ， 要強(qiáng)調(diào)針對(duì)性 、 實(shí)用性 、 實(shí)效性；如果脫離工作實(shí)際 ， 實(shí)用性和針對(duì)性不強(qiáng) ， 滿足不了員工希望能學(xué)以致用的目的 ， 他們的學(xué)習(xí)興趣就不濃 ， 學(xué)習(xí)動(dòng)力就不強(qiáng) 。 ? 教學(xué)方法上 ， 要堅(jiān)持一個(gè) “ 參 ” 字 。 生動(dòng)活潑 ， 關(guān)鍵是參與性強(qiáng) ， 雙向溝通；一些學(xué)員由于多年來(lái)從事一線工作和勞動(dòng) ， 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)往往比教師還豐富 ， 若教師只是機(jī)械地照本宣科 ，也不會(huì)引起學(xué)員的興趣 。 ? 學(xué)習(xí)時(shí)間上 ， 要堅(jiān)持一個(gè) “ 活 ” 字 。 培訓(xùn)形式要靈活多樣 ， 學(xué)制盡可能縮短 。 針對(duì)性 ? 要學(xué)用結(jié)合 。 ? 根據(jù)員工需要和崗位工作需要進(jìn)行培訓(xùn) ， 如前臺(tái)接待人員 、餐廳服務(wù)員 ， 他們的崗位 、 職能 、 工作內(nèi)容不同 ， 其培訓(xùn)需求也不同 。 培訓(xùn)的內(nèi)容要緊密結(jié)合實(shí)際 ， 注意與他們各自承擔(dān)工作的相關(guān)性 。 ? 要急用先學(xué) 。 ? 要了解員工最需要的知識(shí) 、 技能 ， 管理者最重要的理念 、技巧 ， 企業(yè)面臨最迫切的問(wèn)題 ， 根據(jù)這些最需要的 、 最重要的 、 最迫切的來(lái)安排培訓(xùn) 。 ? 要學(xué)以致用 。 ? 培訓(xùn)的目的是為了使用 ， 比如崗前培訓(xùn)是為了培訓(xùn)對(duì)象能適應(yīng)本職工作 ， 而在崗培訓(xùn)是圍繞提高本職業(yè)務(wù)能力而補(bǔ)充有關(guān)的知識(shí)技能 。 因此 ， 員工的培訓(xùn)過(guò)程與內(nèi)容要與其實(shí)際工作相互滲透 、 有機(jī)結(jié)合 ， 使知識(shí)技能及時(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力 。 ? 要立竿見(jiàn)影 。 ? 培訓(xùn)應(yīng)與工作一體化 ， 即以在職培訓(xùn)為主 。 一方面 ， 員工已具備一定的基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) ， 為速成提供了可行性；另一方面 ， 工作具有季節(jié)性的特性也對(duì)員工培訓(xùn)提出了客觀要求 。 因此在時(shí)間安排上盡可能做到速成 ， 充分利用工作間隔 、 經(jīng)營(yíng)淡季等在不影響工作的前提下開(kāi)展培訓(xùn) 。 多樣性 ?多層次：全方位 、 全員性培訓(xùn) ? 基層員工： 業(yè)務(wù)技能 、 技巧 ， 服務(wù)態(tài)度 ， 同時(shí)也可學(xué)習(xí)基本的管理知識(shí) 。 ? 層次較低的管理人員： 處理業(yè)務(wù)活動(dòng)能力 ， 提高理論知識(shí)； ? 較高層次的管理人員： 提高系統(tǒng)理論知識(shí)和全面的管理能力為重點(diǎn) 。 ? 多形式 ? 根據(jù)培訓(xùn)時(shí)間來(lái)劃分 ， 有中長(zhǎng)期培訓(xùn) 、 短期培訓(xùn)和速成培訓(xùn)等； ? 根據(jù)培訓(xùn)方式來(lái)劃分 ， 有全脫產(chǎn)培訓(xùn) 、 半脫產(chǎn)培訓(xùn) 、 業(yè)余學(xué)習(xí)等； ? 根據(jù)培訓(xùn)性質(zhì)來(lái)劃分 ， 有崗前培訓(xùn) 、 在崗培訓(xùn) 、 轉(zhuǎn)崗培訓(xùn) 、崗位培訓(xùn) 、 技術(shù)等級(jí)培 ? 多渠道 ? 內(nèi)部培訓(xùn) 、 參加講座培訓(xùn)班 、 到有關(guān)院校進(jìn)修 、 委托旅游院校進(jìn)行骨干強(qiáng)化培訓(xùn)和出國(guó)培訓(xùn)等 。 ? “ 讀萬(wàn)卷書 、 行萬(wàn)里路 、 交萬(wàn)人友 ” 。 飯店培訓(xùn)原則 ?“ 以用為本 、 以用論教 ” 的培訓(xùn)觀 。 ? 用 ， 就是實(shí)際 、 實(shí)踐 ， 培訓(xùn)要聯(lián)系實(shí)際 ，為實(shí)踐服務(wù)； ? 用 ， 就要以學(xué)員為中心來(lái)展開(kāi)培訓(xùn)教學(xué)活動(dòng) 。 具體將有下列原則： 嚴(yán)愛(ài)結(jié)合原則 ?愛(ài) ， 表現(xiàn)在：一是尊重人 、 二是理解人 、 三是關(guān)心人 、四是教育人 。 教育培訓(xùn)既是企業(yè)關(guān)愛(ài)員工的原則 ， 也是關(guān)愛(ài)員工的重要方式 。 要讓員工深切感受到：培訓(xùn)不僅為了企業(yè)的發(fā)展 ， 更重要的是對(duì)員工職業(yè)生涯的負(fù)責(zé) ， 是對(duì)員工最大的關(guān)愛(ài) 。 在培訓(xùn)中要告訴員工如何有效處理工作和家庭的關(guān)系 ， 付諸于實(shí)踐 ， 到達(dá)提高之目的 。 ?嚴(yán) ， 表現(xiàn)在：一要制定嚴(yán)密的培訓(xùn)制度 ， 二要嚴(yán)格的執(zhí)行制度 ， 三要嚴(yán)肅的評(píng)價(jià)員工的培訓(xùn)效果 ， 四要對(duì)員工的培訓(xùn)成果進(jìn)行嚴(yán)明的賞罰 。 工學(xué)結(jié)合原則 ? 一是培訓(xùn)的內(nèi)容要學(xué)用結(jié)合 ， 強(qiáng)調(diào)以問(wèn)題為中心 ， 不要以教材為中心 。 應(yīng)根據(jù)企業(yè)組織發(fā)展?fàn)顩r 、 企業(yè)成員特點(diǎn)與工作實(shí)際需要緊密聯(lián)系來(lái)進(jìn)行 。 ? 二是培訓(xùn)的時(shí)間 ， 培訓(xùn)中出現(xiàn)的工學(xué)矛盾 ， 表面上是時(shí)間矛盾 ， 實(shí)質(zhì)上是學(xué)習(xí)內(nèi)容上的問(wèn)題 。 培訓(xùn)的時(shí)間安排 ， 可靈活運(yùn)用 。 既可以脫產(chǎn)學(xué) ， 可以業(yè)余學(xué) ， 更要邊工作邊學(xué)習(xí) ， 使工作學(xué)習(xí)化 。 ? 三是培訓(xùn)后要學(xué)以致用 ， 付諸實(shí)踐 。 按需施教原則 ? 要以學(xué)為主體 、 以教為主導(dǎo) ， 教要為學(xué)服務(wù) 。 ? 培訓(xùn)中不能以培訓(xùn)者為中心 ， 受訓(xùn)者跟著培訓(xùn)者轉(zhuǎn)；而應(yīng)以受訓(xùn)者為中心 ， 出發(fā)點(diǎn)是受訓(xùn)者的需求 ， 歸宿點(diǎn)是受訓(xùn)者的成果 。 培訓(xùn)菜單（包括培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容、形式、手段）的設(shè)計(jì) ? 針對(duì)性 ? 原則是 “ 干什么學(xué)什么 、 缺什么補(bǔ)什么 ” ； ? 培訓(xùn)需求分析 ， 學(xué)什么 、 怎么學(xué) 、 學(xué)了派什么用 ， 都應(yīng)從解決特定的職業(yè)活動(dòng)能力的需求出發(fā)來(lái)設(shè)計(jì)制要帶著問(wèn)題學(xué) 、 急用的問(wèn)題先學(xué) ， 需要什么就培訓(xùn)什么 。 ? 應(yīng)變性 ? 原則是 “ 發(fā)展什么學(xué)習(xí)什么 ” 的超前學(xué)習(xí)意識(shí) 。提高企業(yè)與員工的適應(yīng)變動(dòng)的職業(yè)轉(zhuǎn)化能力 ， 因材施教原則 ? 個(gè)性化培訓(xùn) 。 培訓(xùn)應(yīng)該按照集體教學(xué) ——小組教學(xué) ——個(gè)別教學(xué)遞進(jìn) ， 高度重視一對(duì)一的教學(xué) 。 ? 人有共性 ， 更有個(gè)性 。 要承認(rèn) 、 了解員工個(gè)體之間的在年齡 、 性別 、 能力 、 興趣 、 個(gè)性和態(tài)度等方面的個(gè)體差異 ，制定有針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃 。 ? 在培訓(xùn)時(shí)盡可能采取因人而異的培訓(xùn)方法和教學(xué)程序 ， 對(duì)不同的員工 ， 要選擇不同的培訓(xùn)內(nèi)容 ， 采取不同的培訓(xùn)方式；即使是對(duì)同一員工 ， 在不同的發(fā)展階段 ， 其培訓(xùn)的內(nèi)容與形式也應(yīng)變化 ， 以適應(yīng)新的情況 。 教學(xué)相長(zhǎng)原則 ? 學(xué)員是主體 ， 教員為主導(dǎo) 。 ? 學(xué)員有一定的閱歷經(jīng)歷 、 較強(qiáng)的專業(yè)特長(zhǎng) 、 大量的社會(huì)信息 ， 有的甚至是某個(gè)領(lǐng)域的行家里手 。 ? 教員有豐富的系統(tǒng)的理論知識(shí) 、 較強(qiáng)的教學(xué)組織能力 ， 是培訓(xùn)計(jì)劃的制定與實(shí)施 ， 培訓(xùn)活動(dòng)的推動(dòng)與引導(dǎo)的教練員 。 ? 學(xué)員與教員